然后,他开始设计 PPT 的结构。第一页是 “起酥技艺核心参数总览”,用表格清晰列出每个环节的标准值、调整范围和注意事项;第二页到第五页,分别对应 “包油酥”“第一次叠面与醒面”“第二次叠面与醒面”“擀皮” 四个环节,每个环节都配有苏晚操作的实拍图、关键参数标注和错误操作对比图。比如在 “第一次叠面与醒面” 页面,他放上了苏晚 45° 叠面的照片,旁边用红色箭头标注出手腕角度,下方则并列放着 “醒面时间不足导致面团开裂” 和 “醒面时间过长导致油酥融化” 的面团照片,还配上了文字说明:“醒面时需观察面团状态,若面团表面干燥,可覆盖湿布;若环境温度过高,可放入冰箱冷藏醒面。”
为了让 PPT 更直观易懂,林默还在关键步骤的照片上添加了动态箭头,比如在擀皮照片上,用箭头标注出擀面杖 “从中间向两侧” 的移动方向,还标注出每秒移动 3cm 的速度参考线。他甚至在 PPT 里插入了之前拍摄的慢动作视频片段,点击链接就能播放,方便李萌萌随时回看操作细节。
PPT 初稿完成后,林默把苏晚和李萌萌叫到一起,让她们试看并提出修改意见。李萌萌看着 PPT 里清晰的参数和图文说明,兴奋地说:“林哥,这个 PPT 太有用了!你看这个醒面时间调整范围,以后我再也不会记混了。还有这个错误操作对比图,我一看就知道自己之前错在哪里了。”
苏晚也仔细翻看了每一页 PPT,尤其是看到 “调整范围” 和 “灵活调整建议” 部分,满意地点了点头:“这个调整范围标注得很清楚,萌萌遇到特殊情况时,就能根据实际情况调整。不过,我觉得可以在‘擀皮力度’那一页,加一个力度参考示例,比如‘相当于用手指轻轻按压鸡蛋的力度’,这样萌萌更容易理解 5N 的力是多大。”
林默立刻采纳了苏晚的建议,在 “擀皮力度” 页面添加了力度参考示例,还配上了手指按压鸡蛋的照片。他还根据李萌萌的建议,在 PPT 里增加了 “常见问题解答” 板块,列出了 “面团擀破了怎么办”“油酥漏出来了怎么处理” 等常见问题及解决方法。
经过几次修改,起酥教学 PPT 终于定稿了。林默把 PPT 拷贝到平板电脑里,递给李萌萌:“萌萌,你以后学习起酥的时候,就照着这个 PPT 来,遇到不懂的地方,随时问我和晚晚。记住,PPT 里的参数是参考标准,不是绝对准则,你要根据实际情况灵活调整。”
接下来的几天,李萌萌每天都对照着 PPT 练习起酥。有了 PPT 的帮助,她对每个环节的细节都掌握得越来越精准 —— 醒面时会根据当天的温度调整时间,擀皮时会注意控制 3cm/s 的速度和 5N 的力度,遇到问题时,还会翻看 “常见问题解答” 板块寻找解决方法。
这天下午,李萌萌独立完成了一整盘起酥面团的制作。她把面团整齐地摆放在托盘里,递给苏晚:“晚晚姐,你看看这次怎么样?我是照着 PPT 里的参数做的,醒面的时候因为今天温度比昨天高了 5℃,所以第一次醒面只醒了 14 分钟,第二次醒了 9 分钟。擀皮的时候,我也注意控制速度和力度,没有再擀破面团。”
苏晚拿起一个面团,轻轻捏了捏,然后用刀横切开。当看到横切面上整齐均匀、层次分明的酥层时,她惊讶地睁大了眼睛 —— 这些酥层比之前任何一次都要完美,没有一丝偏差,而且面团的柔软度也刚刚好,完全符合 “晚香斋” 的标准。她忍不住赞叹:“萌萌,你做得太棒了!这酥层比我刚开始学的时候做得还要好!看来这个教学 PPT,还真的很管用。”
李萌萌开心地笑了:“都是因为 PPT 里的参数和说明太详细了!我现在不仅能记住每个环节的标准,还知道遇到特殊情况该怎么调整。比如昨天天气冷,我就把醒面时间延长了 1 分钟,面团醒得特别好。”
林默这时正好从外面回来,听到两人的对话,笑着走过来说:“我就说嘛,标准化流程不是让技艺变得僵化,而是给新手一个清晰的学习框架,让他们在掌握标准的基础上,再慢慢探索灵活调整的方法。晚晚,现在你该相信,标准化流程是技艺传承的高效方式了吧?”
苏晚看着托盘里整齐的面团,又看了看兴奋的李萌萌,心里彻底认可了林默的想法。她笑着说:“之前是我太固执了,总觉得标准化会破坏手工制作的灵活性。现在看来,标准化不仅不会让技艺僵化,还能让新手更快掌握核心技巧,少走很多弯路。以后咱们‘晚香斋’要是再招新学徒,就可以用这个 PPT 做基础教学,这样技艺传承就能更高效、更稳定了。”
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