十月的晨光带着几分凉意，洒在晚香斋总店的操作台上，苏晚正将刚腌好的桂花撒进面粉里，金黄的花瓣与雪白的面粉混合，散发出清甜的香气。林默却没心思欣赏这熟悉的场景，他手里捏着一份销售报表，眉头紧锁地走到苏晚身边：“你看，虽然甜时光走了，但这一周总店的客流量还是没恢复到之前的水平，桂花糕销量比甜时光来之前还低 15%，要是一直这样，下个月的利润肯定要下滑。”
苏晚停下手里的活，擦了擦手上的面粉，接过报表仔细看了看。报表上的数据确实不容乐观：除了蟹壳黄因为老顾客支撑销量相对稳定，桂花糕、芝麻酥的销量都有不同程度的下滑，尤其是针对年轻顾客的新品 “抹茶桂花糕”，销量更是下降了 20%。“是不是因为甜时光的低价还在影响顾客的心理预期？” 苏晚猜测道，“有些顾客可能觉得，同样是桂花糕，之前能买到 8 块钱的，现在再花 12 块买咱们的，心里会不舒服。”
“我觉得还是得降价，至少把桂花糕降到 10 块钱，先把销量拉上来再说。” 林默的语气带着几分急切，这是甜时光撤走后，他第三次提出降价的想法，“咱们之前推出的小份体验装虽然有效果，但只能吸引尝鲜的顾客，留不住长期购买的人。要是不降价，再遇到像甜时光这样的竞争对手，咱们还是会被动。”
“降价不是长久之计，” 苏晚坚定地摇了摇头，她从抽屉里拿出一叠顾客反馈表，这是近半年来顾客留下的意见和建议，“你看，这里有不少顾客提出了个性化需求，比如有糖尿病患者希望桂花糕少糖，有年轻人想在芝麻酥里多加核桃，还有妈妈顾客要求给孩子做无添加的糕团。这些需求，不是靠降价就能满足的。”
林默接过反馈表，一页页翻看着，确实，近百份反馈里，有 20 多份提到了 “少糖”“多放料”“定制口味” 等需求，占比差不多 23%。但他还是有些犹豫：“可定制化服务会增加成本吧？比如少糖需要单独调整配方，多加料要额外采购原料，人工也得增加，到时候要是赚不到钱，反而得不偿失。” 这是他最担心的问题 —— 之前为了应对甜时光，已经投入了不少精力在小份装和联名套餐上，要是定制化再亏损，店里的资金链可能会紧张。
苏晚看出了他的顾虑，拉着他坐在柜台前，拿出计算器：“咱们来算笔账。常规桂花糕的原料成本是 4 块钱，人工成本 2 块钱，售价 12 块钱，毛利率 50%。要是做少糖定制，需要用代糖替代部分白砂糖，代糖成本比白砂糖高 0.2 块钱，额外调整配方会增加 5 分钟人工，按每小时 18 块钱的人工成本算，额外人工成本 0.75 块钱，总共额外成本不到 1 块钱。要是咱们加收 2 块钱定制费，售价 14 块钱，毛利率还是能达到（14-4-2-0.95）/14≈49.6%，和常规产品差不多。”
林默看着苏晚算出来的数字，心里的顾虑少了一些，但还是有些不确定：“可顾客愿意为定制服务多花钱吗？毕竟之前连 12 块钱的常规款都有人觉得贵。”“咱们可以先做个小范围测试。” 苏晚提议，“明天开始，在店里推出‘定制登记’，让有需求的顾客留下联系方式和定制要求，看看有多少人愿意参与，再根据反馈调整。”
林默点点头，决定先按苏晚的想法试试。当天下午，李萌萌就制作了 “定制服务登记板”，挂在收银台旁边，上面写着 “支持少糖、多料、无添加等定制需求，定制费 2 元 / 份，需提前 1 天预约”，还画了可爱的糕团图案，吸引顾客注意。没想到第二天一开门，就有顾客咨询定制服务 —— 一位姓刘的阿姨想给患糖尿病的老伴定制少糖蟹壳黄，毫不犹豫地留下了联系方式，还说：“只要能少糖，多花 2 块钱没关系，之前买的蟹壳黄太甜，老伴想吃却不敢多吃。”
接下来的三天，登记板上陆续留下了 12 位顾客的定制需求，其中 8 位选择少糖，3 位要求多加坚果，1 位希望做无添加的儿童糕团，而且所有人都愿意支付 2 元定制费。林默看着登记数据，终于松了口气：“看来定制化确实有市场，咱们可以正式推出这项服务了。”
团队立刻开始筹备定制服务的具体流程。苏晚负责制定定制化的标准配方：少糖款减少 50% 的糖量，用赤藓糖醇替代部分白砂糖；多料款额外添加 20% 的坚果或桂花；儿童款则完全不用防腐剂和香精，改用天然果汁调色。她还特意制作了 “定制配方手册”，详细记录每种定制需求的原料配比和制作步骤，确保每个师傅都能准确操作。
林默则负责测算定制服务的成本和盈利预期：根据登记数据，预计每月定制订单能达到 100 份左右，额外收入 200 元，额外成本约 95 元，每月能增加 105 元利润。虽然利润不多，但能吸引更多忠实顾客，还能形成差异化优势，避免和其他品牌陷入价格战。他还发现，很多顾客希望能提前线上预约，不用专门到店登记，这让他萌生了一个想法：“要是咱们开发一个定制糕点小程序，顾客可以在上面直接选择定制需求、预约时间、支付费用，既能节省咱们的登记时间，又能方便顾客，说不定还能吸引更多线上订单。”
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