第二十六章：法餐的龙门·鲤鱼跃冰刃
SHINOS厨房的空气仿佛被抽走了一半，只剩下冰冷的金属气息和无形的压力。不锈钢操作台反射着顶灯的冷光，将每个人的影子拉得细长而扭曲，像一张张紧绷的弓。昨夜料理残留的黄油香气早已散尽，取而代之的是一种近乎凝固的紧张——研修进入倒数第三天，四宫小次郎的“绝对领域”已经像一把锋利的刀，剔除了七名学员，此刻剩下的十几人，个个脊背挺直，眼神却透着难以掩饰的惶恐。
四宫小次郎站在厨房中央，像一尊精准到毫厘的金属雕塑。他穿着一身纯黑的主厨服，袖口挽至小臂，露出线条分明的肌肉，每一根青筋都像是绷到极致的弦。他的头发梳得一丝不苟，发胶的光泽比操作台更甚，眼神则像淬了冰的刀刃，扫过众人时，带着一种近乎残忍的审视，仿佛在评估一堆待处理的食材。
“今天的课题。”他开口了，声音不高，却像冰锥刺入寂静，带着不容置疑的威严，“打开那个蓝色的食材筐，用里面的东西，做一道能让我点头的主菜。”
他顿了顿，目光落在筐子上，嘴角勾起一抹冰冷的弧度：“哦对了，禁用任何肉类和海鲜——我没兴趣看你们靠昂贵食材蒙混过关，那是三流厨师的把戏。”
学员们的目光齐刷刷地投向墙角那个半旧的蓝色塑料筐，筐子边缘已经有些磨损，露出里面隐约的绿色和褐色。最前排的一个男生咽了口唾沫，伸手掀开了筐盖。
当看清里面的东西时，连最镇定的学员都倒吸了一口凉气，呼吸瞬间停滞。
那与其说是食材，不如说是后厨垃圾桶里的常客：一把枯黄发蔫的欧芹，叶子蜷缩得像脱水的蝴蝶翅膀，轻轻一碰就簌簌掉渣；两个表皮起皱的柠檬，像老太婆的脸，捏起来硬邦邦的，完全失去了新鲜水果的弹性；一块放了两天的法棍面包，边缘已经干硬发黑，用手指敲上去能发出“咚咚”的声响，仿佛一块劣质的木头；最让人皱眉的是一副光秃秃的鱼骨架，上面零星挂着点剔不干净的碎肉，散发着淡淡的、混合着腥味的陈腐气息。
“这……这怎么可能做出主菜？”一个戴眼镜的女生忍不住低呼，声音带着哭腔。欧芹和柠檬还能勉强算食材，鱼骨架和隔夜面包，简直是在开玩笑。
四宫冷笑一声，指节敲了敲操作台，发出清脆的“笃笃”声，像在敲警钟：“做不出来的现在就可以滚回巴士。记住，在真正的后厨，浪费食材是死罪，而把‘废物’变成美味，才是厨师的本分。”他抬腕看了看表，“给你们三小时，开始。”
没有倒计时，没有多余的提示，只有无形的秒针在每个人心头转动。有人立刻冲过去抢食材，有人呆立原地，眼神空洞，显然已经放弃。
李浩站在原地，目光平静地扫过那筐“边角料”，脑海里的系统几乎在同时启动：【检测到废弃食材，启动【极致利用模式】。鱼骨架：含胶原蛋白3.2g/100g，游离氨基酸（主要为谷氨酸、甘氨酸）总量0.8mg/g，适合长时间熬汤提取鲜味；枯萎欧芹：纤维老化，但挥发性芳香物质（如芹菜素）仍存约30%，可通过高温油炸或烘烤激发；干瘪柠檬：果皮含柠檬烯等精油0.3%，果肉酸度浓缩至pH2.8，风味物质更集中；隔夜面包：淀粉老化度65%，适合通过物理破碎（如打成粉）或化学软化（如牛奶浸泡）重组加工。】
冰冷的数据在眼前流淌，但李浩没有立刻动手。他的思绪飘回了临行前的那个傍晚，爷爷坐在老藤椅上，手里摩挲着一把用了几十年的片刀，慢悠悠地说：“真正的好厨师，眼里没有废料，只有放错地方的宝贝。就像惊蛰的虫子，看着不起眼，钻到土里，却能拱出一整个春天的力气。”
“惊蛰……”李浩喃喃自语，这两个字像一颗种子，在他心中迅速生根发芽。春天，复苏，蛰伏后的爆发……这些意象与眼前的废弃食材奇妙地重合在一起。鱼骨架的坚韧，柠檬的酸涩，面包的质朴，欧芹的余香，不就像等待被唤醒的生命力吗？
一个念头逐渐清晰。他走到食材筐前，没有像其他人那样争抢，而是先拿起那副鱼骨架。这是最关键的基础，需要提取足够的鲜味来支撑整道菜。他将鱼骨架拿到水龙头下，用流动的清水反复冲洗，尤其是骨缝里残留的血丝，都用小刷子仔细清理干净。然后用厨房纸吸干水分，拿起一把薄刃刀，开始细致地剔除残留的碎肉——那些附着在脊椎骨和肋骨上的小肉块，虽然加起来不到五十克，却带着鱼最精华的鲜味，绝不能浪费。
【系统提示：鱼骨架含磷量较高（120mg/100g），直接高温煮沸会导致汤体浑浊。建议采用80℃温水慢煮，配合5g姜片、3g葱段（中式高汤去腥组合），可最大限度保留鲜味物质，同时避免蛋白质变性沉淀。】
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