“有特色。”
“嗯,味道也好。”
众人称赞道。
老板娘笑着点点头,指尖轻轻点了点刚端上桌的陶土罐,继续介绍:“各位再瞧这道‘百味稻香鸡’,可是咱这儿的回头客必点的硬菜!选的都是村里农家散养的溜达鸡——每天在坡上跑着啄虫吃谷,肉紧实得很,还带着股子天然的鲜劲儿。”
她边说边比划,眼里满是对自家菜的自信:“处理干净的鸡,肚子里得塞满秘料,再拌上一勺老陈醋和少许蜂蜜,先腌上两个时辰,让味儿慢慢渗进肉里。外头呢,得细细裹上一层当年新打的稻草,每一根都捋得顺顺的,再糊上掺了盐和香料的黄泥,裹得严严实实,跟个小泥球似的,然后进灶膛用文火慢煨——这一煨就得四个时辰,火大了肉老,火小了不透,就得这么慢慢焐着。”
说到这儿,她双手虚拢,做了个“掰开泥壳”的动作,眼神亮得惊人:“等煨透了端出来,您拿小锤子轻轻敲开那层焦香的泥壳,‘咔嚓’一声,嚯!那香气立马就炸开了——混着稻秆的清甜、黄泥的土香,还有鸡肉的醇厚,直往鼻子里钻,挡都挡不住!剥开稻草一看,鸡皮是油亮的焦糖色,轻轻一撕就下来;里头的肉更绝,嫩得一抿就化,连一丝丝纤维都带着味儿,透骨的香!您要是肯啃骨头,连骨头缝里都浸透了秘料的鲜,嚼着都带劲儿!”
话音刚落,服务员就递来小锤子,张导先忍不住敲开泥壳——果然如老板娘所说,香气瞬间满溢。
众人迫不及待地夹起一块尝了尝,鸡肉的嫩、稻香的甜、秘料的醇在嘴里化开,顿时纷纷称赞:
“这鸡太香了!肉嫩还不柴,连骨头都想嚼碎了咽下去!”
“稻秆的清甜太绝了,一点都不腻,比普通炖鸡好吃多了!”
正是:铜釜沸雪,刀削落霞,黄糕莜面香漫四合院,舌尖百味承千载;云冈凿石,龙壁腾云,烽烟血火史铭一脉清,心底万言祈永年。
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