第 73 章 味香分店与匠心传
味香斋的晨雾还没散，蒸笼里飘出的麦香就绕着整条街转了三圈。张老头蹲在灶台前，手里拿着长柄木勺，正给刚下锅的红烧肉撇浮沫。油星子溅在他的围裙上，留下一个个深色的小点点，可他半点不在意，眼睛紧紧盯着锅里的肉，像看着自家孩子似的。
“张爷爷，今天的向日葵馒头又卖完啦！” 帮忙的小姑娘阿梅跑进来，手里攥着空空的蒸笼布，脸上满是兴奋，“还有客人问，咱们啥时候开分店呢，说住得远的人，想吃口热乎的太不容易了。”
张老头手里的木勺顿了顿，抬起头，眼里闪过一丝犹豫。开分店这事儿，他不是没想过。前阵子林舟和苏清鸢来吃馒头，还劝过他：“张爷爷，您的手艺这么好，开家分店，让更多人能吃到您做的菜，多好啊。” 可他总担心，分店的味道做不正宗，砸了味香斋的招牌。
正琢磨着，门口传来熟悉的笑声。苏清鸢牵着小宇的手走进来，小宇手里还拿着刚画的向日葵画：“张爷爷，我们来吃馒头啦！今天要吃两个，一个夹肉，一个蘸桂花糖！”
张老头赶紧站起来，擦了擦手上的油，笑着说：“好嘞！刚蒸好的，还热乎着呢。” 他转身去拿馒头，苏清鸢看着他忙碌的背影，又想起阿梅的话，忍不住说：“张爷爷，阿梅说有客人想让您开分店，您要是想开，我们都能帮您忙活。”
张老头拿着馒头的手顿了顿，递给小宇一个，才慢慢开口：“我也想啊，可我就怕…… 分店的味道做不好。我这手艺，都是几十年练出来的，火候、调味，差一点都不行。要是分店的厨师做不出这个味儿，不是坑了客人吗？”
小宇咬着馒头，含糊不清地说：“张爷爷可以教他们呀！就像苏老师教我们画画，林老师教我们修东西一样，您教厨师做馒头、做红烧肉，肯定能教会！”
张老头看着小宇认真的样子，心里的石头突然松了点。他琢磨了两天，终于下定了决心：“开！咱们就开家分店，就在城东，那里住的人多，也方便。”
消息一传开，大家都来帮忙。林舟帮着找店面，还找人把店面装修得和总店一样，木招牌上刻着 “味香斋分店”，旁边还画了朵小小的向日葵；苏清鸢帮着招聘厨师，面试的时候，还特意让张老头出题，考他们做向日葵馒头和红烧肉；陈默则帮着印宣传单，上面写着 “分店开业前三天，馒头买一送一”。
分店开业那天，天还没亮，门口就排起了长队。张老头穿着新做的藏青色围裙，站在店门口，给每个客人递上刚蒸好的馒头：“慢点儿吃，不够还有。”
客人接过馒头，咬一口，眼睛一下子亮了：“和总店一个味儿！张师傅的手艺就是好！”
阿梅忙着招呼客人，笑得合不拢嘴：“大家别急，都有份！咱们分店以后天天都开门，保证让大家吃到热乎的！”
可没高兴几天，麻烦就来了。张老头因为要兼顾总店，不能天天去分店，分店的厨师小李做的红烧肉，渐渐变了味。有客人吃了，皱着眉头说：“这肉怎么这么咸？和上次吃的不一样啊，是不是换厨师了？”
还有客人说向日葵馒头 “面发得太硬，咬着费劲”，甚至有人在网上发帖，说 “味香斋分店味道差，不如总店，再也不来了”。
阿梅急得团团转，赶紧给张老头打电话：“张爷爷，您快来看看吧！客人都反映味道不对，今天的生意比昨天差了一半还多！”
张老头刚在总店蒸好一笼馒头，听到消息，放下手里的蒸笼布就往分店赶。一进分店，就看到小李站在灶台前，手里拿着勺子，脸色发白。张老头走到灶台前，看着锅里的红烧肉，尝了一口，眉头一下子皱了起来：“盐放多了，火候也差了点，肉没炖烂，咬着柴。”
小李的脸一下子红了，小声说：“张师傅，我…… 我照着您教的做，可就是做不出您那个味儿。我也不知道怎么回事，盐放少了怕淡，放多了又咸，火候也总掌握不好。”
张老头看着小李着急的样子，心里也不好受。他知道小李是个老实人，也想把菜做好，只是没掌握窍门。他叹了口气，说：“别急，我教你。做红烧肉，得用三层肥两层瘦的五花肉，焯水的时候要放姜片和料酒去腥味，炒糖色要用小火，等糖化成深褐色再下肉，盐要分两次放，第一次少放，炖到一半再补一点，这样肉才入味，还不咸。”
他一边说，一边挽起袖子，亲自上手。锅里的糖慢慢融化，变成深褐色，散发出淡淡的焦香。张老头把切好的五花肉倒进去，翻炒几下，肉就裹上了漂亮的糖色。他又加了酱油、料酒、姜片，倒上热水，没过肉，盖上锅盖，说：“火候要中小火，炖一个小时，期间不能开盖，不然香味就跑了。”
小李站在旁边，认真地记着，手里的笔记本写得密密麻麻。一个小时后，锅盖掀开，浓郁的肉香飘满了整个厨房。小李尝了一口，眼睛一下子亮了：“张师傅，太好吃了！和您在总店做的一模一样！”
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