伊万凑到菜单前，眼睛盯着“蒜香椒盐排骨”的插图，手指轻轻点了点插图里的排骨，用中文问：“这个……排骨？好吃吗？酥脆的？”陈阳翻译道：“他问蒜香椒盐排骨好不好吃，是不是酥脆的，他就爱吃酥脆的肉。”古月笑着点头，拿起旁边的一个空盘子，用手比划着：“当然好吃！外脆里嫩，外面裹着蒜香和椒盐，咬开里面全是肉汁，我给你做的时候，会选带脆骨的肋排，炸出来更有嚼劲，保证你吃了还想吃！”
陈阳点点头：“古老板，那我们点一份今日套餐，再加一份蒜香椒盐排骨，还有什么小食推荐吗？伊万第一次来，想多尝尝。”古月眼睛亮了，指了指柜台后的香蕉，香蕉装在一个竹篮里，外皮呈金黄色，没有一点斑点：“今天刚买的香蕉，用空气炸锅炸一下，外脆内软，甜而不腻，当小食正好，要不要试试？我上次做给沐橙吃，她一次吃了三根，说比外面买的炸香蕉还好吃。”陈阳和伊万都点头：“好啊！那就加一份炸香蕉！”
古月走进后厨，开始准备食材。他先从冰箱里拿出一整扇肋排，肋排上还带着新鲜的血水，肉质紧实，肥瘦均匀。他把排骨放在案板上，用刀背轻轻敲了敲排骨的骨头处，“这样能让肉质更松，腌制的时候更容易入味，不会柴”，然后沿着排骨的骨缝，用锋利的刀精准地切成5厘米长的段，每段都带着均匀的肥瘦和一小块脆骨，“肋排要选这种中间带脆骨的，炸出来更有嚼劲，要是选纯肉的，口感就差了点”。
切好的排骨放进一个不锈钢盆里，古月加了足量的清水，让水面没过排骨，“浸泡20分钟，中途换一次水，把血水都泡出来，不然炸的时候会有腥味，还会溅油”。他设置了手机闹钟，然后开始剥蒜，选的是新上市的紫皮蒜，蒜肉饱满，他把蒜瓣放在案板上，用刀背轻轻拍扁，然后剥去蒜皮，“新剥的蒜香味才浓，不能用蒜粉，蒜粉没有蒜的清香味，还会发苦”，剥好的蒜放在臼里，捣成蒜末，分两份装在小碗里，一份盖上保鲜膜，“留着最后撒，保持蒜的脆感，要是一起腌制，蒜就软了，不好吃”。
闹钟响了，古月把浸泡好的排骨捞出来，用厨房纸轻轻吸干表面的水分，“表面的水一定要吸干，不然炸的时候会溅油，还会影响外皮的酥脆度”。他把排骨放回盆里，加一勺料酒、两片拍扁的姜片，用手轻轻搅拌均匀，“料酒和姜片能去腥，但是不能多放，不然会盖过排骨本身的香味”，腌制10分钟后，加适量的蒜末、1勺生抽、半勺盐、1勺淀粉，用指腹轻轻揉搓排骨，让调料充分融入肉质，“淀粉要选玉米淀粉，炸出来更酥脆，用手揉搓的时候要轻，避免把肉质抓散，每一丝肉都要沾到调料”，然后盖上保鲜膜，腌制15分钟。
腌制排骨的间隙，古月准备炸香蕉。他从竹篮里选了三根熟度刚好的香蕉，用手指轻轻按了按香蕉皮，“熟度刚好的香蕉，按下去会有一点点软，不会太硬也不会太烂，太硬的香蕉炸出来会涩，太烂的会不成形”。他从香蕉的尾部开始剥，“这样能避免把香蕉肉弄破，保持完整的形状”，剥好的香蕉切成两段，每段都裹上一层玉米淀粉，“要裹均匀，每一寸都裹到，不然炸的时候会溅油，外皮也会不酥脆”，然后放进蛋液里滚了一圈，让香蕉表面都沾上蛋液，“蛋液能让面包糠更好地粘在香蕉上，还能增加香味”，最后裹上面包糠，面包糠要选细一点的，“细面包糠炸出来更均匀，不会有大颗粒，影响口感”，整齐地摆在空气炸锅的托盘里，刷上一层薄油，“油不能多，多了会腻，薄油刚好能让面包糠变脆”，设置温度180℃，时间10分钟。
此时，排骨已经腌制好了。古月起锅烧油，菜籽油倒进锅里，油面渐渐泛起细小的波纹，他用筷子沾了点淀粉放进油里，淀粉瞬间浮起来，还发出“滋滋”的声响，“油温六成热，刚好可以下排骨，不能太高，不然外面炸焦了里面还没熟；也不能太低，不然排骨会吸油，变得油腻”。他把排骨一块块放进锅里，避免重叠，“重叠的话会炸不均匀，有的地方脆有的地方软”，小火慢炸，排骨刚进锅，就发出“滋滋”的声响，油花轻轻跳动，蒜香和肉香渐渐弥漫开来，“炸5分钟，让排骨表面定型，变成浅金黄色”，然后用漏勺把排骨捞出来，放在吸油纸上控油，“吸掉多余的油脂，吃起来不腻”。
等油温升至八成热，油面微微冒烟，古月把排骨放进锅里复炸，“复炸能让排骨的外皮更酥脆，还能把里面的油脂逼出来，更健康”，复炸2分钟，排骨表面变成了诱人的金黄色，捞出来控油，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。
复炸好的排骨放进一个干净的盆里，加剩下的蒜末、适量的椒盐粉——椒盐粉是古月自己磨的，用的是新炒的花椒和粗盐，颗粒均匀，咸香适中——还有少许葱花，用手轻轻翻拌均匀，“动作要轻，避免把酥脆的外皮弄碎，每块排骨都要均匀裹上蒜末和椒盐，这样每一口都有味道”。然后分装在白瓷盘里，旁边摆着一小碟椒盐，“供喜欢更咸香的客人蘸取，有的人爱吃淡一点，有的人爱吃咸一点，多准备一份总是好的”。
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