林其姝推开后院的小门，呵出一口白气。她抬头望了望天色，灰蒙蒙的云层压得很低，冬日里的天黑得早些。
“王婶，咱们来腌肉吧，昨日我特意提前在王屠夫那定的新宰的猪肉呢，一早就给我们送来了！”林其姝转身朝灶房里头喊道，声音里透着几分期待。
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，腌了这一批肉，能吃好多新菜式了。
腌笃鲜、白切干蒸咸肉、豆腐咸肉煲、咸肉菜饭……一连串的菜名从林其姝脑海中划过，唾液在口腔中疯狂分泌。
灶房内，王秀兰正蹲在灶前添柴火，闻言直起身子，用围裙擦了擦手：“诶！好嘞，我先去把那陶缸搬出来洗干净。”
后院墙角摆着几个大小不一的陶缸，王秀兰利索地搬出那个最大的，用桶里盛放的清水仔细冲刷起来。
桶里的水冻得骨头生疼，但王秀兰却早就习惯了。
林其姝从灶上拎出备着的热水，倒入井边盛了水的木盆里，“王婶，用冷水洗多冻手啊，加点热水洗。”
“没事儿，我都习惯了。”王秀兰笑着对林其姝说道。
“这热水都倒了，不用也是浪费，您看屋顶上都结霜了，这水得多冷。”林其姝一边说着，一边重新打了一壶放回灶上烧着。
王秀兰伸手舀了热水，触手微烫，心里也暖融融的。
听到动静的林其安也跑过来凑热闹，“阿姐，我还没吃过腌咸肉呢，以前闻着丰乐楼里蒸的咸肉，香得我直迷糊”。他仰着脸，眼睛里满是期待。
林其姝笑着戳了戳他的额头：“阿姐买了好多肉，让你吃个够，等腌好了就给你做腌笃鲜！”
林其安欢呼出声，帮着林其姝把王屠夫送来的竹筐拖到灶台边。
里头有两只猪后腿，一整扇排骨还有十来斤肥瘦相间的五花肉。
灶台上放着提前买好的一大包粗盐和几味香料。
猪腿不用改刀，把表皮再次仔细清理之后，林其姝拿起来放进一旁的竹篮里。然后把五花肉和排骨放在案板上，开始用刀分割成适当大小的肉条和排骨条。
“腌肉要用这么多盐啊，盐可不便宜呢。”林其安又有些心疼花出去的铜板了。
林其姝地切着肉，头也不抬：“盐贵些也值得，腌肉若是盐不够，容易坏。再说，这些肉够吃到开春了，比天天买新鲜肉划算。”
听到林其姝的解释，林其安原本皱起的小眉头又松开了。
这时王秀兰已经洗好了陶缸，用粗布把水渍全部擦干后敞开口子在院中继续吹干，自己则进来帮着林其姝把切好的肉条码放在竹筛里。
“阿弟，你去帮阿姐把烧酒抱过来，待会儿咱们要用。”林其姝又对林其安招呼道。
林其安欢快地应了，一溜烟跑到院子里去，正好遇上散学回来的林其煦和徐泽斯，“阿兄回来啦！徐阿兄好！”
经过徐泽斯孜孜不倦地蹭饭，半日闲众人已经对他接受良好。
这不，他又无比自来熟地钻进了灶房，“林阿姐，王婶，你们做什么好吃的呢！”
“今日大雪，要腌肉，过得几天就能吃了。”林其姝一边答着一边往灶下添柴，让火燃地更旺一些。
徐泽斯见状也赶紧过去帮忙，却被林其煦一把抢了先。
林其姝和王秀兰相视一笑，任他们俩闹腾去了。
林其姝取出一只陶盆，将粗盐倒入，又加入一把花椒和一小把晒干的茱萸果。这些香料都是专门从香料铺子里买来腌肉用的，她用手指捻碎了几粒花椒，辛香的气息立刻在屋子里弥漫开来。
铁锅已经烧热，林其姝将盐和香料倒入锅中，快速翻炒。温度上来了后，又叫林其煦抽出两根柴火，调整成小火慢慢翻炒。
盐粒渐渐变得微黄，花椒和茱萸的香气被完全激发出来，整个厨房都充满了微微辛辣的气息。
林其安被呛得打了个喷嚏，却仍好奇地踮着脚看锅里的变化。
这时前堂那边也提前打烊了，闻到香味的几人迫不及待地来灶房围观。
林其姝把炒好的腌料被倒在一块干净的麻布上晾凉，然后招呼着他们几个过来洗手，“来，都把手洗干净。”她端来一盆温水，所有人轮流洗手。
腌肉是件讲究事，手上不能有半点污秽，否则肉容易变质。
把肉和腌料都搬进前堂，一群人围坐在堂屋的大木桌旁，开始正式腌肉，王秀兰则是留在灶房里准备晚饭。
林其姝先拿出一把竹签，要他们用竹签在肉的表皮上面扎孔。
徐泽斯还没干过这样的活，扎得津津有味。
扎完一条了他才后知后觉地问道，“咱们为什么要给肉扎孔啊？”
赵初荷手上动作不停，头也没抬地答道，“肉上扎些小孔，一会儿腌制的时候腌料能更好地渗入肉中，腌肉的味道也会更好。”
等所有的肉都扎好孔了，林其姝先取过其中一条肉，在表面均匀地抹上一层薄薄的烧酒给肉杀菌。
然后她抓了一把腌料，用力揉搓在肉条上，特别是猪皮那面多搓了一会儿。
“得把盐搓进肉里，”林其姝一边做一边教着，“这样肉才不会坏，而且味道均匀。”
几个大点的学着林其姝的样子，认真地给每一条肉按摩，林其安和余年年纪还小，没什么力气，只负责在一旁帮着递递东西。
盐粒和香料摩擦着皮肤，有些刺痛，徐泽斯有点不习惯。但看到一旁比他还小的赵初荷都在使劲搓着，他也不好意思停手。
两只猪后腿和排骨条肉条全部搓好盐料后，又全部被端去后院。
林其姝把腌好的肉分层摆放，整齐地码在陶缸里。每放一层肉，就撒一层腌料，最后将两块干净的青石压在肉上，这样能帮助排出水分。
“好了，接下来每天翻一次面。”林其姝擦了擦额头的汗，满意地看着缸里的肉。
正说着，后院院门传来敲门声，余庆上前开门，是隔壁曾娘子挎着个小篮子来了。
“哎哟，这么热闹，你们也腌肉呢？”曾娘子站在门口笑着说。
林其姝热情地招呼她进来：“曾娘子快进来坐。”
“坐就不坐了，你们这也正忙着。我是过来送些我做的腊肠，我娘家那边大雪习惯做腊肠，味道也不差的。
不过你们要挂到屋檐下再风干个半个月才能吃。”曾娘子笑眯眯地把竹篮递了过来。
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