经过几天的逛吃逛吃，再加上苏渺上一世的经历，父女俩对京城居民的口味偏好有了一定理解。
北方人食量大，对碳水的需求也更大，日常饮食中面食极为常见。
再加之没了二伯母的小菜支援，自助粥的模式估计在京城会水土不服。
而且考虑到天气转凉些时，生滚粥才更符合食客需求，所以这两项暂时搁置一旁。
京城人的口味偏重，对于卤味、老友猪杂这类味道浓郁的食物接受度会比较高。
基于此，他们决定先将主营菜品聚焦在这两样上。
具体的经营模式大致以总店为参照，同时设有堂食与外带服务。
外带部分，可以采用套餐形式，也能按照菜品重量售卖，以满足不同顾客的需求。
“爸爸，如果除去粥品和汤品这两大类，那么只有卤味和老友猪杂这两样主菜，显得有些单薄，能不能再增加一两样主菜呢？”
“让我想想，有什么菜合适呢？”
“我们店主要做的就是邕城风味，这对本地人来说比较新颖。这个增加的菜品，最最好一样，与店内特色保持一致的好。”
苏渺补充道，给父亲提供思路。
苏元正灵光一闪，兴奋地说：“渺渺，你觉得柠檬鸭怎么样？”
“啊！就是之前毅哥带我们去吃的柠檬鸭？”
“对对对！那个柠檬鸭虽然是邕城口味，但是新式做法，别说京城的人，连我们也是很少能吃到，要不我学着做出来，让大家试试菜？”
苏渺思索片刻，说道：
“柠檬鸭有两种做法，一种是白切，一种是火炒。白切的算是邕城周边的传统家常菜，以前您在家也做过。
毅哥带咱们去吃的是火炒的，用的材料差不多，但和白切的口感截然不同。
咱们可以两种做法都推出，夏天的时候，天气炎热，白切柠檬鸭肯定受欢迎；到了冬天，天气寒冷，也许火炒柠檬鸭更能暖身，更合适。”
“好！那我们这就去市场买菜，早点把菜做出来才好！”
然而，父女俩在菜市场逛了一圈后，满心的期待化作了失望。
只因柠檬鸭的口味极具地方特色，制作柠檬鸭最为关键的几样调味料，在这偌大的京城菜市场竟都不见踪影。
但是，办法总比困难多。
既然此地没有，他们便打算从邕城调货。
虽说路途遥远，成本也会增加，但越是新奇独特的菜品，越有可能在京城大放异彩。
既然决心开发新菜色，那么这笔成本投入就显得十分必要。
苏元正赶忙给苏裕拨通电话，详细沟通后，出来对女儿说：
“我让阿裕直接把酸笋、酸藠头、酸粥、腌柠檬之类的，打包好带缸一起用火车托运过来，到了这里我们再加量来腌，这样味道才对。要是从缸里拿出来另外包装再寄，那就臭风了，难吃。”
苏渺点头，觉得父亲考虑得很周到。
腌制类的食物靠的就是菌群发酵，这就是为什么用一样的步骤，不同人腌制出来的小菜味道会不一样的原因。
因为每家用的都是自家保留下来的菌种，还有一种说法，那就是每个人手上带着的菌群不一样，有的人做腌制品，就能轻而易举的变好吃。
这个说法倒是没有什么人去研究是否有科学依据的，但苏渺觉得也许是有这个因素在，比如自家二伯母做的腌制品，方法和别人家大差不差，可就是特别好吃。
再说到“臭风”的问题，一般家里的腌菜都是泡在坛子里，等用的时候才会去取出来。
如果取出来不及时吃，菌群因为环境的变化往奇怪的方向发展，那么味道就会变得奇怪。
比如有些住在城里的人家里不做腌菜，回老家的时候会带一些酸菜、酸笋之类的回来。
拿回的腌菜必须赶紧下锅炒制，炒好后能存放几天慢慢吃，可要是放着不炒，很快就会变臭，人们把这种变味现象称作 “臭风”。
不仅取出坛子的腌菜会 “臭风”，有时即便腌菜一直在坛子里，若长时间不吃或者保存不当，同样会变味。
所以，对待腌菜坛子就如同对待精密的机器一般。
机器要经常运转，才能避免生锈；腌菜坛子要常存常取，保持 “活性”，让里面的 “血液流动” 起来。
每次取用时，需要使用干净且干燥的筷子夹取，防止杂质混入污染，而且动作要迅速，尽量减少开盖时间，避免空气长时间接触坛内腌菜。
在等待腌菜从邕城托运过来的这几天，父女俩也没有丝毫懈怠，将周边的几个市场逐一逛了个遍。
经过一番比较，他们发现京城的菜价要比邕城高出三成左右，这倒也在苏元正的心理预期范围之内。
晚上，他感慨的问女儿：“渺渺，你会唱《京城颂歌》吗？”
苏渺回忆了一下，说：“听过，但是有点记不住词了。”
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