十月的阳光透过晚香斋的玻璃窗，在操作区的大理石台面上投下暖融融的光斑。苏晚正拿着擀面杖，反复折叠着一块面团，面粉在她指尖簌簌落下，每一次折叠、擀压都精准利落 —— 这是制作蟹壳黄最关键的起酥环节，需要将面团反复折叠 6 次，每一次都要保持 45° 角，才能让成品达到 12 层起酥的标准。
“苏姐，你看这些留言！上次参加桂花采摘的顾客，好多都在问什么时候办蟹壳黄制作体验。” 李萌萌抱着手机跑进来，屏幕上满是顾客的催促：“摘完桂花就想做蟹壳黄了，之前吃的时候就觉得起酥特别香，想亲手试试！”“能不能教我们做蟹壳黄啊？孩子上次做了桂花糕，这次还想玩面粉！”
苏晚停下手里的动作，看着面团上细密的纹路，眉头轻轻皱起：“蟹壳黄可不是桂花糕，起酥环节太复杂了。咱们做的时候，光是叠面就要练大半年才能熟练，新手第一次做，很容易叠错角度、擀破面皮，最后做出来的蟹壳黄要么没起酥，要么碎成渣，体验感肯定差，反而会影响口碑。”
她拿起一块刚烤好的蟹壳黄，轻轻一掰，酥皮层层分明，掉在盘子里发出清脆的声响：“你看这起酥，每一层都要均匀，新手哪能一次就做好？要是顾客辛辛苦苦做了半天，最后得到一个失败的成品，肯定会失望，说不定还会觉得咱们的体验活动‘徒有虚名’。”
林默刚好从办公室出来，听到两人的对话，走过来接过苏晚手里的蟹壳黄：“顾客需求这么高，咱们不能直接拒绝。要不咱们想想办法，把复杂的步骤简化一下，让新手也能做出像样的蟹壳黄，同时还能保留制作的乐趣。”
苏晚低头看着台面上的面团，陷入了沉思。起酥的核心是 “层层叠叠”，要是能把最复杂的前期叠面步骤提前完成，只让顾客做最后几步，是不是就能解决问题？她突然眼前一亮：“我有个主意！咱们可以提前把面团叠好 3 次，把最考验技术的‘精准叠角’‘均匀擀压’这些步骤由咱们员工完成，顾客只需要完成最后 1 次叠面、擀皮和压模，这样既能保证成品效果，又能让顾客体验到制作的核心环节。”
为了验证这个想法，苏晚立刻动手准备。她按照平时的配方和好面团，反复折叠 3 次后，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏定型；然后制作了一张 “起酥步骤图解卡”，上面用彩色笔画出 45° 叠面角度，标注 “擀皮时力度要均匀，从中间向四周擀”“压模时要用力按压，确保花纹清晰” 等关键提示；还准备了小面团、擀面杖、蟹壳黄模具等工具，邀请了 10 位没做过蟹壳黄的员工当 “新手测试员”。
测试开始后，苏晚先给大家讲解了简化后的流程：“大家手里的面团已经叠过 3 次了，现在只需要按图解卡上的方法，完成最后 1 次叠面，然后擀成直径 10 厘米的圆片，放上馅料，包起来压进模具里就好。”
刚开始，有几位员工还是犯了难 —— 要么叠面角度不对，要么擀皮时把面团擀破了。苏晚耐心地一一指导，拿着图解卡帮他们调整角度：“你看，把面团的一角对准对面的中点，这样折过来就是 45°，叠出来的层次才均匀。”“擀的时候别太用力，轻轻推，不然面皮会破。”
一个小时后，10 位测试员都完成了自己的蟹壳黄。苏晚把成品放进烤箱，20 分钟后，金黄的蟹壳黄出炉了 ——9 位测试员的成品都有明显的起酥，虽然不如专业制作的整齐，但至少成型完整，能看出蟹壳黄的样子；只有 1 位测试员的成品因为包馅时漏了，导致起酥不明显。“90% 能在 30 分钟内完成制作，80% 的成品合格，这个结果已经很好了！” 苏晚拿着测试报告，兴奋地对林默和李萌萌说。
确定流程可行后，三人开始筹备蟹壳黄制作体验活动。林默根据上次桂花采摘的经验，把活动时间定在周六下午（避开上午的客流高峰），时长 2 小时，定价 98 元 / 人（比桂花采摘便宜 30 元，因为省去了交通和餐饮成本，主要聚焦制作体验），还准备了 “蟹壳黄制作大礼包”—— 里面有预叠好的面团、馅料（甜咸两种口味）、擀面杖、模具、图解卡，方便顾客使用。
李萌萌则把苏晚的测试过程拍摄成 “vlog 教程”，视频里，苏晚一边演示简化后的步骤，一边讲解技巧：“新手朋友们不用怕，咱们已经帮大家完成了最难的 3 次叠面，你们只需要轻松完成最后几步，就能做出香喷喷的蟹壳黄啦！” 视频最后，还展示了测试员们的成品，配文：“新手也能做出好吃的蟹壳黄！晚香斋蟹壳黄制作体验活动，等你来解锁～”
vlog 在抖音发布后，很快就获得了 8 万播放量，不少顾客在评论区留言：“看起来不难啊，我这种手残党也能试试！”“甜咸两种馅料都有，太贴心了，我要带着朋友一起去！” 报名通道开启后，不到 2 天，首期 45 个名额就报满了，比上次桂花采摘的报名人数增长了 50%，还有 30 多人在排队等待下一期。
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