九月中旬的老街，梧桐叶开始泛黄，风里带着初秋的微凉。往常这个时候，晚香斋总店门口总能看到排队的顾客，可今天上午十点，收银台前却只有零星几个人，李萌萌手里的扫码枪半天没响一次，她忍不住抬头望向巷口，眉头轻轻皱了起来 —— 那里多了一个红色的临时摊位，醒目的 “甜时光桂花糕” 招牌下，围满了人，扩音器里循环播放着 “8 元一盒，比老字号更实惠” 的宣传语，声音顺着风飘进店里，格外刺耳。
“林哥，这都第三天了，咱们的客流量还是上不来。” 李萌萌拿着销售报表走到林默身边，报表上的数据触目惊心：近 3 天总店客流量下降 30%，其中桂花糕销量暴跌 45%，就连平时畅销的蟹壳黄，销量也下滑了 10%。林默盯着报表上的红色下降箭头，手指无意识地敲击着柜台，心里满是焦虑：“这个甜时光到底是什么来头？一上来就打低价牌，8 块钱一盒桂花糕，比咱们的成本价高不了多少，明显是冲着咱们来的。”
正说着，一位常来的老顾客王阿姨走进店里，手里还提着甜时光的塑料袋。林默连忙迎上去，笑着打招呼：“王阿姨，今天怎么没买咱们家的桂花糕呀？” 王阿姨有些不好意思地笑了笑：“唉，这不巷口那个摊卖得便宜嘛，8 块钱一盒，我就买了两盒试试。不过说实话，口感确实不如你们家的，有点太甜了，糕体也没你们家的松软。” 林默心里一动，连忙追问：“那您下次还会买他们家的吗？” 王阿姨摇摇头：“应该不会了，吃惯了你们家的老味道，还是觉得你们家的好，就是希望价格能稍微降一点。”
王阿姨走后，林默立刻对苏晚说：“要不咱们也降价吧？把桂花糕降到 10 块钱一盒，先把顾客抢回来再说。要是再这样下去，月底利润肯定要受影响，分店的运营成本也还没收回呢。” 可苏晚却坚定地摇了摇头，她刚从操作区出来，手里还沾着面粉：“不能降价！咱们的桂花糕用的是当年的新桂花，每天现采现腌，面粉也是定制的石磨粉，成本本来就比别人高。要是降价，要么偷工减料，要么压缩利润，前者会砸了咱们的招牌，后者也不是长久之计。”
“可现在顾客都被低价吸引走了，不降价怎么办？” 林默的声音提高了几分，这是两人第一次在危机应对上出现如此明显的分歧，“难道眼睁睁看着顾客流失，看着甜时光把老街的生意都抢走？” 苏晚深吸一口气，压下心里的急躁，拉着林默走到窗边，指着巷口的摊位：“你看，他们的摊位上只卖桂花糕这一种产品，而且包装都是简易塑料袋，没有任何品牌标识，明显是临时促销，不是长期经营。咱们要是跟着降价，反而掉进了他们的陷阱，以后想涨回来就难了。”
“那也不能坐以待毙啊！” 林默有些无奈，他拿出手机，想给张诚发消息问问建议，却被苏晚拦住了：“先别急，咱们先做调研，看看顾客到底为什么流失，再决定怎么做。” 两人商量后，决定兵分两路：林默负责调取近 3 天的详细销售数据，分析不同产品的流失比例；苏晚和李萌萌则负责线下问卷，随机采访 50 位流失顾客和仍在购买的老顾客，收集他们对价格、口感、品牌的看法。
当天下午，林默就整理出了详细的数据报告。他把报告摊在柜台上，指着其中一页对苏晚说：“你看，桂花糕销量下降 45%，但蟹壳黄、芝麻酥这些特色产品只下降了 10%，而且购买蟹壳黄的顾客，大多是回头客，几乎没有被甜时光吸引走。这说明顾客并不是只看价格，那些认可咱们老味道的顾客，还是会选择咱们。” 苏晚凑过去看，报告里还提到，近 3 天购买桂花糕的新顾客减少了 60%，而老顾客购买桂花糕的比例也下降了 30%，这说明甜时光主要抢走的是对价格敏感的新顾客和部分摇摆的老顾客。
另一边，苏晚和李萌萌也完成了问卷调研。李萌萌整理出数据：“50 位流失顾客里，70% 是因为‘价格低’尝试甜时光，40% 认为‘甜时光口感不如林记’，还有 20% 表示‘只是好奇，下次可能还会买林记’。而仍在购买的老顾客里，80% 认为‘林记口感好，愿意为品质买单’，15% 希望‘能有小份装，降低试错成本’。” 苏晚看着这些数据，脸上露出了笑容：“你看，数据证明咱们的核心优势还在，口感和品牌认可度是甜时光比不了的。咱们不用降价，只要针对顾客需求做调整就行。”
林默看着数据，也渐渐冷静下来：“那你说，咱们该怎么做？” 苏晚拿出纸笔，开始梳理方案：“首先，针对价格敏感的顾客，推出‘小份体验装’，比如把桂花糕分成 4 小块装，定价 6 元，让顾客用更低的价格体验咱们的品质；其次，强化特色产品的宣传，比如在门口摆放蟹壳黄的制作展示牌，播放苏爷爷当年制作蟹壳黄的老视频，吸引顾客关注咱们的老手艺；最后，针对老顾客，推出‘满 30 减 5’的会员券，增加他们的复购率。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！