再看白衣少女大笑道:是吗?那是自然的了,就让本姑娘来揭开你们这不知何解的疑团吧!其实我根本没有在你们的酒菜中放任何的毒药?而是我采用了在“菜与肉”之间配搭上用了更有杀伤力的“相生相克”原理,还记得我来你们天诀门九天有余了吧?
首先第一天我亲手做的[1]辣白菜丁{原料}:白菜500克,辣椒酱.蒜.葱.姜各适量。
{做法}:先把白菜洗净切成小方丁,用开水烫一下,捞出晾凉。再把蒜.葱.姜切成末,和辣椒酱同白菜拌匀即可食用。
{特点}:脆辣。
[2]子母萝卜烩{原料}:萝卜干150克,鲜萝卜缨.小青椒.小红椒.味精.盐.白糖.花椒面.麻油.辣椒面.熟菜油.红油各适量。
{做法}:(1)将萝卜缨切成段,码上盐,过一会出水分待用;小青椒,小红椒去籽及蒂,清洗干净,切成鱼眼形。
(2)锅置中火上,小青椒,小红椒入锅煸香,加入熟菜油.辣椒面.花椒面炒香上色,下萝卜缨.萝卜干,放入盐.味精.麻油.白糖.红油,翻炒均匀,起锅入盘中即成。
{特点}:色泽红亮,麻辣清香。
[3]鱼香仙人卷{原料}:仙人掌500克,猪肥瘦肉.香菇.盐.料酒.味精.豆瓣.姜米.蒜米.泡辣椒末.白糖.醋.葱花.鸡蛋.水淀粉.面包糠.精练油各适量。
{做法}:(1)将仙人掌去皮和茎,片成片,用盐腌渍10分钟后,下沸水锅中汆一下捞出;猪肥瘦肉剁细;香菇去其根部,洗净切成细粒;豆瓣剁细;盐.味精.白糖.醋.水淀粉.鲜汤调成芡汁;鸡蛋和水淀粉调成蛋淀粉。
(2)将猪肉粒,香菇粒.盐.料酒调制成馅,然后将仙人掌片平放,馅心放在上面,把它裹起来,放入全蛋淀粉中和匀,粘上面包糠待用。
(3)锅置中火上,烧精练油至四成热,下仙人掌卷炸至内熟外金黄,捞出摆盘。
(4)另锅置中火上,烧精练油至四成热,下豆瓣.泡辣椒末炒香上色,放入姜.蒜米.葱花炒香,掺入鲜汤,烹入芡汁,收汁亮油时,起锅盛入味碟中,放在仙人掌卷中央,上桌蘸食即可。
{特点}:色泽红亮,仙人卷酥香,咸.甜.酸.辣皆具,姜.葱.蒜味突出。
[4]宝石豆腐{原料}:豆腐400克,米粉200克,盐.葱.辣椒.花椒.红塘.鸡汤等备齐。
{做法}:(1)豆腐切8厘米长.5厘米宽长方块,入油锅炸成鸭黄色捞出。
(2)另起锅,放入鸡汤,加盐.葱丝.姜末.辣椒末.花椒.红塘,调好味,放入炸好的豆腐,烧至自然收汁后出锅,盛入盆中,加米粉拌匀,装入蒸碗,入笼旺火蒸熟,取出,翻扣入圆盘中即成。
{特点}:色泽红亮,咸鲜微辣。
[5]干妈烧凤冠{原料}:鸡冠400克,豆瓣.辣椒面.胡椒面.豆鼓.老姜.香菜.花椒面.麻油.鲜汤.料酒.酱油.白糖.水淀粉.精练油.味精.鸡精各适量。
{做法}:(1)将鸡冠入沸水锅中汆旦一下,捞出撕起粗皮,然后切成块;豆瓣剁细;老姜去皮洗净,切成姜米;香菜洗净,切成细粒。
(2)锅置中火上,烧精练油至五成热,下鸡冠.料酒稍炒一会儿,然后下豆瓣.辣椒面炒香上色,放入姜米微炒,掺入鲜汤,下豆鼓.盐.胡椒面.酱油.白糖.烧开至沸,用勺撇去浮沫,移至小火上烧至冠耙,用水淀粉勾芡,放入香菜.花椒面.花椒油.麻油.味精.鸡精.颠锅翻转和匀,起锅盛入盘中即成。
{特点}:色泽红亮,麻辣鲜香,肉质耙嫩,回味悠长,四季皆宜。
最后上桌的是一个[6]“黄龙吐珠”{原料}:鳝雨片500克,鹌鹑蛋20个,西兰花200克,精盐适量,味精1克,姜粒.双椒末(由干辣椒过油后铡细)各8克,葱段15克,酱油5克,辣豆瓣20克,料酒10克,鲜汤300克,水豆粉18克,油1千克。
{做法}:(1)鳝鱼片洗净,放入沸水中汆一下;鹌鹑蛋放入水中煮熟,去掉蛋壳;西兰花拣洗成朵,焯熟拌入精盐.味精;豆瓣剁细。
(2)锅置中火上,放油烧至三成热,放入豆瓣炒出香味,至油呈红色,放入姜粒.蒜粒.葱段炒香.加入鲜汤.鳝鱼片.鹌鹑蛋.味精.酱油.料酒烧沸入味,加入水豆粉收汁,装入盘中,四周围上西兰花,撒上双椒末,淋上七成滚油即成。
{特点}:色红亮,味香麻辣,质感糯滑,形态自然大方,紧汁亮油,川味十足,独具一格。
其实这些都是正宗口感及佳的美食,没有任何不当之处,全无毒素。
接着后来几天为了能满足你们的食欲,我使出了我的看家本领中“九牛二虎之冰山一角”的功夫,又随便做了这几个精雕的小菜如:[1]鸡蓉鱼肚{原料}:发好的鱼肚200克,鸡蓉60克,上汤800克,油20克,绍酒15克,精盐2克,味精3克,水淀粉15克,胡椒粉1克。
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