4. 捞出牛肉，放凉后切成薄片，撒上白芝麻即可；
5. 成品特点：牛肉纹理清晰，卤香透骨，口感紧实不柴，不管是下酒还是送礼，都是街坊的首选。
（二）卤味拼盘·家常款
- 适配场景：家庭主妇、聚餐的街坊当下酒菜或家常菜
- 基础原料：
- 鸭翅500g（禽蛋铺新鲜的）
- 鸡爪500g（剪去指甲）
- 莲藕300g（菜场新鲜的，切成厚片）
- 海带结200g（泡发后洗净）
- 老卤汤1500ml（同卤香牛肉）
- 料酒30ml（给鸭翅、鸡爪去腥）
- 清水800ml（焯食材用）
- 姜片10g（焯食材用）
- 葱段15g（焯食材用）
- 小米辣3个（切碎，根据口味调整）
- 葱花5g（撒表面增香）
- 关键步骤：
1. 鸭翅、鸡爪冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出，用温水洗净；
2. 莲藕片、海带结分别焯水1分钟，捞出沥干水分；
3. 老卤汤倒入卤锅，大火烧开后放入鸭翅、鸡爪，转小火卤煮40分钟，加入莲藕片、海带结，再卤煮20分钟；
4. 关火，让所有食材在卤汤里浸泡20分钟，捞出后装入盘中，撒上小米辣和葱花即可；
5. 成品特点：鸭翅、鸡爪卤得脱骨，莲藕、海带吸满卤香，荤素搭配，咸香适口，家庭主妇常买回去当晚餐的下饭菜。
（三）卤香豆干卷·便携款
- 适配场景：放学的学生、赶路人当零食或早餐
- 基础原料：
- 白豆干500g（豆制品铺的，切成薄大片）
- 卤猪肉100g（切成细丝）
- 黄瓜1根（切成丝）
- 香菜50g（洗净切段）
- 老卤汤500ml（同卤香牛肉）
- 甜面酱20g（调味）
- 香油5ml（增香）
- 关键步骤：
1. 白豆干放入卤锅，大火烧开后转小火卤煮15分钟，关火浸泡10分钟，捞出沥干水分；
2. 卤猪肉丝、黄瓜丝、香菜段混合，加甜面酱、香油拌匀，制成馅料；
3. 取一片卤豆干，铺上适量馅料，卷成卷，用牙签固定即可；
4. 成品特点：豆干卤香浓郁，馅料清爽解腻，一卷一口，方便携带，学生们放学路过，都会买上两卷当零食。
（四）配套特色卤味
1. 卤香鸡蛋：鸡蛋10个煮熟后剥壳，用牙签在蛋壳上扎些小孔，放入老卤汤中，大火烧开后转小火卤煮20分钟，关火浸泡1小时，卤香入味，蛋白Q弹，蛋黄绵密。
2. 卤味拌面条：将卤猪肉切成碎末，加入煮好的面条中，淋上少许老卤汤、生抽、香油，拌匀即可，卤香浓郁，简单又好吃。
段叔按照配方卤制食材时，浓郁的卤香混合着牛肉、鸭翅、豆干的香味，很快飘满了东胡同。有街坊被香味吸引，忍不住凑过来问：“段叔，今天卤的是什么？闻着这么香！”段叔递过一块卤香牛肉：“王大哥，您尝尝，这是新卤的牛肉，是林晚星姑娘教我的。”王大哥尝了一口，眼睛一亮：“哎哟，这牛肉太香了！比以前的卤猪肉还好吃！给我来两斤，再要一份卤味拼盘！”
段叔看着围过来的街坊，脸上终于露出了久违的笑容，手里翻动卤味的动作也越来越麻利。
三、卤坊迎热潮，反转破阴谋
第二天一早，老段卤坊的门前摆上了几个装满卤味的瓷盆，分别装着卤香牛肉、卤味拼盘、卤香豆干卷，旁边的小盘子里放着卤香鸡蛋和卤味拌面条的样品。林晚星帮着写了块木牌：“柳氏加盟·老段卤坊，特色老卤味试吃，买卤味送卤香鸡蛋一个，满百文减十文”。刚摆好，就有不少街坊被香味吸引过来。
“段叔，给我来两斤卤香牛肉！”“我要一份卤味拼盘，再要十个卤香鸡蛋！”“帮我装五卷卤香豆干卷，给孩子当零食！”
段叔忙得不可开交，苏晴在一旁帮忙称重、打包。就在这时，老郑带着两个伙计赶来，手里拿着一碗又咸又涩的卤猪肉，对着街坊大喊：“大家快来看啊！段叔的卤味加了过量的盐！我昨天吃了他的卤猪肉，咸得直喝水！你们可别买了！”
街坊们听到这话，纷纷停下手中的动作，疑惑地看着段叔。段叔急得脸都红了：“我没有！这不是我的卤猪肉！是你偷偷往我的老卤汤里加盐了！”
老郑冷笑一声：“你有证据吗？我看你是被揭穿了，想狡辩！”说着，就要去掀段叔的卤锅。林晚星上前一步，拦住了他：“老郑，别演戏了。昨天你让伙计往老卤汤里加盐的时候，正好被胡同的老街坊看到了，他还拍了视频。而且，我们已经把你泼卤汁、散布谣言的事情告诉了官府，官府的人马上就到！”
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