肉摊最热闹的那家，围着三个伙计，白制服没穿，手里却拿着福来馆的筐。
老板正往筐里装羊排。
赵婶眼睛一瞪：“又是他们。”
张勇压低声音：“他们连羊也要扫？”
程意看了眼老板手里的秤：“不是，是先把好部位挑走。”
她走过去，没喊，直接把手按在秤边。
“老板，给我留两斤后腿肉。”
肉摊老板抬头，看见她，愣了一下：“你是程老板？”
程意点头：“我。”
白制服伙计回头，认出她：“你也来买肉？”
赵婶一听这笑就来气：“你管得着？”
伙计不理赵婶，冲老板说：“刘叔，别给她留，咱们先拿。”
老板脸色一尴尬：“都要买，我一摊肉，谁也得给点。”
伙计把筐往前一推：“我们是馆子，要办宴席。”
程意盯着他：“宴席用得着你们一大早堵在市场？”
伙计笑不出来了：“你管得着？”
程意松开秤边，换了句：“刘叔，你还记得去年冬天那锅羊杂汤吗？”
老板眼神一动：“那是你家做的？”
程意说：“你当时说腥，我给你端了一碗，你喝完又来添了一碗。”
老板没说话，手上的羊排却慢了半拍。
伙计急了：“刘叔，别扯闲话，先装肉。”
程意把话接住：“你急什么？你拿你的，我拿我的，谁也不亏。”
伙计把筐一拎：“那得看老板卖不卖你。”
程意看向老板。
“我只要后腿和两根羊棒骨，钱现结。”
老板看了看她，又看了看伙计。
伙计眼神压着：“刘叔，你想清楚。”
赵婶一步往前：“小崽子！你吓唬谁？”
张勇拉住赵婶，冲程意摇了下头。
程意没退，她把参赛确认从包里抽出来，往秤上一放。
纸角压住秤盘，露出县赛事办公室的章。
老板瞥了一眼，喉结动了一下。
程意说：“刘叔，我明天要上赛场。你给我两斤肉，我也给你一个人情。以后你家亲戚办酒，来我店里，我按你进价算。”
老板手停住：“你说话算数？”
程意点头：“算。”
伙计脸色一变：“刘叔，你别听她的，她一个小店，能有多少生意？”
伙计抬手要把参赛确认拨开。
张勇把手伸过去，挡住：“你碰一下试试。”
伙计瞪他：“你谁啊？”
张勇一句都没让：“程家人！咋了？”
老板清了清嗓子，把羊排往伙计筐里一塞。
“你们先拿这些，后腿我给程老板切两斤，骨头两根。”
伙计脸色瞬间难看：“刘叔，你这就不地道。”
老板把刀一抬：“行了，你要再吵，我就不卖你了。”
伙计咬着牙，拎筐就走，走到拐角还回头瞪了一眼。
赵婶冲他背影呸了一声。
程意没追，她盯着老板落刀的位置：“后腿要瘦一点，筋膜别全剔，留一层。”
老板边切边问：“你做啥菜？”
程意说：“葱爆。”
赵婶愣住：“葱爆羊肉比赛？能好看吗？”
程意接过肉：“能不能比，看我怎么做。”
张勇把骨头接过：“你要骨头干啥？”
程意说：“骨头熬汤，给羊肉兜底。要是有人嘴硬说我这盘没味，我让他尝一口汤。”
赵婶听懂了：“行，你这是早准备好了。”
程意没多解释，拎着肉就往外走：“走，回店。”
回到后厨，程意先把羊棒骨焯水。
水一滚，血沫翻出来。
她把骨头捞出，换锅，姜片拍碎，葱段下去，水开后压火。
张勇盯着火：“你要熬多久？”
程意说：“一小时，骨香出来就行。”
赵婶把羊肉放到案板上：“葱爆咋做才上镜？”
程意拿刀，刀口贴着肉纹走。
她切得很薄，薄到肉片能透光。
赵婶看得心里一跳：“这么薄，一翻锅不就碎了？”
程意抬眼：“我知道，所以我不翻。”
张勇一愣：“不翻？那咋做？”
程意把肉片分两堆，一堆下料酒盐，抓两下就停，另一堆不动。
赵婶看她：“还分两份？”
程意把大葱切段，葱白葱绿分开：“镜头肯定会先给到葱白。”
锅烧热，油下去。
她先下葱白，香味一冲，赵婶下意识退了半步。
张勇刚要开口，程意抬手止住他：“看锅。”
葱白边缘一卷，她立刻把腌过的那堆肉片下锅。
她用勺子推，肉片贴着锅面走一圈，颜色一变就出锅。
赵婶急了：“这才几下就捞？”
锅里还留着葱白和油，程意把没腌的那堆肉片倒进去，开大火。
肉片一入锅，边缘立刻收紧，颜色更清爽。
她仍旧用推的技巧，而不是用翻。
推到肉片刚断生，她把第一堆肉倒回锅里，葱绿跟着入锅，酱油沿锅边淋一圈，锅气一下冲上来。
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