“岑老，您就擎好儿吧！”刘掌柜十分自信地说，“论调味我老刘不如您，不过要说这焖炉烤猪的手艺，那可是我家祖上传下来的，我都做了几十年了。”
刘掌柜一边说，一边招呼伙计将木柴丢入焖炉中点燃。
然后叫人用两个铁钩将野猪吊起来，下面还垂着一个接油用的大铁盘。
一根铁棍穿过上方的两个铁钩，整头猪被放入焖炉中之后，铁棍正好留在地面上，卡在预留好的凹槽内，然后伙计又去搬来一个很沉的铁盖子，将焖炉盖了起来。
此时的焖炉还不是完全密不透风的，所以里面的柴火虽然还会继续燃烧，却已经不再有明火。
青砖垒成的焖炉壁吸热后，就相当于在猪的周围形成了一个烤炉的效应。
这样烤猪，最重要的就是火候的掌握。
时间短了还没烤透，时间长了皮肉都烤焦了也不好吃了。
因为今天这头野猪个头小，所以刘掌柜便没有走开，一直守在炉子边，觉得差不多了，便叫人打开盖子，查看了一下焖炉内野猪的情况。
盖子一打开，肉香味瞬间在后院炸开，连在屋里取暖的晴天都忍不住吸了吸鼻子说：“娘，好香呀！”
“香吧？一会儿就能吃着了。”叶大嫂笑着说。
刘掌柜检查了一下野猪的情况，确定已经差不多了，便叫人将猪重新放回去，盖上盖子之后，用泥巴将周围的缝隙全部封死。
这样一来，焖炉内的木柴就彻底没有办法继续燃烧了，但是炉壁的温度还在，继续焖烤着猪肉。
又过了半晌，估摸着时候差不多了，刘掌柜才招呼伙计过来开炉。
扒开封着盖子的泥，将铁盖掀起来，这回的香味跟上次有了很大的不同。
上次是肉香，这次则纯粹是烤过的香气了。
刘掌柜深吸了一口气，虽然还没吃，但是光闻味道就已经比自己之前做的还要香了。
岑老真不愧是御厨，一出手果然就不一般啊！
刘掌柜心想，也不知道能不能将岑老今天用的调料秘方买过来。
若是买不到配方，不知道能不能定期向岑老购买这种调料。
此时两名伙计已经用厚牛皮垫着，抓着铁棍将野猪从焖坑里拎了出来。
香味越发霸道地向外扩散开来。
有些人从外面经过，隔着院墙闻到，就忍不住提高嗓音大喊：“刘掌柜，做什么好吃的了？”
“这也太香了，闻了你家的味儿，我们回家还怎么吃得下饭？”
“刘掌柜，今天做什么好吃的啊，我上午从你家门口过还问过伙计，没听说今晚做什么大菜啊？”
还不等刘掌柜回话，院子里就涌进来好几个人，看到外皮焦黄，散发着香味的烤野猪眼睛都发直了。
“刘掌柜，你这可太不厚道了，做好吃的居然还藏着掖着？”
“可不是么，我们好歹也是老主顾了，有这好吃的都不知会一声。”
也有以前吃过刘掌柜做的焖炉烤肉的人，抽动着鼻子问：“刘掌柜，您这手艺好像又精进了啊？我闻着可比以前还香呢！”
其他人还以为他是在拍马屁，立刻群起而攻之。
“黄老板，您也用不着这么拍马屁吧？”
“就是，大家一起过来的，也不可能因为你说几句好话就单独把你留下！”
也有人立刻加入道：“要我说，刘掌柜的手艺不光是咱们丰乐县之最，就连京城的人都会跑过来吃。
“就算是手艺更精进了，那也是刘掌柜不甘于现状，不断突破自我的结果。”
这拍马屁的话可比刚才的还要露骨，顿时得到了其他人的嘲讽。
刘掌柜笑着说：“今天这焖炉烤猪，的确跟我以前做的不一样，但功劳不在我，而是因为今日给猪肉调味的，是京城鼎鼎大名的御厨岑老。
“今天这只猪呢，使我们两个第一次合作，他老人家负责调味，我负责烤。
“所以并不对外售卖，如果这次尝过效果不错的话，之后大家都是有机会品尝的。”
刘掌柜说着，伸手指着后院一角道：“我不骗你们，那边可关着好几头半大的野猪呢！
“我刘玉海什么时候亏待过熟客了？”
大家一听这话才终于不再闹着要立刻吃上烤猪肉了。
刘掌柜一摆手，两个伙计赶紧扛着猪肉进屋去了，再耽搁下去都要凉了，那就不好吃了。
其他几个人开始围着刘掌柜吵嚷起来，务必要立刻预定好下一次焖烤野猪的位置。
好不容易将几个人打发走，刘掌柜进屋发现大家都还没开始吃。
“哎呀，等我做什么，凉了可就不好吃了。”
岑老道：“这盘子下面都加了炭火，屋里有这么暖和，凉不了。
“再说了，你是主人，怎么能不等你就吃呢！”
刘掌柜回来之后，直接拿起刀开始切分野猪肉。
此时猪皮已经被烤得酥脆，下刀的时候能够听到咔嚓咔嚓的脆响。
下面的猪肉却因为是焖炉烤的结果，依旧锁紧了许多汁水。
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