那边姚以纪往锅中加入适量的清水，水量适中，以刚好没过食材为宜。最后又加入适量的盐和少许白糖，这边陆维宁把面倒腾到盆中。
姚以纪端着咕嘟冒泡的五花肉豆角卤汁走来：“我一勺一勺浇，你俩谁那双筷子，等下边浇边挑散。”
陆维祯抢先一步按着姚以纪的说法，长筷笨拙地在面条间翻动。深褐色的卤汁像溪流般渗入每根面条的缝隙，可总有面条缠成一团。
陆维宁见状过来添乱……啊不，帮忙。
“手腕要灵活，像这样——”
筷子如游鱼般换到了陆维宁，很快让面条均匀裹上不是很均匀的卤汁。
“我不管了啊，你们谁没拌匀，到最后那白面都给你俩吃。”
听到这话的陆维宁和陆维祯两人默不作声，努力拌着没有染色的面。
豆芽铺在最上层时，姚以纪特意把锅盖留出小半指宽的缝隙：“复蒸七分钟就关火，虚蒸三分钟。豆芽蒸过头，就没有那股脆劲儿了。”
等待的时间里，厨房安静下来。姚以纪擦着灶台。
突然，姚以纪开口：“这会儿步骤会了吗？咱家人都会做卤面。每次蒸好，家里都是大吃特吃。”
“学会拌面了！”
“学会拌面了！”
“……”
“舅舅，我突然间感觉嗓子有点干，再打个面汤吧……或者鸡蛋茶？”
……
蒸汽再次漫上来时，兄弟两个一个去主动去关火，一个主动把碗重新涮洗一下。
锅盖掀起的瞬间，香气像被释放的精灵窜满整个屋子。深褐色的面条油润发亮，豆角吸饱了肉汁呈现诱人的酱色，五花肉片半透明地嵌在面条间，最上层的豆芽顶着嫩黄的芽尖。
“别急啊……”姚以纪还是说的有点晚，陆维宁的手不小心穿了，上面一下被烫的缩了回去。
“会烫。”
姚以纪在围裙拍打两下，“算了，看看胳膊上有事儿没？先别碰我来就行。”
姚以纪利落地将蒸笼倒铁盆中上，长筷灵巧一挑，整团面条便如瀑布般倾泻而下，在盆中堆成松软的山丘。
“把风扇打开。”姚以纪解下围裙扇着风，额角被热气蒸得微湿。
金属格栅间的叶片嗡嗡转动，吹出的风掠过盆上，掀起面条表层细碎的金浪。姚以纪双手各执一只长筷，在面堆里来回穿梭，手腕翻转间，原本还有些黏连的面条被挑散、抖开，又轻盈地落回盆中。
随着筷子有节奏地抖动，蒸腾的热气化作白雾袅袅升起。面条表面的油光在风扇吹拂下愈发闪亮，老抽浸染的琥珀色纹路清晰可见，零星点缀的豆芽和大量的豆橛子，混着肉片在面浪中若隐若现。
原本紧实的面块逐渐蓬松，风扇的风掠过掌心，带着卤面特有的香气，温热中透着丝丝凉意。
姚以纪边抖面边说：“这一步还是比较关键的，风要吹干表面水汽，又不能吹太久让面变干，不吹的话，就会……有点不好吃。”
动作不紧不慢，筷子挑起的面条在空中短暂停留，再轻轻放下，如此反复，原本黏连的面条渐渐变得根根分明。
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