五月的风带着槐花的清香，吹进晚香斋半开的木门。操作区里，苏晚正对着一堆原料出神 —— 面前的瓷碗里，分别装着赤藓糖醇、甜菊糖苷两种代糖，旁边还放着一袋低 GI 面粉，这些都是她特意托供应商找来的低糖原料。自从上次发现 37% 的小程序订单都选择低糖款后，她就一直琢磨着开发低糖系列常规产品，可每次拿起代糖，又会想起林默的顾虑：“要是低糖产品口感变差，老顾客不买账怎么办？”
“晚晚，还在琢磨低糖配方呢？” 林默端着两杯刚泡好的菊花茶走进来，把杯子轻轻放在案台上。最近店里的订单渐渐稳定，小程序日均订单保持在 180 份左右，但低糖定制需求依然占比很高，每天都有顾客在 “糕团日记” 下留言，希望能直接买到低糖款，不用等定制。可他心里的顾虑始终没打消 —— 之前尝过别家的低糖糕团，要么甜得发腻（代糖比例没调好），要么寡淡无味（糖太少），要是晚香斋的低糖产品也这样，反而会砸了招牌。
苏晚拿起一块刚烤好的常规款桂花糕，掰了一半递给林默：“你尝尝这个，要是把糖换成代糖，再减少 20% 的用量，会不会影响口感？” 林默咬了一口，桂花的清甜在嘴里散开，软糯的糕体带着恰到好处的甜度。他皱了皱眉：“现在这个甜度正好，要是减糖太多，桂花的香味就显不出来了；可要是减得少，又达不到低糖的效果，咱们得找到那个平衡点才行。”
“所以我想先做几款不同糖度的样品，让顾客盲测，看看大家最喜欢哪种。” 苏晚说着，从抽屉里拿出一张纸，上面写着她设计的三个配方：配方一，糖度 8%（比常规款减糖 40%，用赤藓糖醇单独替代）；配方二，糖度 10%（减糖 30%，赤藓糖醇 + 甜菊糖苷 1:1 混合）；配方三，糖度 12%（减糖 20%，低 GI 面粉 + 赤藓糖醇组合）。“我查过资料，赤藓糖醇口感接近蔗糖，不会引起血糖波动，甜菊糖苷甜度高，用量少，两者混合说不定能调出好口感。”
林默看着纸上的配方，心里的顾虑稍稍减轻：“盲测是个好办法，能直接听到顾客的真实想法。不过咱们得先算清楚成本，之前供应商说低糖原料比常规原料贵 15%，要是定价太高，顾客也不一定能接受。” 他拿出计算器，翻出之前的原料成本表：“常规桂花糕每盒原料成本 4 元，售价 12 元，毛利率 66.7%；要是低糖原料贵 15%，成本就变成 4.6 元，要是还卖 12 元，毛利率就降到 61.7%，虽然没差太多，但要是口感不好，销量上不去，还是会亏。”
“那咱们就先做样品，算好成本，再定定价。” 苏晚的眼神很坚定，她拿起笔，在配方纸上补充了 “成本测算项”，“今天我先把三个配方的样品做出来，明天找顾客盲测，同时你跟供应商对接，确认低糖原料的长期供货价，咱们双管齐下。”
接下来的一下午，操作区里满是烤糕的香气。苏晚按照三个配方，分别制作了三批桂花糕 —— 配方一的糕体偏白，因为赤藓糖醇的透明度高；配方二的颜色偏黄，混合代糖让桂花的色泽更突出；配方三的质地更紧实，低 GI 面粉的筋度比普通面粉高。每做好一批，她都会先尝一口，记录下口感差异：配方一太淡，咬到最后有轻微的代糖后味；配方二甜度刚好，桂花香味能自然释放；配方三有点干，需要调整水量。
第二天一早，李萌萌就按照苏晚的安排，在店门口设置了 “低糖糕团盲测区”，还准备了小份体验装和问卷。为了保证数据真实，她特意叮嘱参与盲测的顾客：“请您分别品尝三款样品，按‘口感’‘甜度’‘香味’三个维度打分，1-5 分，最后选出您最喜欢的一款，不用考虑价格和其他因素。”
盲测区很快就围满了顾客，有常来的老顾客，也有路过的年轻人。一位头发花白的爷爷尝完三款样品后，认真地在问卷上打分：“第二款最好吃，不甜不淡，我有糖尿病，要是能买到这样的低糖糕团，就不用每次都麻烦定制了。” 旁边一位年轻妈妈也附和道：“我选第二款，给孩子吃也放心，不会担心糖分太高，而且桂花味很浓，比我之前买的低糖糕团好吃多了。”
一整天下来，李萌萌收集到了 100 份有效问卷。晚上打烊后，三人坐在柜台后，一起统计数据。李萌萌把问卷结果整理成表格，投影在墙上：“配方二的好评率最高，85% 的顾客选择了它，其中 90% 认为‘甜度适中，不影响口感’，80% 觉得‘桂花香味浓郁’；配方一的好评率只有 30%，很多人说‘太淡了，没味道’；配方三的好评率 45%，主要问题是‘质地偏干’。”
看着数据，林默终于松了口气：“没想到配方二的效果这么好，看来咱们找对方向了。” 苏晚的脸上也露出了笑容：“我就说混合代糖能行，赤藓糖醇保证口感，甜菊糖苷提升甜度，两者搭配刚好能掩盖代糖的后味，还能突出原料本身的香味。”
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