“刮碗子”成了老北京一道独特的风景线。
工夫茶道:在广东潮汕、福建漳泉一带,形成了极其讲究的“工夫茶”泡法,用小壶小杯,慢斟细品,将乌龙茶的品饮推向艺术化境界。
宫廷茶礼:清朝宫廷饮茶礼仪繁复,有专门的“茶宴”,对用水、用茶、茶具都有极其严格的规定。
四、夏日“快乐水”Plus:冰镇一切的狂欢
清朝的夏日饮品,在明朝的基础上,迎来了“冰镇时代”的全面降临!
1、核心饮品No.1:酸梅汤——顶流的“工业化”生产
清朝的酸梅汤配方固定,品质极佳,尤其是北京的信远斋、九龙斋等老字号,使得酸梅汤从家庭自制走向了“品牌化”生产。冰镇后的酸梅汤,是北京城夏天绝对的“消暑王者”。
2、核心饮品No.2:荷兰水——穿越者的“救星”
这就是汽水啊各位!清朝中后期由西洋传入,最初被称为“蝌蚪水”(因为早期二氧化碳气泡像小蝌蚪)。
在广州、上海等地的“番药铺”有售,虽然价格昂贵,味道也可能不如现代,但那刺激的口感对于穿越者来说,绝对是思乡良药!
3、核心饮品No.3:冰淇淋——宫廷的“冰爽奢享”
没错!清朝已经有冰淇淋了!被称为“奶糍”或“冰酪”。
传教士将技术带入宫廷,乾隆皇帝就是其忠实粉丝。
这玩意儿在当时是绝对的“宫廷特供,奢侈品中的奢侈品”,普通老百姓想都别想。
4、核心饮品No.4:西瓜汁与各类鲜榨果饮
在水果丰富的地区,现榨的果汁也是夏日佳品,虽然不如酸梅汤普及,但富贵人家已能享受。
5、核心饮品No.5:凉茶/午时茶
在岭南地区,凉茶铺子已经非常普遍,形成了针对不同症状的凉茶体系,是老百姓的“平民药饮”。
五、季节性饮品的“极致”
1、夏日:
冰镇酸梅汤:全民狂欢。
井水镇瓜果:基础操作。
荷兰水、冰淇淋:土豪专享。
大碗茶:街头路边,花一文钱喝一碗用大叶茶泡的凉茶,解渴又便宜。
2、冬日:
热酒:温一壶二锅头或绍兴黄,围着火炉,人生美事。
热奶茶:满蒙贵族和北方人的最爱,咸香暖胃。
热茶:一壶滚烫的茉莉香片或普洱,从手暖到心。
六、原料与工艺:巅峰与初遇
茶叶:所有制茶工艺完全成熟稳定,名优茶的标准被确立。
蒸馏技术:白酒酿造技艺出神入化,各地酒坊都有自己的秘方。
制冰与冷藏:冰窖技术广泛应用,夏天用冰不再是皇室专利,富裕的商人也能享受。
食品化学:制作“荷兰水”需要的小苏打等原料,标志着西方化学开始影响中国饮品。
制糖:“台湾糖”崛起,为各类甜饮提供了充足且优质的原料。
七、饮品与阶级:舌尖上的“大清阶级史”
1、皇室与满洲贵族:
饮品:各地贡茶(龙井、普洱)、宫廷特酿御酒、奶酪、奶茶、冰淇淋。
体验:融合满汉,尝试西洋,天下珍味,集于一身。乾隆皇帝一个人就喝遍了天下名茶。
2、文人士大夫与汉人官僚:
饮品:精品绿茶、乌龙茶(工夫茶),绍兴黄酒。
体验:在传统中寻求极致雅趣,与满清贵族保持微妙的文化距离。
3、八旗子弟与市井百姓:
饮品:茉莉花茶(盖碗)、二锅头、酸梅汤、大碗茶。
体验:享受帝都的便利与市井的烟火气,形成独特的京味儿饮品文化。
4、南方商贾与市民:
饮品:工夫茶、黄酒、后期可能尝试荷兰水。
体验:精明务实,既讲传统又赶时髦。
5、平民与农民:
饮品:粗茶、米酒、自制的凉茶或绿豆汤。
体验:解渴和慰劳是唯一目的。
【小课堂——剧情演绎】
假设你是一位在广州经营洋行的买办。
你需要同时应付中国官员和外国商人。
与中国官员谈事,你会在雅致的茶楼用一套精美的工夫茶具冲泡铁观音,展现你的品味与尊重;
与外国商人谈合作,你可能会选择在西餐厅,点一杯葡萄酒或荷兰水,显示你的开放与现代。
在这一刻,你选择什么饮品,就是一种精妙的“社交语言”和“身份表演”。
八、价格与价值:天壤之别
大碗茶:一文钱,劳动者的福音。
普通酸梅汤、茉莉花茶:几文钱,市民阶层日常消费。
二锅头、普通烧酒:价格亲民,但比前朝可能稍贵。
品牌酸梅汤(信远斋)、名优花茶:需要几十文甚至更多,算轻奢。
龙井、武夷岩茶、绍兴名品黄酒:价格昂贵,是财富的象征。
荷兰水、冰淇淋:天价!
是身份和财力的终极展示,普通人一年辛苦可能也买不起一杯。
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