“烟火厨坊” 的卷闸门刚拉开半尺，就听见门外传来此起彼伏的 “李老师早”“沈师傅好”，周小雨举着手机调试直播设备，镜头里瞬间涌入三万多条弹幕，薄荷绿卫衣的帽子都被挤得滑到了肩上：“家人们别催！昨天红烧肉的后遗症还没消 —— 王婶说菜市场排骨断货三天，今天咱换道硬菜：鱼香肉丝！”
沈亦舟正对着案板系围裙，白大褂般的围裙被熨得平平整整，连领口的褶皱都透着淮扬菜传人的讲究。他从帆布包里掏出把牛角柄菜刀，刀刃在晨光下亮得晃眼：“正统鱼香肉丝，讲究‘三丝分明、五味调和’，光刀工就得练三个月。” 说着 “哐当” 一声将猪里脊拍在案板上，肉质紧实的里脊在案板上弹了弹，“选肉要挑‘三肥七瘦’的通脊，顶刀切肉丝，每根得有筷子粗细，长短差不过半厘米。”
李伟叼着根油条凑过来，油星差点滴在沈亦舟的围裙上：“得了吧沈老师，打工人哪有那闲工夫练刀工？” 他随手从冰箱里掏出袋超市现成的肉丝，包装袋上 “免切免洗” 四个大字格外醒目，“你看这工业预制丝，粗细均匀比你切的还标准，三块九毛九一包，比买里脊省一半钱。”
“这能叫肉丝？” 沈亦舟眉头拧成疙瘩，用刀背戳了戳包装袋里的肉丝，“全是淀粉裹的，下锅就散，跟吃棉花似的。” 他手腕一转，菜刀在里脊上划出细密的刀纹，“正统做法得先把里脊切成两厘米厚的片，再顶刀切成丝，切的时候要顺着肌理走，这样炒出来才嫩。” 刀刃与案板碰撞发出清脆的 “笃笃” 声，不过三分钟，案板上就堆起整齐的肉丝，粗细真如筷子般均匀。
【细节提醒】沈亦舟对着镜头比了比刀工：“切肉丝前先把肉放冰箱冻半小时，冻到微软不硬的状态最好切，新手也能避免‘肉渣飞溅’。要是实在切不匀，就用刀背拍松肉纤维，口感能补救八成。”
李建国蹲在旁边记账，蓝色账本上刚画完红烧肉断货的庆祝小人，又赶紧添了行 “鱼香肉丝食材：里脊 30 元、泡辣椒 10 元、木耳 5 元”，笔尖突然停住：“等等，木耳得提前泡发，昨天忘了泡了！”
“别急！” 周小雨突然举着手机喊，“‘租房族小蔡’连麦申请！说有泡发木耳的绝招！” 镜头接通，屏幕里钻出个戴眼镜的小姑娘，手里举着个印着动漫图案的保温杯：“李老师！用保温杯泡木耳超方便！晚上倒点温水放进去，拧上盖子，第二天早上就是泡好的，比用凉水快十倍！” 她晃了晃保温杯，里面的木耳正咕嘟咕嘟冒小泡，“我试过用奶茶杯泡，效果一样，打工人专属泡发法！”
弹幕瞬间刷满 “保温杯还能这么用？”“奶茶杯泡木耳，这是黑暗料理前置步骤吧”，李伟已经抓起桌上的保温杯：“这主意绝了！沈师傅你看，正统泡发要四小时，邪修版只要 overnight，还不占地方。”
沈亦舟刚要反驳，老周扛着个改装过的铁丝架进来了，架子上挂着几串风干的辣椒：“昨天看你们做红烧肉缺工具，我给咱改了个‘多层调料架’，底下还能挂锅铲！” 他突然瞥见沈亦舟手里的泡辣椒，眼睛一亮，“这泡椒得剁细吧？我给你找个好东西！” 转身从工具包掏出个压蒜器，“这玩意儿压泡椒比刀剁快，还不溅油！”
“胡闹！” 沈亦舟赶紧把泡椒护在身后，“正统鱼香肉丝的泡椒得手工剁成泥，这样香味才散得开，用压蒜器压出来的都是碎渣，味道出不来。” 他拿起菜刀演示，刀刃贴着案板快速剁碎泡椒，红绿相间的椒泥堆在瓷碗里，“你看，剁的时候要边剁边转碗，让泡椒的汁水均匀裹在碎末里，这叫‘裹汁剁’。”
【细节提醒】“泡椒一定要选坛泡的，表面起白霜的最好，那种袋装的泡椒水太咸，得提前用凉白开泡十分钟去咸味。剁的时候加一勺白酒，既能增香又能防腐，泡在冰箱里能存半个月。” 沈亦舟边说边往泡椒泥里撒了点白酒，香味瞬间飘满厨房。
李伟却已经抓起压蒜器，把泡椒塞了进去，“咔嚓咔嚓” 压得不亦乐乎：“打工人哪有时间剁泡椒？压蒜器压完再用勺子碾两下，效果差不多！” 他压完泡椒又抓起木耳，用剪刀剪成粗丝，“沈师傅你切木耳要‘斜刀切菱形片’，我直接剪就行，反正吃进嘴里都一样，省下来的时间能多刷两集剧。”
【细节提醒】李伟举着剪好的木耳对着镜头：“没有剪刀用钥匙也行，只要能剪断！泡发木耳别用热水，容易烂，用温水加一勺白糖，二十分钟就能泡好，还特别脆。要是连白糖都没有，泡的时候加勺白醋，一样管用！”
正闹着，周小雨的手机又响了，这次是个备注 “菜市场刘大婶” 的连麦申请。镜头里，刘大婶举着一把绿油油的蒜苗，身后是堆成山的葱姜蒜：“小李！听说你们今天做鱼香肉丝，我给你们送蒜苗来了！咱这蒜苗是本地的，比外地的香十倍！” 她突然压低声音，“悄悄告诉你们，买蒜苗要选叶子发黄的，那种更嫩，老板还能便宜两块钱！”
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