小宇八岁那年，正式加入“家庭实践课”，每周跟着曾祖父学选菜——要挑个头匀称、无虫蛀的萝卜，跟着曾祖母学晾菜，掌握“晒至半干、手感发韧”的诀窍。一次腌菜时，他没控制好盐量，导致酱菜偏咸，急得快哭了。沈清辞耐心教他：“做酱菜和做人一样，急不得，要懂分寸。”小宇记住教训，下次提前用小秤量盐，终于腌出合格的酱菜，全家人特意为他举办了“第一坛成功酱菜”开坛仪式。
坛启新香，传承初成——小宇的酱菜成长记
春日的阳光漫过老宅的青瓦，落在院子里的酱缸旁，将八岁的小宇映得格外认真。他穿着小小的蓝色工装，戴着和沈语桐同款的迷你无菌手套，踮着脚尖，跟着曾祖父沈老爷子蹲在菜筐前，手指小心翼翼地拂过一个个圆滚滚的白萝卜。
“小宇，你看，选萝卜得挑这种个头匀称、表皮光滑的，用手掂一掂，沉甸甸的才够实诚，”沈老爷子的声音带着岁月的醇厚，布满老茧的手指轻轻捏了捏萝卜的表皮，“要是有虫眼、有裂口，腌的时候容易坏，还会影响整坛酱菜的味道。”
小宇点点头，学着曾祖父的样子，拿起一个萝卜掂了掂，又凑近看了看表皮，皱着小眉头摇摇头：“曾祖父，这个萝卜有个小裂口，是不是不能要呀？”
沈老爷子笑着摸了摸他的头：“没错，咱们沈记选料，差一点都不行。做酱菜的第一步就是选好料，就像做人的第一步要走正路，根基得扎牢。”
小宇似懂非懂地把坏萝卜放到一边，继续认真挑选。不一会儿，他就挑出了一筐符合标准的白萝卜，额头上沁出了细密的汗珠，却笑得一脸得意：“曾祖父，你看，这些萝卜都合格啦！”
接下来是跟着曾祖母学晾菜。院子里的晾架上，已经铺好了干净的纱布，小宇把切好的萝卜条均匀地铺在上面，动作稚嫩却格外仔细。曾祖母站在一旁，手把手地教他：“晾菜要摊得匀，不能堆在一起，不然晒不透。得晒到半干，用手摸一摸，手感发韧，不粘手、不发软，这样腌出来的酱菜才脆生、有嚼头。”
小宇时不时伸手摸一摸萝卜条，感受着它从湿润到发韧的变化。太阳慢慢升高，微风拂过，带着萝卜的清香，他站在晾架旁，一动不动地守着，生怕晒得太干或太湿，像守护着一件珍贵的宝贝。
终于到了最关键的腌菜环节。沈清辞把小秤、盐罐和腌菜缸搬到石桌上，笑着对小宇说：“今天，你要自己来控制盐量哦。咱们沈记的酱菜，盐分比例要精准，多一点太咸，少一点容易坏，这就是‘分寸’。”
小宇点点头，拿起小勺子，舀了一勺盐放在秤上。他盯着秤上的刻度，心里有点紧张，手不自觉地抖了一下，盐粒洒出来一些。他慌了神，赶紧又舀了一勺补上，匆匆看了一眼刻度，就把盐倒进了萝卜条里，胡乱搅拌起来。
一周后，到了开坛的日子。小宇怀着激动的心情，和全家人一起围在酱缸旁。当沈清辞揭开坛盖，一股浓重的咸味扑面而来，原本应该清香醇厚的酱菜，只剩下刺鼻的咸涩。
小宇的小脸瞬间垮了下来，眼眶一下子红了，眼泪在里面打转，声音带着哭腔：“怎么会这么咸……我明明按刻度放的盐……”
沈清辞蹲下身，轻轻擦了擦他眼角的泪水，语气温柔却坚定：“小宇，别哭。做酱菜和做人一样，急不得，要懂分寸。你刚才是不是慌了神，补盐的时候没仔细看刻度？盐放多了，就像做人太急躁，没把握好分寸，事情就容易办砸。”
她拿起小秤，放在小宇面前：“你看，咱们的标准是每十斤萝卜放半斤盐。你刚才补盐的时候，多放了一两，看似不多，却毁了整坛酱菜。不管是做酱菜，还是做别的事，都要沉下心，一步一步来，不能马虎，不能急躁。”
小宇听着，用力点了点头，眼泪却还是掉了下来：“姑姑，我知道错了。下次我一定慢慢弄，仔细看刻度。”
“知道错就好，”沈清辞笑着摸了摸他的头，“失败不可怕，重要的是记住教训，下次做好。咱们再试一次，好不好？”
接下来的一周，小宇变得格外认真。选菜时，他一个一个仔细检查，生怕漏掉一个坏萝卜；晾菜时，他定时去摸一摸萝卜条的手感，直到达到曾祖母说的“发韧”标准；腌菜时，他屏住呼吸，拿着小勺子，一点点舀盐，反复核对秤上的刻度，确认无误后，才慢慢把盐倒进萝卜条里，然后顺着一个方向，耐心地搅拌均匀。
这一次，他没有急躁，没有马虎，每一个步骤都做得一丝不苟。腌菜的七天里，他每天都会去酱缸旁看一看，闻一闻，期待着开坛的日子。
终于，又到了开坛的日子。全家人再次围在酱缸旁，小宇的心里既紧张又期待，小手紧紧攥着拳头。沈清辞缓缓揭开坛盖，一股浓郁的酱菜香瞬间弥漫开来，清香中带着醇厚的咸鲜，正是沈记酱菜独有的味道。
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