叶飞做任何一道美食之前，当用到新的食材的时候，都会将其尽量详细的给观众介绍一下。
为什么这么做？
在有些人眼中这样做可能是有些多余的，但是在叶飞看来则不然，他现在做的是美食直播，他不仅仅是要做一道美食，同时也要让观众知道这道美食是怎么做的，食材怎么来的，只有知道了一道菜所用的食材的来历和需要注意的地方，才能让观众在看这道美食的时候，嘉宾在品尝这种美食的时候体会到这道美食的内涵和可贵之处。
就像我们小时候吃辣条一样，都知道辣条好吃啊，一根根或者是一片片的，吃到嘴里麻辣鲜香，可是它为什么会这么麻辣鲜香呢？有些人会想这个问题，只有明白了它为什么会是这个味道，在吃的时候才能够更加仔细的品尝，哦，原来里面用了花椒粉，辣椒粉，盐，味精和糖。
这就是一个真正吃辣条的高手，不仅仅吃辣条的表面，同时还能够吃出来辣条的内涵。（你们有没有吃出内涵？没有？那就还需要努力呀）
文昌鸡，叶飞是第一次用这种食材，甚至南海省的菜他也是第一次做，所以必须要给观众一个详细的解说才可以。
介绍完文昌鸡，叶飞接下来要做的就是白切文昌鸡。
刚才他也说了，白切是一只文昌鸡最好的归宿，因为只有这样才能体现出南海省美食的一个非常可贵的特点，那就是原汁原味。
“为什么白切文昌鸡才能体现出这种鸡的原汁原味呢？很明显，重点就是在白切这两个字上面，所谓的白，就是在制作的时候不加或者是尽量少加调料，使得食材能够最大限度的保持原有的特『色』和特点，而切则是一种刀法，将食材切片而不『乱』，等到上菜的时候形象摆盘使其能够外形美观，那么接下来我们就开始。”
叶飞说完白切的意思之后，直接动手开始宰杀文昌鸡。
杀鸡叶飞是行家，自从直播开始，他都不知道自己杀了多少只鸡了，现在动作简直是行云流水一样，很快将鸡宰杀之后，去『毛』去内脏，然后冲洗干净。
只是在宰杀的时候，叶飞还是尽量的保证了这只鸡整体的完整『性』，表皮不破。
清洗干净之后，叶飞这才将两只鸡脚处理了一下，最外层的老皮撸掉，将脚指甲切掉，然后将两只鸡脚旋转了一下塞进了鸡肚子上的伤口里面，紧接着将鸡的脑袋往后面搬，让其藏在了翅膀下面，用一根细细的牙签刺了一下，以固定鸡头。
这一步叫造型，而且这种做法还可以最大程度的保证做的时候方便。
做好之后，叶飞这才从一旁拿过一口烧水锅，将其放在了炉火之上，往里面加入适量的冷水，大火烧开。
水沸腾，将做好造型的文昌鸡放在了开水中开始煮，这一步就是氽水，只不过这个氽水和其它的食材的氽水不同，需要好多次才可以完成。
叶飞将鸡放在了开水中之后有五六分钟，就见鸡的表面上开始变的苍白一片，叶飞将其用一个铁钩子钩了出来，然后将鸡腹部的口子朝下，让里面的水流出来，再次将其放进了开水中。
又过了一会儿，众人就看到这只鸡的表皮开始变得淡黄『色』，叶飞再次将其捞出来，然后再次将鸡腹部的水倒出来，又将鸡放了进去。
可以说就这一会儿，叶飞站在『操』作台前面什么事都没做，就是将鸡放在开水中煮，然后拿出来将里面的水倒出来凉一会儿，再次将其放在水里面接着煮。
如此反反复复的进行了五六次之后，叶飞再次将鸡放进了开水中煮了一会儿，从一旁拿过一根筷子，从鸡的翅膀弯儿处刺了一下，筷子好像是挺困难的刺破了鸡的表皮，进入了鸡肉里面去，将筷子抽出来，看到鸡肉中没有血水流出来，叶飞点了点头，这说明可以了。
直播间和现场的两个人全都安安静静的看着叶飞的举动，等到叶飞刺了一下就点头的时候，其实很多人还是不明白的。
因为只要吃过鸡的人都知道，鸡肉煮透之后，用筷子轻轻一刺就能够进入肉里面，根本就不会像叶飞刺的这么困难，既然他刺的这么困难，就说明这只鸡并没有熟透呢，可是叶神为什么要点头呢？作为一个顶级的厨师，他不可能连这一点常识都不知道吧?
人们好奇，于是就有人问。
“叶神，这文昌鸡就算做好了？”散花仙子问道。
叶飞笑着点点头，道：“做还是没有做好的，只不过鸡算煮好了。”
“可是我看刚才你用筷子刺鸡肉的时候，并不是很顺利，似乎这鸡肉并没有熟透。”
“呵呵，白切鸡嘛......你吃过几次熟透的鸡呢？”
“啊？”
经过叶飞这么一说，直播间的所有人都愣住了，不过很多人很快就恍然大悟了起来，虽然他们没有吃过白切文昌鸡，但是其它的白切鸡他们还是吃过的，确实有那么一种情况，那就是在吃白切鸡的时候，往往肉似乎并不是很熟，有些做的更过分的甚至在夹起一块鸡肉的时候还有隐隐的血丝存在，那鸡肉看样子连七八成熟都没有呢。
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