食材找到后，孟川就开始正式做，不过他没有直接往锅里倒水，而是准备先煎一下火腿和鸡蛋，这样会更好吃。
火腿切成薄片煎，鸡蛋则煎成煎蛋，煎好后捞出备用，然后才往油锅里倒入清水。
木耳是晒干压缩的，所以孟川就放到小碗里泡发备用。
这个酸汤挂面，最重要的一点是在汤头上，这就得自己拌个酱料了，孟川先找来一个汤盆，然后往里面放入酱油醋，盐巴，胡椒粉，芝麻油，另外孟川还找到几个小红辣椒，这玩意提神，孟川也切了两个，放了进去。
因为是酸汤挂面，所以醋这种调料是可以多放一点的，但是不宜放多，毕竟这个面的配料实在不多，如果放太多的话，挂面全是酸味，吃起来反而不美。
很快清水就开了，孟川估摸着下了两个人的面条后，就盖上锅盖继续煮，挂面这种东西可不好煮，如果你怕面搅和在一起的话，那就别盖锅盖了，孟川是因为水放的多，所以不怕面条搅和在一起，才盖着锅盖的，这样能让面条煮的更快点。
很快水就开了，但是此时挂面可没熟，孟川接了一碗清水，倒了进去，然后又盖上锅盖开始煮。
如果你不嫌麻烦的话，也没必要续冷水，一直用筷子搅拌，别让面汤沫淤锅就行，这样也是能煮熟的。
但是孟川比较懒，就直接用凉水续了，续个两三回，面条熟的就很透了，而且味道和搅拌出来的也是没多少区别的。
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