同时，他取了一些新鲜的蔬菜汁，加入少量乳酸菌发酵粉，密封起来放在温暖的地方发酵。这是融合了四川泡菜和意式腌制法的尝试，乳酸菌发酵产生的微酸，既能解腻，又能提升蔬菜的鲜味。
最后处理的是那些肉渣。李浩将肉渣放入锅中，加入少许清水，小火慢慢煮软，然后加入酱油、冰糖、八角、桂皮等调料，不断翻炒，直到水分完全蒸发，肉渣变得干燥蓬松，香气四溢——这是自制的肉松，带着浓郁的酱香味。
他又准备了五种杂粮米，小米、黑米、燕麦、藜麦、糙米，分别提前浸泡，然后混合在一起，加入适量的水，蒸熟。蒸熟的杂粮饭颗粒分明，带着各自独特的香气。李浩将自制的肉松与杂粮饭混合在一起，用勺子轻轻拌匀——这是扬州炒饭的变体，但用杂粮代替了白米，更健康，也更有嚼头。
时间一点点过去，厨房内渐渐充满了各种香气——鱼鳞冻的淡淡胶质香，蔬菜脆片的焦香，肉松的酱香，杂粮的清香……这些来自“废料”的香气，意外地和谐，带着一种让人安心的温暖。
当李浩将三道菜端到堂岛银面前时，不仅是学员们，连一直面无表情的四宫小次郎都忍不住多看了几眼。没有华丽的摆盘，没有昂贵的餐具，只有三个朴素的白瓷盘，却散发着一种返璞归真的气息。
“这道叫‘琉璃鱼鳞塔’。”李浩指着第一道甜品解释道。透明的鱼鳞冻已经从模具中取出，被切成均匀的薄片，层层叠叠地堆成一个小巧的塔状，像一座晶莹剔透的琉璃塔。他在塔顶淋上了用柠檬汁和蜂蜜调制的酱汁，酱汁顺着“塔”身缓缓流下，在盘底形成漂亮的花纹，最后撒上少许黑芝麻点缀。阳光透过鱼鳞冻，折射出如同琉璃般的光芒，晶莹剔透，仿佛里面封存着阳光。
堂岛银拿起一把小巧的银勺，轻轻舀起一块鱼鳞冻。勺子接触到冻体的瞬间，就感觉到了那种Q弹的质感。他将鱼鳞冻送入口中，轻轻一抿，冻体便在舌尖化开，带着淡淡的甜酸，还有一丝不易察觉的、来自深海的鲜美，清爽而不腻，口感温润得像一块上好的琥珀。
“很巧妙的想法。”堂岛银点点头，眼神里带着赞许，“鱼鳞的腥味处理得很干净，只剩下纯粹的鲜。口感像琥珀一样温润，这‘琉璃’二字，用得好。”
第二道菜是“酸汁腌菜卷”。李浩将炸得酥脆的蔬菜脆片小心地卷入薄薄的米纸中，卷成一个个小巧的卷，整齐地摆放在盘中。然后，他将发酵好的蔬菜酸汁装在一个小小的瓷壶里，轻轻淋在腌菜卷上。酸汁的微酸与蔬菜的清香完美结合，还带着一丝四川泡菜特有的麻辣，却又比传统泡菜多了一份发酵带来的清爽。
堂岛银拿起一个腌菜卷，放入口中。米纸的柔软，蔬菜脆片的酥脆，酸汁的清爽微辣，在口中形成了丰富的层次感。“发酵的时间恰到好处。”他品尝后评价道，“酸度没有掩盖蔬菜本身的甜味，反而像催化剂一样，让蔬菜的鲜味更加突出，层次感更丰富了。这才是蔬菜真正的味道。”
最后一道是“肉松五谷炊饭”。李浩将混合了肉松的五谷饭盛入一个朴实的粗瓷碗中，表面撒上少许海苔碎，简单却充满力量感。米饭颗粒分明，每一粒都吸饱了肉松的酱香，五种杂粮的香气交织在一起，形成一种厚重而温暖的味道。
堂岛银舀起一勺，慢慢咀嚼着。五谷的粗糙感带着大地的气息，肉松的咸香则带来了满足感，简单，却让人安心。良久，他放下勺子，脸上露出了久违的、爽朗的笑容，眼角的皱纹都舒展开了：“这三道菜，没有用任何昂贵的食材，却让我看到了料理的本质——珍惜每一份食材，尊重每一种味道。不浪费，不轻视，用心对待每一样东西，这就是你想表达的‘灵魂’，对吗？”
李浩点点头，语气真诚：“是的。我认为，料理人的灵魂不在于用多好的食材，而在于能否发现平凡中的不凡，让每一份食材都发挥出最大的价值。就像琥珀，看似普通，却能将千万年前的生命永远保存下来，赋予它们新的意义。”
“好一个‘平凡中的不凡’！”堂岛银站起身，走到李浩面前，第一次露出了毫无保留的欣赏。他伸出手，用力拍了拍李浩的肩膀，力道不轻，带着长辈对晚辈的期许和认可。
“啪嗒”一声轻响，堂岛银衬衫最上面的一颗纽扣，竟然被这激动的动作崩开了，滚落在地，露出里面结实的肌肉——这是他情绪真正激动时才会有的反应。
“在绝望里榨出希望的滋味，在废料里寻找到宝藏的眼光，”堂岛银看着那三道菜，语气郑重，“你很有趣，李浩。远月的未来，需要更多像你这样的年轻人。”
就在这时，一直站在旁边，仿佛置身事外的四宫小次郎突然转身，一言不发地向门口走去。他的步伐很快，黑色的主厨服下摆在身后划出一道利落的弧线。
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