隋唐的饮品哲学就一句话:“老子什么都要,而且还要最好的!”
在这个海纳百川的黄金时代,饮品世界迎来了前所未有的繁荣与精致。
各位,请扩张你们的味蕾内存,大唐的饮品单,是一份足以让选择困难症患者当场崩溃的豪华清单!
一、饮品总纲:世界帝国的“饮品博览会”
大唐的开放与强盛,为饮品文化提供了最肥沃的土壤。
——丝路畅通,胡风弥漫:通过丝绸之路,来自中亚、波斯乃至地中海的各种新奇饮品、香料和制作技术涌入长安。
“胡商”经营的酒肆,是长安城最时髦的“网红打卡地”。
——经济繁荣,消费升级:无论是贵族、官僚、文人还是市民,都有能力和意愿在饮品上投入更多,追求更高品质的享受。
——文化鼎盛,饮亦有道:酒催生了李白的诗,茶孕育了陆羽的经。
饮品与最高层次的文化创作紧密结合,喝下去的是液体,吐出来的是锦绣文章。
【小课堂——剧情演绎】
想象你是一位天宝年间的长安士子。
清晨,你可以去西市胡人开的铺子买一杯醒神的“三勒浆”;
午后,你去拜访诗友,他用严格按照《茶经》之法煎出的顾渚紫笋茶招待你;
晚上,你与三五好友冲进一家挂着酒旗的胡姬酒肆,看着西域美女跳胡旋舞,痛饮来自波斯的“三勒浆”或河西的葡萄酒……你的一天,就是一场“舌尖上的全球化”体验。
二、酒类王者:从“烧春”到“三勒浆”的国际化
大唐的酒,品类之多,品质之精,足以让前朝的酒鬼们羡慕得捶胸顿足。
1、核心酒品No.1:粮食酒(米酒/黄酒)——国民基础的全面升级
继承了前代的酿造技术,并发展出众多名品。
富平石冻春、剑南烧春:这些都是当时闻名全国的“高档白酒”(此白酒非彼白酒,指酒色较清,可能微带绿色),是贵族宴饮的标配。
新丰酒、兰陵美酒:王维、李白等大V亲自带货的“网红酒”,品质上乘。“新丰美酒斗十千”、“兰陵美酒郁金香”,听着就让人想下单。
酿造技术:普遍采用“干糜法”(用曲量很大),酒精度和糖度都比前代更高,更醇厚。
2、核心酒品No.2:葡萄酒——从奢侈品到“小资情调”
得益于唐太宗时期攻破高昌国(今新疆一带),引入了马乳葡萄和先进的酿造法,葡萄酒产量大增。
地位变化:从汉代的顶级奢侈品,变成了“文人雅士、军中健儿都能喝得上”的流行饮品。
王翰“葡萄美酒夜光杯”的名句,就是其普及度的体现。
产地:河东(今山西)、河西走廊成为重要产区。
3、核心酒品No.3:异域佳酿——胡风带来的“新奇体验”
三勒浆:一种从波斯传来的果酒,用庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种果子酿造,味道酸甜,据说有药用功效,非常时髦。
龙膏酒:来自乌弋山离国(大概在阿富汗一带)的极品美酒,颜色黝黑,极其珍贵,是“酒中黑科技”。
椰花酒:从岭南地区传入中原,用椰子花汁酿造,充满南国风情。
【吐槽区】
魏晋名士:“我饮酒是为体悟玄理!”
唐代酒鬼:“少废话!是兄弟就来干了我这杯‘剑南烧春’!
喝完一起去给李白大哥打Call!”
同样是喝酒,唐人喝得更加理直气壮、豪情万丈。
三、非酒精饮品的巅峰:茶文化的“圣经”时代
如果说魏晋是茶的青春期,那么唐代就是茶的“加冕礼”!
一部《茶经》横空出世,茶圣陆羽为整个帝国的饮茶活动制定了标准。
1、核心饮品No.1:茶(茗)——从风尚到“国饮”
——饮用方式的极致化:煎茶法
烤茶:将茶饼放在火上烘烤,激发香气。
碾罗:冷却后,用碾子碾成细末,用罗筛过滤。
煮水:用鍑(大锅)煮水,对火候(“三沸”)有极其严格的要求。
投茶:在水二沸时,加入盐;三沸时,舀出一瓢水,将茶末投入中心,搅动。
育华:水再次沸腾时,将之前舀出的水倒回,止沸,培育汤花(沫饽)。
分茶:将茶汤与汤花均匀地分到茶盏中。
整个过程充满仪式感,堪称“茶道表演”。
——名茶辈出:
顾渚紫笋:湖州产,唐代第一贡茶。
蒙顶石花:蜀地产,号称“扬子江中水,蒙山顶上茶”。
阳羡茶:常州产,被茶圣陆羽推荐。
——饮茶普及:上自天子,下至百姓,无人不饮。
茶馆开始在城市出现,成为重要的社交场所。“茶为食物,无异米盐”,已成为生活必需品。
2、核心饮品No.2:饮子——唐朝的“特色凉茶”
这是唐代市井间非常流行的“复方草药饮料”。
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