一、巷口遇冷寂,老馄饨失客源
巷弄的糖水甜香还在鼻尖萦绕,林晚星腕间的“酪”字印记又泛起鲜美的光。她刚帮李阿婆把“阿婆糖水铺”的季节限定款糖水摆好,就见巷口的老周提着空馄饨碗匆匆走来,藏青色的围裙上沾着面絮,手里攥着块磨得发亮的竹制馄饨帘,眉头皱得紧紧的。“晚星姑娘,你可得去我那馄饨铺看看!守了十八年的铺子,快要撑不下去了!”
巷口是平州城的“暖胃早餐据点”,老周的“周记手工馄饨铺”曾是街坊们的日常选择——老周从二十岁跟着师父学包馄饨,一手“皮薄馅大、现包现煮”的手艺做得地道,猪肉白菜馄饨、韭菜鸡蛋馄饨是街坊们早餐、夜宵的首选。可自从半个月前,街对面开了家“速冻馄饨店”,卖着开水煮3分钟即食的速冻馄饨,还搞“买三包送一包、常温存放”的活动,老周的馄饨铺就没了往日的热闹,每天包好的馄饨,大半都得冻在冰箱里。
林晚星赶到馄饨铺时,只见老周坐在铺门口的长凳上,面前的白瓷碗里放着几个凉透的馄饨,汤已经结了层油膜。他头发微卷,两鬓泛白,下巴上留着短胡茬,手指因为常年捏馄饨皮磨出了薄茧,指缝里还沾着面粉;旁边的煤炉火苗微弱,煮馄饨的铁锅旁堆着没包完的馄饨皮,老周时不时拿起一个凉馄饨捏一捏,嘴里念叨着:“这馄饨包得好好的,怎么就没人吃了呢?”
“周叔,我来尝碗您的馄饨。”林晚星让老周煮了一碗,咬开一个,肉馅紧实,汤汁鲜美。老周见她来,声音带着无奈:“晚星姑娘,你尝尝就知道,我的馄饨是现擀皮现调馅,没放添加剂,吃着放心。可那速冻馄饨店煮得快,年轻人图省事都去那,我这现包现煮的……”话没说完,就被一阵包装袋撕开的响声打断。
只见速冻馄饨店的老板赵峰,提着袋速冻馄饨路过,瞥了眼老周的馄饨铺,轻笑道:“老周,别守着这破铺子了!现在谁还等你现包馄饨?我给你两百二十文,把你那馄饨帘和铁锅卖给我当废铁,你也早点回家歇着!”
老周把馄饨帘护在怀里,语气坚定:“我不卖!这馄饨帘是我师父传我的,包了十八年馄饨,比我的命还金贵!就算没人吃,我也要包下去!”
林晚星眉心的系统光屏随即亮起:
【柳氏食道传承系统·巷口馄饨焕新模式已激活】
【当前状态:协助老周盘活手工馄饨铺,升级馄饨品类,吸引不同客群,完成“老周守铺”任务,验证柳氏食道对“师徒传承手艺”场景的适配性】
【关键线索:巷口客群涵盖早餐老人、上班族、学生、夜宵人群,偏爱“皮薄馅足、汤鲜味美、口味多样”的馄饨,既需要“经典肉馅馄饨”,也想尝试“海鲜馅、干拌款”的新口味;老周的擀皮包馅手艺扎实,但只有猪肉白菜、韭菜鸡蛋两种馄饨,品类单一,出餐慢;巷口附近有菜场、水产铺、粮油铺,虾仁、墨鱼、荠菜、紫菜、虾皮等原料易获取;老周擅长擀薄皮、调鲜馅、熬汤底,只是不懂如何创新品类和设计便捷套餐】
【隐藏危机:赵峰为了逼走老周,暗中在老周的馄饨汤里加了过量的味精,还跟街坊说“老周的馄饨汤发苦,食材不新鲜”。更过分的是,他趁老周去买肉馅时,偷偷把煮馄饨的铁锅锅底堵住,导致老周煮的馄饨要么夹生要么煮烂,浪费了好几锅馄饨】
二、老馄饨试新味,老周重拾干劲
林晚星拍了拍老周的肩,笑着说:“周叔,您的馄饨是真好吃,没人买不是因为不好吃,是因为品类少、没便捷套餐。咱们多做几种馄饨,再搞点‘馄饨+小菜’的套餐,肯定能让街坊重新来买!”
老周叹了口气:“可我只会包两种馄饨,也不知道怎么搭套餐……”林晚星从包里拿出柳氏手记,翻到“古法手工馄饨”那一页:“周叔,我教您!咱们结合大家的需求,做几款‘花样馄饨’,要是三天后能卖光,您就继续守着铺;要是卖不完,我帮您找销路,让更多人知道您的手工馄饨!”
老周眼里泛起光,攥着馄饨帘的手紧了紧:“晚星姑娘,我听你的!”林晚星结合系统线索和老周的手艺,开始设计新馄饨配方,老周负责擀皮调馅、熬制汤底,林晚星帮忙搭配口味、设计套餐,两人忙到后半夜,馄饨铺终于飘出了新的鲜香。
(一)虾仁鲜肉馄饨·经典海鲜款
- 适配场景:上班族、夜宵人群当正餐,鲜香味美
- 基础原料:
- 馄饨皮50张(老周现擀:中筋面粉500g+清水220ml+盐2g,揉成光滑面团醒30分钟,擀成薄皮后切成10cm见方的正方形)
- 猪前腿肉300g(剁成肉末)
- 新鲜虾仁200g(去虾线后切成小丁)
- 生姜10g(切末)
- 大葱1段(切末)
- 料酒15ml(去腥)
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