距离王会长提出现场演示的提议刚满20分钟，林记朝阳门店的工作人员就骑着电动车准时抵达会场，车筐里的保温箱用帆布紧紧裹着，生怕里面的面团和馅料受了温度影响。苏晚早已在会场门口等候，快步上前接过保温箱，指尖触到箱体时感受到的温热让她稍稍松了口气——至少运输过程中的温度管控没出问题。可当她抱着保温箱走到后台小型厨房，打开箱盖准备核对原料状态时，脸上的笑容瞬间凝固了。
保温箱内的面团被分成一个个均匀的小团，用保鲜膜包裹着，但其中靠近箱壁的几团面团，摸起来明显偏硬。苏晚立刻拿出随身携带的湿度计，拨开保鲜膜插入面团中心，屏幕上显示的数值让她心头一沉：“湿度只有42%，远低于标准的45%-50%。”她又接连检测了另外几团，情况大同小异，只有中间两团的湿度勉强达到44%。发酵不足的面团不仅质地偏硬，还会影响“糕小默2.0”视觉相机的精准识别，一旦机器误判面团状态，后续的揉面力度、时间参数都会出现偏差，制作出来的豆沙糕口感必然大打折扣。
“怎么了苏晚？原料出问题了？”林默察觉到她的异样，快步走进厨房询问。此时陈曦正蹲在两台蒸锅前调试，听到声音也抬起头来，手里还拿着一把螺丝刀。“林总，部分面团发酵不足，湿度不够。”苏晚的声音带着一丝焦急，“要是直接用这些面团演示，机器很可能识别误差，而且蒸出来的糕团也会偏硬，达不到爷爷老配方的口感标准。”
屋漏偏逢连夜雨，陈曦这时也皱着眉说道：“林总，蒸锅也出了问题。这两台蒸锅的温度调节旋钮都损坏了，不管怎么拧，温度都只能固定在100℃。而爷爷的老配方明确要求蒸制温度是95℃，温度过高会让糕团内部水分蒸发过快，口感变得干硬，之前我们做过测试，100℃蒸制的豆沙糕，口感评分会比95℃的低1.2分。”
接连两个突发状况，让厨房内的气氛瞬间变得凝重。距离原定的演示开始时间只剩10分钟，台下近200名观众还在翘首以盼，冯老正坐在前排闭目养神，看似平静，实则大概率也在等着看演示结果；张磊则在会场角落来回踱步，眼神里满是幸灾乐祸，显然等着看林记出丑。如果不能在短时间内解决这两个问题，不仅演示会彻底失败，林记的品牌声誉也会一落千丈。
“别慌，我们分工解决。”林默的声音沉稳有力，瞬间稳住了两人的情绪，“苏晚，你负责处理发酵不足的面团，利用现场现有条件，想办法把湿度提升到标准范围；陈曦，你专注解决蒸锅温度问题，主办方的厨房应该有基础工具，尽量用简易方法调控温度。我去前台跟大家说明情况，争取5分钟的缓冲时间，同时盯着时间，确保我们能尽快开始演示。”
林默转身走出厨房，来到会场前台，拿起话筒对着台下说道：“各位老板，非常抱歉，由于现场筹备过程中出现了一些小插曲，演示将推迟5分钟开始。请大家稍作等候，我们一定会给大家呈现一场完美的演示，绝不辜负大家的期待。”台下虽然响起了几声轻微的抱怨，但大多数人都表示理解，冯老睁开眼看了看林默，又闭上了眼睛；张磊则撇了撇嘴，低声对身边的人说道：“我就说他们准备不足，肯定要出问题。”
回到厨房，苏晚已经开始行动起来。她记得爷爷在传授老配方时，曾教过应对面团发酵不足的应急技巧：用30℃左右的温水喷洒面团表面，既能补充水分，又能促进面团进一步发酵，提升湿度。她立刻找到厨房的电水壶，接水烧开后晾至30℃，又拿出一个干净的喷壶，将温水倒入其中。“面团发酵不足，核心是水分和温度不够，30℃的温水既能补充水分，又不会因为温度过高破坏面团的面筋结构。”苏晚一边喷洒温水，一边解释道，喷洒时她特意控制了力度，确保水分均匀覆盖面团表面，不形成积水。
喷洒完成后，苏晚将面团重新用保鲜膜包裹好，只留一个小口透气，然后每隔5分钟就用湿度计检测一次。第一次检测时，湿度从42%升至43%；第二次检测时，湿度达到44%；20分钟后，当林默再次走进厨房询问进度时，苏晚的脸上终于露出了笑容：“林总，湿度已经升至46%，达到了45%-50%的标准范围！而且面团的弹性也恢复了，完全符合制作要求。”
此时冯老不知何时也来到了厨房门口，正站在一旁静静观察着苏晚的操作。看到苏晚精准地控制着洒水的量和频率，他忍不住开口问道：“小姑娘，你这洒水的量是怎么算的？多一点少一点会不会有影响？”苏晚转过身，恭敬地回答道：“冯老，这是按我爷爷说的‘面团表面不粘手、捏着有弹性’的标准来的。具体来说，就是喷洒时以面团表面微湿但不滴水为准，每隔5分钟检测一次湿度，根据湿度变化调整后续的喷洒量。比如刚才第一次检测湿度只升了1%，我就稍微加大了一点喷洒力度，第二次检测就升了2%。”
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