她揪下一团剂子，在掌心揉圆，然后拿起小擀面杖，手腕快速转动，只三五下，一张中间厚、边缘薄的圆面皮就神奇地出现在她掌心。接着，她挖起一勺肉馅放在皮中央，左手托着面皮，右手拇指和食指以一种令人眼花缭乱的速度飞快地捏合褶子，那褶子细密匀称，像盛开的菊花瓣，一圈圈旋转着收紧，最后在中心捏出一个小巧的“鱼嘴”。整个过程行云流水，不到十秒钟，一个饱满挺立、褶子漂亮的包子就诞生了。
韩斌看得目瞪口呆。这手指的灵巧程度，简直像在变戏法！他学着揪剂子，揉圆。他铜皮巅峰的力气揉面团没问题，但揉这小剂子，不是揉扁了就是揉不圆。擀皮更是灾难，要么擀成椭圆形，要么中间薄边缘厚，一放馅料就破底。
“手腕要活，手指要柔，不是用死力气。”李婶示范着，“擀皮的时候，中间多给点力，边缘轻带。包的时候，拇指稳住馅料，食指带着皮走，捏褶子要快而准，提拉一下，褶子就自然出来了。”
韩斌尝试着，精神高度集中。墨家的“工巧”理念在此刻似乎有了用武之地，追求的是实用、精准和效率。他努力感受手指的协调，控制着每一分力道。儒家的“修身”强调对自身的掌控，此刻便是对指尖细微动作的极致掌控。他反复练习着揪剂子、揉圆、擀皮这最基础的步骤。案板上很快堆满了奇形怪状的面皮和揉得歪七扭八的面团。
李婶也不恼，耐心地指点着：“这个剂子太小了，蒸出来像疙瘩…那个皮太厚了，死面疙瘩…哎，这个边擀破了，不能用…对，这个圆揉得有点像样了…”
不知失败了多少次，韩斌终于能勉强擀出几张厚薄相对均匀、接近圆形的面皮了。接下来是包馅捏褶。他挖了一勺馅料放在皮中央，学着李婶的样子，左手托着，右手笨拙地开始捏褶。要么馅料放多了，捏不上口；要么馅料放少了，包子瘪塌塌；要么褶子捏得歪歪扭扭，像被狗啃过；要么用力过猛，把面皮扯破了。案板上很快又出现了一批“歪瓜裂枣”的试验品。
“别贪多，馅料要适中，七八分满就好。捏褶子的时候，食指是主导，拇指是辅助定位。你看，这样…”李婶放慢动作，手指翻飞，一步步分解给他看，“提、拉、捏、转…对，要有这个‘转’的劲，褶子才能立起来，收口才紧。”
韩斌屏住呼吸，全神贯注于指尖。他甚至下意识地微微调动了一丝精神力，不是为了攻击或防御，而是为了更精细地感知面皮的张力、馅料的湿度、手指接触的每一分触感。这感觉，竟有点像在体内城堡中，试图调动那三家力量去稳定深渊之种与毁灭气息的平衡，只不过对象换成了更温柔的面团。
一次，两次，十次…手指渐渐找到了感觉。虽然速度慢得像蜗牛，褶子也远不如李婶的细密均匀，但总算能勉强捏合收口，做出一个能站住不倒、勉强能看出是包子的东西了！虽然样子依旧“质朴”，但韩斌看着自己这第一个“成品”，心中充满了比炸好第一根油条更复杂的喜悦——这是精细手艺活的初步入门！
“嗯，能站住了，有进步！”李婶拿起韩斌的“作品”看了看，“褶子还差点意思，多练。来，现在学煎水煎包。”
李婶将包好的生包子（当然是她包的，韩斌的还上不了煎锅）排进一口平底的厚铁鏊子里，包子之间留有空隙。接着，她在一个大碗里调了稀稀的面粉水，沿着鏊子边缘缓缓倒入，面粉水迅速渗入包子底部和鏊子底之间的缝隙，发出“滋啦”的响声，水位大约没过包子高度的三分之一。然后，她盖上沉重的木锅盖。
“火候要稳，中火偏大点。”李婶掌控着炉火，“听着声音，等锅里‘滋啦’声变小了，水快干了，就揭开盖子看看。”
韩斌竖起耳朵，仔细聆听。盖着盖子的鏊子里，声音闷闷的，先是水汽蒸腾冲击锅盖的“噗噗”声，接着是水分被高温快速蒸发、油脂开始煎烙的“滋滋”声逐渐清晰、密集。
“差不多了！”李婶果断揭开锅盖。一股混合着麦香、肉香和焦香的热气扑面而来！只见鏊子里，包子已经膨胀得白白胖胖，底部那层面粉水经过煎烙，形成了一层薄薄的金黄色冰花脆壳，粘连在包子和鏊子底之间，像给包子穿上了一条金色的蕾丝裙边。
李婶拿起一个小油壶，沿着包子之间的缝隙，小心地淋入一圈清油。滚油接触到高温的鏊子底和脆壳，立刻爆发出更激烈的“噼啪”声，香气瞬间提升了一个层次！接着，她拿起一个边缘扁平的宽铲（类似锅贴铲），看准时机，手腕发力，贴着鏊子底猛地一铲、一翻！
整张巨大的、由无数包子底部冰花脆壳连接成的、薄如蝉翼、金黄酥脆的“冰花网”，连同上面一个个胖乎乎、底部焦黄的水煎包，被完整地翻了个面！脆壳朝上，包子雪白的顶部朝下。这需要极大的技巧和对火候、脆壳凝结程度的精准把握。
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