黑子起身，赵石榴坐在了刚才他坐过的位置，赵石榴下手之前先在脑子里过了一遍刚才黑子处理鱼的时候的过程，才开始下手，刮鳞，剖腹，挖去内脏和鱼红，接着去头去尾，最后一步也就是最关键的一步，取肉，赵石榴低头按照肉的纹理将鱼肉片了下来，她力气不够大，不能直接将肉刮下来，于是就选择了这个办法。
“行吗黑爷爷？”赵石榴把肉放进冰水盆后扭头看向黑子。
黑子点点头，“总体是对的，但是取肉的时候你不能用蛮力，得用巧劲儿，温柔的把肉刮下来，或者片下来，你刚才太僵硬了，这样不但累，也可能因为太过于用力把鱼血沾染到上面，那味道就会很腥了，再试试。”
“好。”
赵石榴重新从盆里拿出来一条又一条鱼，一口气片了二十多条，黑子才叫停，“行，体验的差不多了，你有个手感就行了，后面再多练习几天，咱们现在去搅打，这一步很重要，做出来的鱼丸好不好吃，筋不筋道就取决于这一步了。”
黑子把刚才赵石榴片取出来的鱼肉放在一个大盆中，往里加了盐和提前冰镇的葱姜水，“这葱姜都是提前切好的葱白和姜片，用开水冲泡后放凉，再入冰箱冰镇，葱姜都作用我不用多说的，增香去腥，至于为什么用冰的道理和刚才一样。”
“接下来就是最重要的步骤了，顺时针快速、用力地搅动和揉搓这些鱼肉，一定要顺着同个方向，等到盆里的鱼肉逐渐变得黏手、起胶，阻力越来越大的时候就到了下一步，摔打，就像这样，之后抓起一团肉举高，然后用力地摔回盆里，就这样连续半个小时，这一步可能对你来说有点难，而且你力气小，可能需要四十分钟五十分钟，在这个期间不停地往里加入冰镇的葱姜水。”
这时候赵石榴提出疑问，“那黑爷爷，什么时候算摔打好了呢？”
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