最让孩子们期待的，是“创业模拟”环节。念念将50名学生分成10个小组，每个小组需要设计一个“迷你酱菜品牌”，包括确定品牌名称、产品定位、包装设计、营销策略等，最后还要进行成果展示和答辩。
为了帮助孩子们更好地完成任务，念念邀请了沈记的市场部经理、设计总监和创业导师，为他们进行专业指导。市场部经理给孩子们讲解了如何进行市场调研、定位目标客户；设计总监教他们如何设计出吸引眼球的包装；创业导师则分享了自己的创业经历，鼓励孩子们大胆创新。
各个小组都立刻行动起来，展开了热烈的讨论。李梓轩所在的小组，经过讨论，决定将品牌命名为“童味酱坊”，定位为“健康、美味、有趣的儿童酱菜”。他们结合自己的口味偏好，设计了草莓味、柠檬味、番茄味三种创新口味的酱菜，包装则采用了卡通形象，活泼可爱。
陈一诺所在的小组，将品牌命名为“非遗小匠”，定位为“传承古法、创新风味的青少年酱菜”。他们在传统酱菜的基础上，加入了香草、橄榄油等元素，打造出适合现代青少年口味的酱菜，包装则融入了非遗元素，如剪纸、皮影等，富有文化底蕴。
在接下来的两天里，孩子们一边完善自己的创业方案，一边动手制作自己设计的迷你酱菜。他们在研发团队的指导下，调整配方、调试口味、设计包装，忙得不亦乐乎。有的小组为了确定最佳口味，反复调试了十几次；有的小组为了设计出独特的包装，画了几十张草图；有的小组则在网上进行市场调研，了解青少年对酱菜的需求和喜好。
成果展示当天，文化园的多功能厅里座无虚席。每个小组依次上台，展示自己的“迷你酱菜品牌”。李梓轩所在的“童味酱坊”，通过生动的PPT和实物展示，介绍了他们的产品理念和营销策略，还现场让大家品尝了他们制作的草莓味酱菜，酸甜可口的味道赢得了阵阵掌声。
陈一诺所在的“非遗小匠”，则通过一段精彩的短视频，讲述了他们的品牌故事，展示了融入非遗元素的包装设计。他们制作的香草味酱菜，既有传统酱菜的醇香，又有香草的清新，让评委们赞不绝口。
经过激烈的角逐，最终，“童味酱坊”和“非遗小匠”两个小组获得了“最佳创新品牌奖”，另外三个小组获得了“最佳创意包装奖”“最佳营销策略奖”和“最佳团队合作奖”。念念为获奖小组颁发了奖杯和奖品——一套沈记的非遗酱菜礼盒和创业书籍。
结营仪式上，孩子们拿着自己制作的酱菜和获奖证书，脸上洋溢着幸福的笑容。李梓轩激动地说：“这一周的夏令营太有意义了！我不仅学会了做酱菜，还体验了创业的过程，原来非遗这么有趣，我想一直学下去！”
陈一诺也笑着说：“以前我觉得非遗离我们很远，现在才知道，非遗就在我们身边。我以后要多了解非遗文化，做非遗的传承者和创新者。”
家长们来接孩子的时候，看到孩子们的变化，都非常欣慰。李梓轩的妈妈说：“孩子回家后，一直跟我们分享夏令营的经历，还主动给我们做了他自己腌的酱菜，变得更懂事、更有责任感了。”
第一期夏令营的成功，让念念更加坚定了推广非遗研学的决心。她立刻组织团队，对夏令营的课程进行优化和完善，增加了更多互动性和趣味性的环节，如非遗手工艺品制作、酱菜文化讲座、户外拓展等。同时，她还与全国各地的中小学建立了合作关系，将沈记非遗研学夏令营纳入学校的课外实践活动体系。
第二年，沈记非遗研学夏令营扩大规模，每期招募100名学生，分为两期举办。消息一经发布，报名通道再次被瞬间挤爆。来自北京、上海、广州、深圳等全国各地的学生，慕名而来，想要体验这场独特的非遗研学之旅。
为了让孩子们有更好的体验，文化园还新建了研学宿舍、餐厅和多功能教室，配备了专业的研学导师和生活老师。研学宿舍干净整洁，每个房间都配有空调和独立卫浴；研学餐厅提供营养丰富的三餐，兼顾了不同地区学生的口味；多功能教室则配备了先进的教学设备，为孩子们的学习和展示提供了良好的条件。
在第二期夏令营中，孩子们的表现更加出色。他们不仅熟练地掌握了腌菜工艺和食品检测知识，还在创业模拟环节中，提出了很多有创意的想法。有的小组设计了“国风酱菜”，将传统文化与现代潮流相结合；有的小组设计了“健康轻食酱菜”，迎合了当下年轻人的健康饮食理念；还有的小组设计了“亲子酱菜套装”，鼓励家长和孩子一起体验腌菜的乐趣。
结营时，不少孩子都舍不得离开。他们纷纷表示，明年还要来参加沈记的非遗研学夏令营。一位来自上海的学生说：“在这里，我不仅学到了知识，还认识了很多志同道合的朋友。沈记的非遗文化太有魅力了，我要把它分享给更多的人。”
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