葱香鲫鱼。
在徽菜的丰富佳肴中,葱香鲫鱼是一道色香味俱佳的代表性菜品。
它不仅是徽州人民餐桌上的常客,更是徽菜文化的一张亮丽名片。
选材方面,葱香鲫鱼对原料的要求极高。
鲫鱼,必须选用鲜活、体型匀称的,这样的鱼肉质细嫩,口感鲜美。
葱,则选用本地的小香葱,其香味浓郁,辛辣适中,与鲫鱼的鲜美相得益彰。
做法上,葱香鲫鱼讲究火候与调料的运用。
首先,将鲫鱼去鳞、去内脏,洗净后用厨房纸巾吸干水分,然后用盐、料酒腌制片刻,以去腥味。接着,将香葱切段,姜切片,红辣椒切丝备用。
烹饪时,先用热油将鲫鱼两面煎至金黄,这样既能保持鱼肉的鲜嫩,又能增添几分焦香。
然后,放入姜片、红辣椒丝和葱段,轻轻翻炒,让鱼的每一面都均匀裹上葱香。
接着,加入适量的水,小火慢炖,让鱼肉充分吸收葱和调料的精华。
最后,收汁装盘,撒上一些葱花和香菜,葱香鲫鱼便大功告成。
此时的鱼肉白嫩如玉,葱香四溢,令人垂涎欲滴。
品尝时,用筷子轻轻夹起一块鱼肉,送入口中,顿时,鲜美的鱼肉与浓郁的葱香在口腔中交融,令人陶醉。葱香鲫鱼不仅是一道菜,更是一种文化的传承和味蕾的享受。
在徽州的大街小巷,无论是家庭聚餐还是朋友聚餐,葱香鲫鱼都是不可或缺的一道佳肴。
它承载着徽州人民对美食的热爱和追求,也展现了徽菜文化的博大精深。
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