“辛苦王掌柜了。”苏知娴微笑，“另外，还有件事想跟您商量。”
“您说。”
“我想把青石镇的生意，慢慢交给可靠的人打理。”苏知娴语气平静，“我负责配方和品控，日常生产和销售，交给翠花婶和李嫂她们。这样我才能腾出手，研究新产品，开拓新市场。”
王掌柜眼睛一亮：“苏娘子这是……要当东家了？”
“算是吧。”苏知娴没有否认，“一个人的精力有限。要想把生意做大，就得学会用人，学会放手。”
“高见！”王掌柜竖起大拇指，“苏娘子有远见！那您打算怎么安排？”
“这正是我想请教您的。”苏知娴诚恳地说，“您是生意场上的老人，见识多。该怎么培养人，该怎么分工，该怎么定规矩……还请您指点。”
这话说得谦虚，王掌柜听了舒坦。他捋着胡子，认真思索起来。
送走王掌柜，已近午时。
小雪还在下，但小了许多，细碎的雪花在风中打着旋儿。苏知娴站在屋檐下，看着院子里薄薄的积雪，心里想着刚才的谈话。
扩产、用人、开拓市场……这些在现代职场司空见惯的商业操作，放在古代农村，每一步都得小心翼翼。
“想什么呢？”苏语棠从灶间出来，递给她一个烤红薯。红薯是埋在灶膛灰里煨熟的，剥开焦黑的外皮，露出金黄色的瓤，热气腾腾，甜香扑鼻。
苏知娴接过，掰了一半分给她：“在想生意的事。王掌柜说府城有酒楼想订一百斤肉脯，我拒了。”
“拒得好。”苏语棠咬了口红薯，烫得直哈气，“咱们现在根基还不稳，盲目扩产容易出问题。不过……”她眼睛转了转，“培养翠花婶和李嫂这个思路是对的。现代企业讲究标准化、流程化，把核心技术掌握在自己手里，把可复制的工作交给别人。”
“你也是这么想的？”苏知娴看向她。
“当然。”苏语棠三两口吃完红薯，拍拍手，“咱们穿越前，你在大公司当项目经理，我在设计院画图，不都是这个模式吗？老板把握方向，定标准，员工按流程执行。只要流程设计好，培训到位，质量就能保证。”
“可这里是古代。”苏知娴提醒，“没有劳动合同，没有绩效考核，甚至很多人不识字。怎么定流程？怎么培训？”
“那就创造一套适合这里的办法。”苏语棠眼睛发亮，“走，进屋说，我有个想法。”
两人回到堂屋，孩子们正在收拾桌子。明远带着明轩洗碗，静姝在擦桌子，分工明确，井井有条。
苏知娴看着，心里忽然有了灵感。
“明远，带着弟弟妹妹去书房温书。娘和小妹有事商量。”她吩咐道。
“是。”明远应声，领着弟妹去了里屋——那里临时布置成了书房，虽然简陋，但书桌、书架一应俱全。
孩子们离开后，苏语棠迫不及待地开口：“我的想法是，把肉脯的制作过程，分解成几个独立的工序。”
她拿起炭笔，在苏知娴记账的木板上画起来：“你看，整个流程可以分成：选肉、切肉、腌制、烘干、包装。每个工序都定下明确的标准。”
“比如选肉，要什么样的五花肉？肥瘦比例多少？新鲜度怎么判断？这些都可以量化——肥瘦三七分，肉色鲜红，弹性好，无异味。”
“切肉，厚度要一致，咱们可以做几个模板，比着切。腌制，每种配料用量固定，用特制的勺子量取，一勺是多少就是多少，避免‘少许’、‘适量’这种模糊表述。”
她越说越兴奋：“烘干更简单，定好温度和时间——虽然古代没有温度计，但可以看炭火状态，看肉脯颜色。包装也一样，每包重量固定，包装手法统一。”
苏知娴听着，眼睛渐渐亮起来。这套方法，本质就是现代食品加工的“标准化作业程序(SOP)”，但用古代能理解的方式表达出来。
“最难的是腌制料的配方。”她提出关键问题，“这是核心机密，不能外泄。”
“简单。”苏语棠早就想好了，“咱们把各种香料磨成粉，按比例混合好。交给翠花婶她们的，是已经配好的‘复合香料包’。她们只需要知道，一斤肉配一包料，其他不用管。”
“那如果她们想偷学……”
“偷学也没用。”苏语棠笑了，“复合香料里有十几种配料，除非她们能一一分辨出来，还能猜出比例。而且，最关键的一味料——咱们可以单独添加，不放在料包里。”
她说的是蜜汁特调粉里那味特殊的肉豆蔻。这香料不常见，价格贵，用量少但效果关键。如果翠花婶她们只能拿到普通的五香粉、辣椒粉，就做不出苏记特有的层次感。
“有道理。”苏知娴点头，“那明天就开始？先教翠花婶和李嫂，如果她们学得好，再带其他人。”
“还得定个章程。”苏语棠补充，“工钱怎么算？是固定月钱，还是计件？做坏了怎么赔？保密怎么要求？这些都得白纸黑字写清楚——虽然她们不识字，但可以按手印，请村长作证。”
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