第十三章:意式艺术与中华刀功
联队食戟的赛场如同一座被灯光点亮的巨型剧场,穹顶悬挂的数百盏聚光灯齐刷刷地聚焦在中央的比赛台上,将台面照得如同白昼。巨大的电子屏幕占据了赛场后方整面墙壁,当第二轮对战名单以流光般的特效弹出时,原本嘈杂的观众席瞬间陷入短暂的寂静,随即爆发出海啸般的骚动——“塔克米·阿尔迪尼&雷军 VS 深夜料理人·骸”的黑色字体在屏幕上格外醒目。
观众席的议论声如同潮水般涌来,前排几位熟悉地下料理界的老饕脸色骤变,纷纷交头接耳:“是骸!那个把料理做成‘视觉猎奇品’的家伙!”“他上次把活龙虾的虾壳剥成镂空雕塑,结果虾肉煮老得嚼不动,评委直接判了零分!”“塔克米和雷军这次麻烦了,骸最擅长用诡异的手法转移注意力,万一评委被他的‘艺术’迷惑了怎么办?”担忧的情绪在观众席中蔓延,连原本支持塔克米的意大利料理爱好者都忍不住攥紧了拳头。
比赛台被一道半透明的钢化玻璃屏障分成左右两区,既能让观众清晰看到双方的操作,又能避免食材气味互相干扰。左侧区域,骸缓缓走上台,他穿着一身泛着冷光的黑色皮质围裙,围裙边缘缀着银色的金属链条,走动时发出细碎的“哗啦”声。他脸上戴着一副遮住上半张脸的银色面具,面具上刻着扭曲的藤蔓纹路,只露出一双深不见底的眼睛,眼神冰冷得如同结了冰的湖面。
骸没有急于动手,而是慢悠悠地走到食材架前,目光扫过琳琅满目的食材,最终停留在一个半人高的银色冷藏箱上。他弯腰抱起冷藏箱,箱身与地面接触时发出沉闷的“咚”声,显然重量不轻。打开箱门的瞬间,一股带着海水咸涩的寒气扑面而来,白雾缭绕中,一条通体银亮的蓝鳍金枪鱼静静躺在里面——鱼身长达一米五,鱼眼饱满得如同琥珀,鱼鳃呈现出新鲜的鲜红色,鱼皮上还残留着深海的水珠,显然是当天清晨刚从太平洋深海捕捞上来的顶级货,单条价值就超过十万日元。
“本轮主题是‘食材的本真’?”骸拿起话筒,声音经过面具过滤后变得沙哑而冰冷,嘴角勾起一抹嘲讽的弧度。他从随身的工具箱里取出一把细长的手术刀,刀身只有手指粗细,刀刃却锋利得能反射出冷冽的寒光。“那我就用‘艺术’,重新定义所谓的‘本真’。”
话音刚落,他便将金枪鱼平放在案板上,左手按住鱼身,右手持刀,毫不犹豫地将刀尖刺入鱼腹。令人震惊的是,他没有像常规料理那样先去除内脏与鱼骨,反而让刀尖沿着鱼肉的肌理游走,划出细密如蛛网的纹路——每一刀的深度都精确到毫米,刀刃划过的地方,鱼肉微微翻起,边缘卷成波浪状,远远看去,竟像是一朵正在绽放的金属色花瓣。
但熟悉金枪鱼料理的人都知道,这种做法完全违背了食材处理的基本原则。蓝鳍金枪鱼的鲜味主要来自肌间脂肪,一旦肌纤维被破坏,脂肪会迅速氧化流失,肉质也会变得干柴。塔克米站在对面的操作区,眉头紧紧皱成一团,他下意识地拉了拉身旁雷军的衣袖,压低声音说:“他在故意破坏食材的结构,把料理变成猎奇的展品。这样的‘艺术’根本没有尊重食材,我们必须用最正统的技法,证明‘本真’不是扭曲的装饰,而是让食材的原味得到最大释放。”
雷军点点头,眼神变得愈发坚定。他从背包里取出一个古朴的深棕色木盒,木盒表面刻着精致的云纹,边角处包着铜片,显然有些年头了。打开木盒的瞬间,一道寒光闪过,照亮了周围的空气——里面躺着一把黑色的菜刀,刀身狭长,长度约三十厘米,刀柄是深棕色的檀木,上面缠着黑色的棉线,握感十足。刀身靠近刀柄的位置刻着两个小篆字:“玄铁”。
“这是我家祖传的‘玄铁刀’,用千年玄铁混合精钢锻造而成,历经十二道工序,刀刃薄如蝉翼,却能斩断直径三厘米的钢筋。”雷军将菜刀握在手中,手腕轻轻一抖,刀身便发出轻微的“嗡鸣”声,像是在回应主人的召唤。他目光扫过食材架,最终落在一块A5级和牛上——那块牛肉色泽鲜红得如同玛瑙,肌间脂肪如同雪花般均匀分布,形成漂亮的大理石纹路,放在案板上时,还能看到肉质因新鲜而微微颤动,轻轻按压,肉面能迅速回弹。
雷军站在案板前,深吸一口气,原本温和的眼神瞬间变得专注,仿佛整个世界只剩下他与手中的刀、案板上的牛肉。他左手掌心朝下,轻轻按住牛肉,指尖微微弯曲,与刀身保持着一厘米的距离——这是中华料理“片刀功”的标准姿势,既能固定食材,又能避免手指被刀刃划伤。右手持刀,手腕轻转,菜刀便如蝴蝶般在牛肉上飞舞起来。
刀刃划过牛肉的声音清脆悦耳,如同春雨落在青瓦上,没有丝毫滞涩感。只见一片片薄如蝉翼的牛肉片从刀下飘落,每一片的厚度都精确到0.5毫米,边缘整齐得如同用尺子量过一般。透过肉片,甚至能清晰地看到案板上的木纹,阳光透过赛场的玻璃窗照在肉片上,泛着淡淡的粉色光泽。台下的观众纷纷站起身,拿出手机拍摄这惊人的刀功,惊叹声此起彼伏:“这就是中华料理的‘片刀功’吗?太厉害了!”“每一片都一模一样,简直像用机器切割的!”“我之前在中华料理店见过师傅片烤鸭,也没这么精准啊!”
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