后厨掀起的练习热潮，杨振兴并没太在意。
在他看来，这怎么说都是好事情，大家厨艺提高了，店里的菜品质量就会提高。
没道理站出来说三道四。
而且店里头对每个有资格上灶的厨师，都按照位置有不同的练习食材限制。
一来是防止有人浪费食物，二来是减少店里面在这方面的供应支出费用。
人家厨师练习，是为了让你店里生意更好，没道理让人家自己掏材料钱。
可也不能任凭厨师敞开了拿材料练习，那样后厨就全乱套了。
所以设置一个限额，方便后厨资金、材料管理，也能让厨师练那么几下子。
至于练出来的菜，基本都作为店里头的员工餐吃了。
有那么多半大的厨工、学徒，一人一筷子，一盘菜眨眼就没消灭干净。
做的好的还能留下来等店里头吃饭的时候拿出来热热再吃。
怎么也算是一盘够资格销售的菜，也算是改善大家伙食条件。
和其他人有目的的练习一两个菜不同，杨振兴是几个学成的菜系轮番倒替着来。
在适度向刚学成的粤菜、川菜倾斜力度，打算彻底巩固的同时。
杨振兴也悄么悄的没事儿陆续实验了几道创新菜。
比如从川菜酸菜鱼获得灵感，把鱼换成了京城或者说是北方地区最爱吃的肥肠。
创造出了酸菜肥肠这么一道菜。
再比如从粤菜咕咾肉这道传统名菜为根据，把猪肉替换成了地瓜，起名咕咾红薯。
自从两位师父系统的给杨振兴讲解、分析过关于菜式的创新以后。
杨振兴可以说愈发的得心应手。
其他那些创新思路还不是很熟练，但从原有菜谱和传统菜基础上的改良创新。
基本对杨振兴没有难度。
在杨振兴巩固提高所学，不断寻找属于自己的烹饪风格时。
许久不见的张寿海，带着孙子张洪清回到了文泉春。
“张爷爷，洪清，您二位终于舍得回来瞧瞧了！”
看到老熟人，杨振兴很高兴，难得开起了玩笑。
一直混在一起，亦敌亦友的张洪清和刘建业，见面之后到一边不知道嘀咕什么去了。
最近张寿海要回了家里的招牌，可以说人逢喜事精神爽。
脸色红润不说，似乎身上也长了不少肉，富态了不少。
他哈哈一笑，从兜里掏出几个红折子，给杨振兴和身后其他人发着，说道：
“咱家店马上要开张，今儿是来送请帖来的，那天可得抽出空来，过去给捧捧场。”
杨振兴打开请帖看了一眼。
上面就写了欢庆某某某开业的时候过去捧场，然后是店名和地址。
左右就这点儿东西，杨振兴收起来后，看着跟其他人发帖子的张寿海，问道：
“张爷爷，您家里这是打算做嘛生意？”
张寿海正好发完请帖，看到大家对这个问题很好奇，都看着他等待回答。
于是他直接回答道：“没打算弄太大地方，只租了个不大的小门脸，跟煤市街店差那么一点儿。
店里头打算经营苏菜，拉起个小的苏菜馆子。”
杨振兴点点头，没理会其他人紧接着的问题，突然似乎想到了什么。
他神秘的对张寿海问道：“张爷爷，您家里头不会把那谁请过去了吧？”
看着杨振兴挤眉弄眼的样子，张寿海也没不好意思，大方的说道：“对，把吕志义和任勇师徒俩请过去坐镇了。
顺带着还请了其他好几位苏菜师傅，不是任勇的关系，就是吕师傅帮忙寻的人。”
大家一听，心里都安心不少。
吕志义和任勇都是文泉春的老熟人。
一个和杨家一样是御厨后代，到店里头来没少指导帮忙。
任勇则是店里头原来的砧板大师傅，在店里工作好些年，做出了不少贡献。
有这俩人过去帮张寿海的忙，对方也能放心把后厨交给这对儿师徒。
发完帖子，跟店里头的管理，还有比较熟悉的员工寒暄过后。
张寿海又带着孙子张洪清告辞，匆匆赶往煤市街店。
去给在那边的杨兴盛、张居成和杨红兵等人送请帖。
看到张寿海家里经过这么多年，终于把属于家族的老字号招牌要了回来。
杨振兴心里为对方感到高兴的同时，也庆幸自己家的好运气。
如果他们家不是在解放前就已经关门停业，估计命运也会跟张家不遑多让。
现在还有没有文泉春，都得是两说。
虽然张寿海给所有店里的管理都发了请帖，但文泉春那天肯定不可能停业。
大家关系好归好，下面养了那么多人，生意还是得继续做的。
所以几个人私下里一合计，就把那天的人员安排定了下来。
骡马市这边，杨振兴和潘英俊看着，煤市街那边，刘建业过去盯着，服务员经理安静和以前一样配合辅助。
杨兴盛带着自己三位师弟，和吕卫红五个人，到时候过去登门庆贺。
因为自己没法提前去。
杨振兴跟刘建业还有杨红兵、田文强和张超几个开业到现在的老人商量了一下。
几个人决定提前那么几天，抽时间过去认认门，把自己的红包提前给了。
毕竟人都上门亲手把请帖送到你手上来了。
回头你不去归不去，但是这个礼得办清楚才行，不然让人说你不给面子不懂事。
张家的店在西四北平安里附近，地段是挺不错的，估计租金也得有不少。
周围学校、机关单位、医院、居民区全都有，不远还有儿童中心和人民剧场。
着名的京城第四中学，拐弯过俩红绿灯路口就到。
看完周围环境，杨振兴来到店里，张寿海没在，只有张洪清不知道在忙什么。
抬头看到进来的是杨振兴，立马迎了过来。
“振兴，你怎么这个点儿过来了？快坐！”
说着把桌子上的椅子放下来，请杨振兴坐下说话。
杨振兴没客气，坐下来打量着店里的环境，说道：“装修的挺不错啊，按照张爷爷的意思装的吧？”
张洪清坐在一边陪着，点头说道：“是爷爷的意思，前一阵刚装修好把桌椅板凳什么的弄回来。
现在服务员也没上班，连口水都没有，你等一会儿，我去给你拿瓶饮料过来。”
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