“放心！”古月笑着点头，手里正用剪刀剪去鸡指甲，“得炖到皮嫩肉烂，酱汁挂在肉上不滴，才够香，等会儿你也尝一块。”
陈宇轩和楚凝坐在中间的另一个桌位，陈宇轩摇着把檀香折扇，扇套是深棕色的绒面，上面绣着“酱香韵”三个金色的字，扇面上画着幅水墨酱汁扒鸡图——白瓷盘里盛着只完整的酱汁扒鸡，旁边摆着杯冰镇柠檬水，墨色浓淡相宜，连鸡身上的酱汁都画得栩栩如生，仿佛能闻到酱香。他穿件墨绿色的真丝衬衫，外面搭着件黑色的薄马甲，裤线笔直，即使是初秋也保持着精致的模样。
楚凝穿件粉色的舞蹈练功服，外面套着件浅紫色的卫衣，手里把玩着个小小的摩托艇造型挂件——是上次去滨海码头玩时买的，挂件上还刻着“逐浪”两个字。她看到杨思哲和江浩，笑着招手：“杨哥，江浩哥！你们今天玩得好开心啊，我早上路过码头，还看到你们的摩托艇呢，颜色好漂亮！”
秦宇坐在林悦旁边，穿件浅蓝色的卫衣，胸前印着“大哥小助手”的字样，是杨思哲特意给他买的。他正翻着杨思哲下午发的艇赛照片，照片里杨思哲和江浩举着摩托艇的桨，背景是橘红色的海面，两人笑得一脸灿烂，秦宇的手指轻轻拂过照片：“林悦姐，杨哥今天玩得好开心，说这扒鸡是‘庆功餐’，其实就是图热闹，他还说要给我留个鸡腿呢。”
林悦笑着摸了摸秦宇的头，把肉质鲜度检测仪递到他面前：“等会儿扒鸡端上来，咱们一起检测，看看鲜度有多高，保证让你吃到最香的鸡腿。”
古月见大家都到得差不多了，便转身走进后厨，准备开始做酱汁扒鸡。他先把三黄鸡放在枣木案板上，这案板已经用了十几年，表面被岁月磨得温润如玉，还留着淡淡的肉香。三黄鸡已经处理干净，鸡皮完整，没有一点破损，他用清水冲洗了两遍，确保没有残留的血水，然后用厨房纸轻轻吸干表面的水分，动作轻柔得像在抚摸一件珍贵的艺术品。
“鸡皮一定要保持完整，不然炖的时候酱汁会渗进去，影响卖相和口感。”古月小声嘀咕着，从抽屉里拿出一把细小的剪刀，小心翼翼地剪去鸡指甲和鸡尖——鸡指甲里容易藏污垢，鸡尖有腥味，必须剪去。剪刀划过鸡指甲的瞬间，发出轻微的“咔嚓”声，他的动作精准而快速，很快就处理好了。
接下来是给鸡身划刀，这是让酱汁充分渗透的关键。古月拿起一把锋利的主厨刀，刀刃在磨刀石上轻轻蹭了两下，发出悦耳的“沙沙”声。他在鸡身两侧各划了三刀，每刀都深至鸡腿和鸡胸的骨头，却没有切断鸡身，“划刀要深至骨，不然酱汁只能停留在表面，里面的肉没味，但是又不能切断，不然炖的时候鸡身会散，不好看。”划好刀后，他在鸡腹内塞进两片姜片和一段葱段，“姜片和葱段能去腥增香，让鸡肉的味道更透。”
然后是调制秘制酱汁，这是酱汁扒鸡的灵魂。古月取了个印着“福”字的粗陶碗，从调料架上取下一瓶生抽——这是他托人从粤省带的，酿造时间超过三年，味道醇厚；又拿出一瓶老抽，颜色呈深棕红色，是用来调色的，不能多放，不然会发黑；接着从陶罐里挖出两勺土蜂蜜，蜂蜜呈琥珀色，浓稠得能拉出长长的丝线，是去年从槐花盛开的山区买的，带着淡淡的花香；最后加入一颗掰碎的八角、一小段敲裂的桂皮和两片捏碎的香叶，这些香料都是他精心挑选的，八角的辛香、桂皮的醇厚、香叶的清香，能让酱汁的味道更有层次感。
古月往碗里加了半碗清水，用筷子顺时针搅拌，手腕匀速转动，筷子在碗里划出优美的弧线，随着“沙沙”的搅拌声，蜂蜜慢慢融化，与其他调料融为一体，形成了深棕色的浓稠酱汁。他用筷子蘸了一点酱汁，舌尖轻舔，咸甜适中，还带着淡淡的花香和香料的清香，满意地点了点头：“就是这个味道，能让鸡肉的香味更突出。”
古月把酱汁均匀地淋在鸡身上，然后用手轻轻按摩鸡皮和鸡腹，指尖反复揉搓划刀处，确保酱汁能充分渗透进去。他的手掌带着温度，仿佛能让酱汁更快地融入鸡肉的肌理，“按摩的力度要适中，太轻了酱汁渗不进去，太重了会把鸡皮弄破，影响卖相。”按摩完后，他把剩余的酱汁密封好，放进冰箱里备用，“这些酱汁留着炖的时候刷在鸡身上，还有最后收汁用。”
古月把腌好的鸡放在一旁静置30分钟，然后开始准备煎鸡。他起了个干净的铁锅，倒入适量的菜籽油，又加了少许猪油，“猪油能增香，让煎出来的鸡皮更脆，菜籽油则能让鸡皮的颜色更亮。”油渐渐热起来，油面泛着细小的波纹，古月用筷子沾了点面糊放进油里，面糊瞬间浮起来，还发出“滋滋”的声响，“油温刚好，五成热，适合煎鸡。”
他把腌好的鸡皮朝下放入锅中，中小火煎了3分钟，鸡皮渐渐变成了金黄微焦的颜色，还逼出了部分油脂，“煎鸡皮能让鸡皮更有嚼劲，还能逼出油脂，减少油腻感。”然后他小心地翻面，煎鸡胸和鸡腿部分，煎了2分钟，直到鸡肉表面变成微黄的颜色，才把鸡捞出来，放在铺着吸油纸的盘子上，吸掉多余的油脂。
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