王师傅的额头上渗出了细密的汗珠，他在心里飞快地盘算着。
拒绝？得罪一个正六品的朝廷命官，天知道以后会惹出什么麻烦。
掌柜的肯定也会对自己心生不满。
答应？教了她，自己就损失了一个独门绝活。
可是……那可是五十两银子啊！
而且对方已经再三保证，只自己吃，不外传。
看她的身份和气度，也不像是会用下作手段跟自己抢生意的人。
退一万步讲，就算她真拿去开店了，京城这么大，还能影响到醉月楼不成？
想到这里，王师傅心里的天平彻底倾斜了。
他深吸一口气，像是下定了什么决心，对着夏沐郑重其事地一抱拳，腰都弯了下去。
“夏大人如此看重小人的手艺，是小人的福分！
您放心，只要是您想学的，小人一定知无不言，言无不尽！”
态度之恭敬，与刚才判若两人。
“好！”夏沐满意地点点头，“那就麻烦王师傅了。”
她随即从袖中取出一张五十两的会子，直接递了过去。
“这是同福商号的会子，拿着它王师傅可以到任意一家同福商号兑换出50两的白银。”
王师傅双手接过会子，脸上有些纠结。
他毕竟是在醉月楼这样的大酒楼工作的，会子他自然是听说过的。
大人物做买卖，基本上用的都是会子。
他虽然被人喊作一句大师傅，但本质上其实也就是一个厨子而已。
一个月的工资也就二两银子，平时压根没见过真正的会子到底长什么样。
看着手上这张轻飘飘的纸，他很难想象，就凭这张纸就能轻松的换来50两银子。
他有些担心，要是换不来，那么他可就亏大了。
见他这副纠结的样子，周德全眼珠一转就知道对方在担心什么。
他笑着伸手拿过王师傅手里的会子：
“行了，这张会子，我收下了。”
说着，他扭头对旁边一个帮厨吩咐道：
“小三子，去让老张头给我从账上取50两银子。”
说完，他轻轻拍了拍王师傅的肩膀：
“行了，银子立刻就送过来，赶紧认真把压箱底的手艺教给夏大人。”
听到立刻能收到现银，王师傅的担忧瞬间烟消云散。
“夏大人，这边请！做
这道菜，食材是根本！我先带您去挑最好的响螺！”
说着，他便在前面引路，领着夏沐朝后厨更深处的一个院子走去。
穿过一道月亮门，一股浓郁的咸湿水汽扑面而来。
眼前豁然开朗，院子里搭了一个巨大的亭子，亭子下是一个个青砖砌出大大小小的水池。
“我们醉月楼的海货，都是每天用快船运过来的保证鲜活。”
王师傅一边走，一边自豪地介绍着。
夏沐看着池子里那些活蹦乱跳的鱼虾蟹贝，并不觉得意外。
应天府作为大明的都城，水路交通四通八达。
通过漕运与河运的联通，无论是长江口的太仓、松江，还是东海沿岸的宁波、台州，最新鲜的海产都能在最短的时间内运抵京城。
只不过高昂的运输成本和保鲜损耗，让这些海中珍馐成了只有达官显贵才能享用得起的美味，寻常百姓难得一见。
醉月楼作为京城八大楼之一，自然有自己的供货渠道。
王师傅领着夏沐来到一个独立的水池边，指着里面几只个头硕大的海螺说道：
“大人您看，这就是做炭烤响螺最好的料。
必须得是这种两斤以上的深海大响螺，肉才够厚，烤出来才够脆。”
他麻利地捞起一只，递到夏沐面前：
“大人您瞧这活力，螺肉一碰就缩，绝对新鲜！”
夏沐仔细看了看，满意地点了点头。
眼前响螺的新鲜度，虽然不如她在批发市场购买的那两只，不过考虑到古代的船运速度和保鲜手段，能有这样的活力已然不错了。
王师傅选好了响螺，又带着夏沐回到了他那个专属的灶台前，将响螺仔细刷洗干净。
他将刷洗干净的响螺放在案板上，却没有急着生火，反而先指了指旁边的一个碳炉。
“夏大人，这炭烤响螺，成败的关键，一半在汤，另一半就在这火上。”
他的神情严肃起来，一改之前收钱时的恭顺，透着一股属于大厨的专业与自信。
“火不能大，大了，螺壳受热不均，‘砰’一下就裂了，汤汁漏光，神仙也救不回来。”
“火也不能太小，太小了，热力透不进去，螺肉半生不熟，吃起来就跟嚼皮筋似的，又韧又腥。”
王师傅从旁边的筐里，捡起几块乌黑发亮的木炭，在夏沐面前展示。
“得用这种果木炭，火头温和，火力均匀，烧起来有一股果木香味，能让螺肉吃起来更香。”
夏沐听得连连点头，心里暗自复盘。
火候这步她做得没有问题。
王师傅一边讲解，一边已经麻利地在红泥小炉里生好了火。
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