螺蛳粉的汤底堪称灵魂，螺蛳作为核心，洗净、去泥沙、剪尾后，与姜、蒜、辣椒共炒，再加水熬煮，释放出独有的鲜美。
猪筒骨、牛骨等骨头也是关键，经长时间熬制，营养与鲜味融入汤中，令汤底浓郁醇厚且浓稠。
八角、桂皮、香叶等多种香料，小火慢炒出香，去除异味的同时，赋予汤底丰富香气层次。酸笋以其独特的酸味与发酵香，为汤底增添浓郁特殊风味，与诸味交融。辣椒依个人口味选择，增添诱人辣味与色泽。
制作时，螺蛳处理要精细，香料炒制需把控火候，骨头与螺蛳熬煮时间通常一两个时辰甚至更久。如此造就的汤底，口味特点鲜明，有螺蛳与骨头的浓郁鲜味，酸笋带来的清爽酸味，辣椒赋予的香辣味，以及多种香料交织的扑鼻香气，诸味融合。
为了让季晏川和牧青锋吃上最正宗美味的螺蛳粉，程云桃在熬制汤底的这个步骤上，丝毫不敢有所马虎，在厨房里一待就是一下午。
终于，临近傍晚时，三碗热气腾腾的螺蛳粉被端上了桌。
米粉洁白细长，浸泡在浓郁的汤汁中，配菜丰富多样，红亮的辣椒油漂浮在汤面，与翠绿的青菜、金黄的腐竹、褐色的木耳相互映衬，色彩搭配得十分诱人。
酸笋那独特的气味也随之弥漫开来，在空气中萦绕。
季晏川和看到螺蛳粉时，眼中满是好奇，略微前倾身子，带着一丝探究开口问道：“云桃姑娘，这是什么粉？”
程云桃笑着回应：“季老板，这是螺蛳粉。”
“螺蛳粉？”季晏川眉头轻皱，重复了一遍，随后目光落到那浓郁的汤底上，“可是这汤底里放了田螺？”
程云桃肯定道：“正是。”
季晏川的脑海中瞬间浮现出上回品尝的麻辣田螺，鲜嫩的螺肉在麻辣鲜香的汤汁中浸润，一口下去，滋味无穷。
想到这儿，他对眼前的螺蛳粉瞬间来了兴趣，眼中的好奇变成了期待，嘴角不自觉地上扬，说道：“那我可要好好尝尝，这田螺入汤做成的粉，究竟是何滋味。”
牧青锋在一旁，看着自家主子的反应，也不禁咽了咽口水，眼中同样充满了期待。
螺蛳粉虽然也是臭的，但是同先前臭豆腐的臭又略微有些不同。
臭豆腐的臭味浓烈直接，而螺蛳粉的臭味则更为复杂，在酸笋那独特的发酵臭味中，还夹杂着螺蛳的鲜腥气、香料的醇厚气息以及骨头熬制后的浓郁香味，各种味道相互交织又各自分明。
季晏川和牧青锋二人没有立即动筷，反而是先捕捉起了空气中的气味，鼻翼轻轻翕动，试图分辨这股复杂气味中的成分。
程云桃倒是等不及了，在厨房里忙了一下午，她现在的肚子可真是饿得不行了，只见她拿起筷子，夹起一筷子裹满汤汁的米粉，送入口中。“哧溜”一声，米粉顺滑地滑入口腔，浓郁的味道瞬间在舌尖上绽放。
她一边咀嚼，一边含糊地说道：“嗯！就是这个味！你们快尝尝！”
见程云桃大吃了起来，季晏川和牧青锋也不甘落于下风，立刻低头嗦起了粉。
螺蛳粉的口感妙不可言，米粉入口爽滑劲道，咀嚼之际，韧性十足，嚼劲斐然，每一口皆满盈充实之感。
酸笋脆嫩非凡，轻咬之下嘎吱作响，爽脆之音于口中回荡；腐竹经油炸后，初尝酥脆，浸于汤中些许，便外软里脆，层次丰富，口感多变；花生炒制或油炸后，香酥异常，与诸般食材相较，口感大异，每嚼一颗，香气四溢；木耳则脆嫩爽滑，饱浸汤汁，既有汤汁醇厚之味，又具自身脆爽之质，于口中咀嚼，清脆之感尽显。
汤底更是精髓所在，螺蛳经长久熬煮，鲜美尽释，与猪骨、鸡架之鲜相汇相融，汤味浓郁醇厚。此鲜非单一之味，含螺蛳之清甜、猪骨之醇厚、鸡架之鲜香，诸味交织，于舌尖碰撞，似有千般妙趣。
酸笋独具风味，其酸既酸爽开胃，又兼发酵后独特气息，虽异香扑鼻，却令人食欲顿生，为螺蛳粉添一抹别样风情。辣椒油之辣，热烈奔放，为整碗粉增色不少，其辣与诸味相佐，香气四溢，使味道更趋丰饶。
此外，酱油、醋等调料调和，咸、甜、酸诸味杂陈，与螺蛳汤之鲜、酸笋之酸、辣椒油之辣，汇于一处，终成咸、酸、辣、鲜、甜五味俱全之独特滋味，每啖一口，皆能品诸味交融变化，令人食之难忘，欲罢不能。
季晏川和牧青锋埋头品尝，起初还有些斯文，随着嗦粉的动作愈发频繁，已然沉浸其中，额头沁出细密汗珠，嘴里还不时发出满足的赞叹。
程云桃见状，停下手中动作，看向二人，眼中满是期待：“季老板，牧管事，你们觉着这螺蛳粉的滋味如何？可还喜欢？”
季晏川这才回过神，放下手中筷子，端起茶杯轻抿一口茶水，清了清嗓子说道：“入口后，汤底的鲜美率先冲击味蕾，紧接着酸笋的酸、辣椒油的辣、调料的咸甜交织而来，层次丰富得很，每一口都有新滋味，让人越吃越上瘾。”
牧青锋也连忙点头，接过话茬：“是啊是啊，这粉爽滑劲道，配菜也都恰到好处，特别是那酸笋，闻着臭吃着香，和其他味道搭配得妙极了，我这一碗都快见底了。”说罢，他还晃了晃手中大半空了的碗，脸上洋溢着满足的笑容。
忽然，牧青锋神色一正，放下手中碗筷，一脸诚恳地望向程云桃，语气带着几分愧疚说道：“程姑娘，我得跟你郑重地道个歉，之前我误会你了，态度那般不好，实在是多有冒犯。”
程云桃心中并无芥蒂，语气轻快地说道：“牧管事无需介怀，我压根没把刚才的事放在心上。现在天色也不早了，我该回去了，不知能否麻烦牧管事驾车送我一程？”
牧青锋一听，连忙点头应道：“程姑娘客气了，你稍作歇息，我这就去安排。”说罢，他利落地起身，快步朝门外走去。
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