黑子起身,赵石榴坐在了刚才他坐过的位置,赵石榴下手之前先在脑子里过了一遍刚才黑子处理鱼的时候的过程,才开始下手,刮鳞,剖腹,挖去内脏和鱼红,接着去头去尾,最后一步也就是最关键的一步,取肉,赵石榴低头按照肉的纹理将鱼肉片了下来,她力气不够大,不能直接将肉刮下来,于是就选择了这个办法。
“行吗黑爷爷?”赵石榴把肉放进冰水盆后扭头看向黑子。
黑子点点头,“总体是对的,但是取肉的时候你不能用蛮力,得用巧劲儿,温柔的把肉刮下来,或者片下来,你刚才太僵硬了,这样不但累,也可能因为太过于用力把鱼血沾染到上面,那味道就会很腥了,再试试。”
“好。”
赵石榴重新从盆里拿出来一条又一条鱼,一口气片了二十多条,黑子才叫停,“行,体验的差不多了,你有个手感就行了,后面再多练习几天,咱们现在去搅打,这一步很重要,做出来的鱼丸好不好吃,筋不筋道就取决于这一步了。”
黑子把刚才赵石榴片取出来的鱼肉放在一个大盆中,往里加了盐和提前冰镇的葱姜水,“这葱姜都是提前切好的葱白和姜片,用开水冲泡后放凉,再入冰箱冰镇,葱姜都作用我不用多说的,增香去腥,至于为什么用冰的道理和刚才一样。”
“接下来就是最重要的步骤了,顺时针快速、用力地搅动和揉搓这些鱼肉,一定要顺着同个方向,等到盆里的鱼肉逐渐变得黏手、起胶,阻力越来越大的时候就到了下一步,摔打,就像这样,之后抓起一团肉举高,然后用力地摔回盆里,就这样连续半个小时,这一步可能对你来说有点难,而且你力气小,可能需要四十分钟五十分钟,在这个期间不停地往里加入冰镇的葱姜水。”
这时候赵石榴提出疑问,“那黑爷爷,什么时候算摔打好了呢?”
喜欢我的渔船通现代,倒卖海鲜成首富请大家收藏:(www.38xs.com)我的渔船通现代,倒卖海鲜成首富三八小说更新速度全网最快。