何雨柱慢慢咽下，咂吧了下嘴，才缓缓开口：“要说门道，其实也没什么特别的门道。就是食材新鲜，火候到位，调味用心罢。”
这话听起来像是谦虚，但细品之下，却又带着一股自信。
娄半城微微一笑，并不拆穿他话里的“谦虚”，反而饶有兴致地追问道：“哦？何师傅能不能再具体说说？比如这道扒猪脸，火候上有什么讲究？”
何雨柱放下筷子，指着盘中的猪脸：“这扒猪脸，选材很重要。要选那种猪脸肉厚实，肥瘦相间的。处理的时候，要仔细剔除杂毛，清洗干净。焯水的时候，要冷水下锅，慢慢加热，这样才能把猪脸里的血沫逼出来，去除腥味。”
他继续说道：“焯水之后，还要用冰水激一下，让猪皮收缩，这样吃起来才Q弹。炖煮的时候，火候要掌握好。先用大火烧开，再转小火慢炖，至少要炖两个小时以上，才能把猪脸炖得软烂入味，肥而不腻。”
“至于调味嘛……”何雨柱微微一笑，“各家有各家的秘方。不过，我这道扒猪脸，用的是家常的调料，酱油、冰糖、料酒、葱姜蒜，再加点八角桂皮增香。关键是要舍得放时间，慢慢炖煮，让各种味道充分融合。”
他说的这些，听起来似乎很简单，都是些家常做法。但娄半城却听得津津有味，不时点头。因为他知道，真正的高手，往往能把最简单的食材和做法，做到极致。
杨厂长在旁边听得云里雾里，但他听懂一点，那就是何雨柱的厨艺确实不简单。
娄半城听完何雨柱的讲解，眼中赞赏之色更浓。他再次端起茶杯，喝了一口茶，放下茶杯后，忽然说道：“何师傅，听君一席话，胜读十年书啊！ 真的是大开眼界！”
他话锋一转，带着几分期待地说道：“是这样的，何师傅。 这几道菜，让我和杨厂长都非常满意。实不相瞒，我家里那位，也是个爱吃之人。尤其是对谭家菜，更是情有独钟。我媳妇更是谭家菜的传人，只是可惜，现在京城里，能做出正宗谭家菜的馆子，是越来越少。”
说到这里，娄半城目光热情地看着何雨柱，语气诚恳地说道：“不知何师傅，能否赏个薄面，过两天到寒舍一趟，亲自下厨，做一顿谭家菜给我家那位尝尝？当然，食材用料方面，一切都由我来准备，何师傅只需出手即可。酬劳方面，也绝不会让何师傅吃亏。”
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