同时，极端寒冷天气对北方人群的影响也愈发显着。中国医学科学院阜外医院研究表明，气温剧烈波动会增加心血管病风险，气温每变化1℃，风险上升6%。这提示北方“冬食羊羹”的温补逻辑需强化“能量持续供给+血管保护”的双重作用，羊肉中的优质蛋白与左旋肉碱不仅能支撑UCP1基因的产热需求，其含有的不饱和脂肪酸还能辅助调节血脂，降低极端低温下的心血管负荷。
二、基因层面的地域适配：从“禀赋认知”到“基因表达的环境调控”
古人说的“地域禀赋”，不仅是气候、地理的外在影响，更暗含着“人对地域环境的基因适应”——现代基因组学研究发现，长期生活在某一地域的人群，会在基因层面形成“适应性突变”，这些突变通过调控基因表达，让身体更适配当地环境。古代地域养生规矩，恰好契合了这种“基因-环境”的互动逻辑。
1. 岭南人群的“祛湿基因”：从“青蒿祛暑”到“ABCC11基因的地域分布”
岭南人对“湿暑”的适应，藏在基因里。中山大学人类学系对岭南地区汉族人群的基因检测显示，ABCC11基因（与汗液分泌、皮肤油脂代谢相关）的某一突变型频率高达65%，而这一频率在北方汉族人群中仅为28%。这种突变会让岭南人的汗腺分泌更旺盛，但汗液中的油脂含量较低——在“湿暑气候”下，旺盛的出汗能帮助身体散热，低油脂汗液则避免了“汗液黏腻、堵塞毛孔”（古人说的“汗黏在身上”），减少了皮肤感染（如《粤东杂记》提到的“暑天多疥”）的风险。
但这种基因适应也有“副作用”：旺盛的出汗会导致体内电解质（如钾、钠）流失，而湿邪困脾又会影响肠道对电解质的吸收，易出现“乏力、头晕”。古人用“青蒿渍水饮”化解，现代研究则发现，青蒿中的青蒿素能通过调控“钠钾ATP酶”的活性，促进肠道对钠、钾的吸收，补充电解质流失——这正是“基因适应+草药调节”的协同：基因让岭南人“能出汗散热”，青蒿则解决了“出汗带来的电解质失衡”，两者共同构成了对“湿暑环境”的完整适应体系。
2. 北方人群的“耐寒基因”：从“羊肉温补”到“UCP1基因的表达差异”
北方人对“寒干”的耐受，同样与基因表达相关。中国科学院遗传与发育生物学研究所的研究发现，北方汉族人群中UCP1基因（与棕色脂肪产热相关）的表达水平，比南方人群高20%-25%。棕色脂肪是人体的“产热器官”，UCP1基因表达量高，意味着北方人在寒冷环境下，能通过棕色脂肪燃烧更多能量产热，增强抗寒能力——这是长期适应北方寒干气候形成的“基因优势”。
但UCP1基因的高表达，需要“充足的能量底物”（如脂肪酸）支撑。若冬季能量摄入不足，棕色脂肪产热效率会下降，导致“畏寒加重”。而北方人钟爱的羊肉，恰好能提供优质脂肪酸：羊肉中的不饱和脂肪酸占比达60%，易被棕色脂肪利用转化为热量；同时，羊肉中的维生素B12能促进UCP1基因的表达，进一步增强产热能力——这就解释了为何《畿辅通志》说“冬饮羊羹可抵风寒”：羊肉不仅是“能量来源”，更是“基因表达的‘激活剂’”，与北方人群的“耐寒基因”形成精准适配。
三、肠道菌群的地域印记：从“饮食立规”到“菌群结构的环境塑造”
古代地域养生的“饮食规矩”，还在悄悄塑造着不同地域人群的肠道菌群——这种“看不见的微生物群落”，是人体与环境互动的“中间纽带”：饮食中的食材、地域气候的变化，会影响菌群的种类和数量；而菌群的代谢产物（如短链脂肪酸、胆汁酸），又会反过来影响人体健康，形成“地域环境→饮食规矩→肠道菌群→人体健康”的闭环。
1. 岭南饮食与“祛湿菌群”：从“糖水+草药”到“双歧杆菌的富集”
岭南人“长夏食糖水、饮草药”的习惯，培育了肠道中独特的“祛湿菌群”。广州医科大学附属第一医院消化内科对100名广州本地人和100名北方移民（在广州居住不满1年）的肠道菌群检测显示，本地人的肠道中，双歧杆菌（一种有益菌）的数量比北方移民高35%，而大肠杆菌（条件致病菌，过量易导致腹泻）的数量低28%。
这种差异与岭南饮食密切相关：莲子百合羹中的低聚糖（如百合多糖）是双歧杆菌的“专属食物”，能促进其增殖；青蒿、金银花中的黄酮类物质，则能抑制大肠杆菌的生长。双歧杆菌增殖后，会产生大量短链脂肪酸（如丁酸），丁酸能修复肠道黏膜屏障，减少“湿邪”（如内毒素）侵入人体的风险，同时促进肠道蠕动，缓解“湿滞导致的腹胀、便溏”——这与古人“糖水健脾、草药祛湿”的认知完全一致：饮食规矩通过调节肠道菌群，间接实现了“祛湿气、护脾胃”的目的。
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