在清朝，你的餐桌，将是一场满族传统与汉地习俗深度交融、宫廷奢华与市井智慧相映成趣、守旧传统与西风东渐激烈碰撞的中华饮食集大成之作。
一、饮食结构：从守正出奇满汉合流的终极融合
清朝人的餐桌，见证了中华饮食最后一次大规模创新与融合。
1、主食格局：新作物的全面胜利
——五谷的嬗变：虽然稻米和小麦仍是主流，但来自美洲的玉米、甘薯、马铃薯已在贫瘠山区救活了无数生命。
乾隆年间，甘薯已成为民生赖以食的重要粮食。
——面点的极致：北京城的饽饽铺（糕点店）售卖满汉点心达上百种，从满族的萨其马到汉族的月饼，应有尽有。
——米饭的升华：扬州炒饭在这一时期可能已经初步定型，八宝饭成为宴席必备。
2、肉食版图：满汉口味的博弈
猪肉的巅峰：满族带来的白水煮猪肉（白肉）与汉族的调味技艺结合，创造了蒜泥白肉等经典菜式。
羊肉的坚守：源自蒙古的涮羊肉在京城大放异彩，东来顺的前身东来顺粥铺已在经营涮肉生意（根据东来顺自身的店史，其前身是“东来顺羊肉馆”或是一个简单的粥摊，后来才由创始人丁德山在1914年正式引入涮羊肉并做大做强。）。
禽肉的精致：北京烤鸭工艺完全成熟，全聚德创立于同治年间，挂炉烤鸭香飘京城。
3、蔬菜水果：集大成的菜篮子
——辣椒的革命！
终于从观赏植物变成了调味主力！
川菜、湘菜在晚清开始形成尚辛辣的特色。
——外来蔬菜安家：番茄（洋柿子）、洋葱（葱头）、卷心菜（洋白菜）都已普及种植。
——菌菇的黄金时代：东北的蘑菇、云南的菌子通过发达的商路运往全国各地。
【吐槽区】
想象一下，你是一位光绪年间的京城旗人。
早上起来，要先喝一碗豆汁儿配焦圈，体验地道的北京味儿；
中午去八大楼吃一顿鲁菜，葱烧海参必不可少；
晚上赴满汉全席，在满族的烤乳猪和汉族的佛跳墙之间难以抉择；
夜宵还要去大栅栏来碗卤煮火烧...这种在满汉饮食间反复横跳的体验，是不是让现代的外卖选择困难症都显得小巫见大巫？
二、烹饪方法：从精益求精登峰造极的技艺盛宴
清朝的厨房，见证了中华厨艺的最后一次大爆发。
1、炊具的完善：
专业灶具：出现了专门用于烤鸭的挂炉、制作叫化鸡的泥炉等特种炊具。
砂锅世家：广东的煲仔饭、云南的汽锅鸡，都把砂锅用法发挥到极致。
2、菜系定型：
四大菜系成熟：鲁菜（宫廷菜基础）、川菜（晚清形成特色）、粤菜（吸收西洋技法）、淮扬菜（文人菜代表）各领风骚。
满汉全席：集满族烧烤与汉族烹调之大成，一般要分三日九餐，共计108道菜，是中华宴席的巅峰之作。
地方小吃系统化：北京的豆汁儿、西安的羊肉泡馍、武汉的热干面（前身）都已成型。
3、调味艺术：
复合调味登峰造极：每个菜系都形成了独特的调味体系，川菜的鱼香、鲁菜的酱香、粤菜的蚝油各具特色。
味精的前身：使用香菇、虾米等熬制天然鲜汤，追求。
辣椒油的革命：川厨发明了红油，开启了中餐的麻辣新时代。
三、饮食制度：从市井雅趣中西碰撞的餐桌变革
在清朝，吃饭不仅是一种享受，更是一个时代的缩影。
1、餐饮业的成熟：
八大楼八大楼：北京城的八大堂、八大楼、八大居形成了完整的餐饮体系。
老字号兴起：全聚德（1864）、东来顺（1903）等老字号相继创立。
西洋餐馆出现：晚清时，上海、广州等通商口岸出现了西餐馆，称番菜馆。
2、饮食风尚的变革：
满汉分席到合餐：初期满汉不得同席，后来逐渐融合，形成了满汉全席这样的合餐形式。
早茶文化：广州的早茶习俗在晚清定型，一盅两件成为标配。
西洋饮食传入：面包、啤酒、咖啡开始被部分中国人接受。
3、特殊群体饮食指南：
八旗兵丁：按月领取，可兑换成老米（陈米），搭配酱菜和腌肉。
绿营官兵：饮食标准低于八旗，主食多为小米、玉米面。
宫廷饮食：建立了完善的制度，皇帝每日用肉50斤、米10斤，慈禧一顿饭要上100多道菜。
4、饮品大观：从传统到现代
茶的普及：盖碗茶在京城流行，功夫茶在闽粤定型，茉莉花茶成为北方人的最爱。
酒类的丰富：白酒完全普及，绍兴黄酒风行江南，葡萄酒开始国产化。
西洋饮品：汽水（称荷兰水）、啤酒、咖啡登陆中国。
5、饮食着作：
《随园食单》：袁枚着，堪称古代饮食文化的巅峰之作。
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！