做完两道凉拌菜，林薇薇要开始准备糖醋排骨的备料。
还是焯水那一套将排骨焯了水沥干后，她开始油炸排骨。
她将在铁锅里倒上油，让小师傅把灶火烧至中高。
慢慢的，油面渐渐开始晃动，从平静的油面变成微微泛着热浪的透明体。
当油面开始冒出细小的油泡，并发出细微的“沙沙”声时，林薇薇凭着经验判断油温已经达到了七成热，这是炸制定型排骨的最佳时机。
林薇薇手持漏勺，将排骨分批次缓缓滑入热油。
“滋啦——”
排骨与热油的接触瞬间引发了一场剧烈的声响，油花飞溅。
听着油锅里细小的噼里啪啦鞭炮声响，林薇薇往后稍稍退了点距离。
排骨在高温下迅速收缩，原本焯水后的灰白色在短短几十秒内迅速为浅浅的米黄色。
她用漏勺慢慢拨动着锅里的每一块排骨，让它们都能均匀受热，不让它们粘连在一起。
油炸排骨需要迅速在排骨表面炸出一层酥脆的外壳，同时，还要避免排骨内部的水分流失过多嚼不烂。
所以，当排骨的边缘开始出现一圈金褐色时，林薇薇当机立断，让小师傅直接传成大火。
油温猛然高起来，让排骨表面的焦壳瞬间定型，散发出的香气也变得更加浓郁，一股纯粹的肉香、焦香与油脂香的混合着抢了厨房的所有香味。
她快速用笊篱将排骨捞出来，在空中抖了几下，停滞了片刻，甩掉了排骨上多余的油滴，装入一旁的滤油筐中。
炸好的排骨已经外焦里嫩，骨肉分离，接下来，只要给排骨糖醋挂浆就好。
接着，她迅速换了一口干净的锅，吩咐小师傅把灶台燃成中高火。
林薇薇在锅中锅中倒入底油，等到油微热后下入刀娘子备好的葱姜煸香。
她快速将米醋、酱油和提前从隔壁灶台上借来的少许高汤放入锅里不停搅拌着。
紧接着，她用勺子将提前敲出来的大块饴糖放了进去。
饴糖质地粘稠且特别容易焦化，所以她的速度很快。
饴糖遇到锅里的热液，“滋啦”一声响，迅速溶解开来。
她用勺子慢慢搅动，浓郁的酸甜香气伴随着热蒸汽弥漫着。
就在这时，孙嬷嬷从门口进来，高声喊了声：“大家动作稍微快着点儿，可别让年夜饭迟了吉时！”
林薇薇立马加快了做菜的速度，没想到不知不觉间时间过得这么快。
她手腕一抖，提前炸好的排骨被倾倒入锅。
排骨入锅，锅里的温度被拉低，她的动作毫不停滞，这时候正是排骨挂浆定型的关键。
她用长柄圆勺用极快的力度翻炒着。
她必须在极短的时间内让每一块排骨均匀地裹上糖衣，确保排骨外面的糖浆快速收缩变稠，防止排骨回软。
在灶台火光的映照下，锅里的糖醋汁水开始迅速收紧、变稠，从液体快速变成了浓郁的黏稠状态，紧紧扒附在排骨的焦壳上。
“够了！”
当汁水被排骨完全吸收，锅底只剩下薄薄一层油光时，她果断地让小师傅撤火，利用锅中的余温，她快速翻拌了两下。
收了汁的排骨颜色从最初油炸后的金黄变成了光泽诱人的琥珀红。
林薇薇快速用大勺将糖醋排骨装入准备好的洁白瓷盘中。
用筷子将入盘的排骨摆了个金字塔满满当当的造型后，她从一旁的备料盘中捏了一撮早已煸香至微黄的白芝麻，手腕轻巧一抖，将白芝麻均匀地洒向排骨表面。
星星点点的白芝麻点缀在琥珀色的排骨糖衣上，黑红色的排骨、泛着光的晶莹糖浆在洁白的瓷盘上格外显眼诱人。
“糖醋排骨大功告成！”
她喊了一声，负责清洗锅具的刀娘子立刻将锅具清洗。
有人将糖醋排骨端走后，林薇薇赶忙准备第二道干锅土豆片。
她迅速让刀娘子帮忙换上另一口略浅的铁锅，这道干锅土豆片要的就是那股热辣逼人的烟火气。
她选的土豆饱满结实，切出的土豆片薄厚均匀。
土豆片已经被她放在清水中淘洗数遍，洗去了多余的淀粉，这是确保土豆片吃起来口感干爽的关键一步。
土豆片沥干后，趁着刚才炸排骨的油温还没下降，油温是七成热左右，她边吩咐小师傅把灶火点燃，边把土豆片倒进热油中。
土豆片在热油中翻滚，边缘迅速脱水，发出“滋滋啦啦”的密集响声。
当锅里的土豆片变得金黄透明，边缘微微卷曲，用筷子搅动时感受到土豆片的脆感后，她果断将所有土豆片捞出来放在一旁控干了多余油脂。
接着，她让小师傅直接大火烧起，将放了浅锅的灶台火燃成猛火，往里舀了一勺猪油。
林薇薇拿过刚才去备菜台上拿的刀娘子切得薄薄的五花肉片，将它倒入锅里。
肉片一下锅，“歘”一声响，林薇薇快速煸炒，将五花肉中的油脂尽数逼出，五花肉片焦香微卷，油润了整口锅。
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