课程招募通道在小程序上开通那天，林默还担心 50 个名额招不满，特意让李萌萌准备了 “候补名单”。结果不到 24 小时，名额就满了，还有 30 多人在后台问 “什么时候开下一期”。李萌萌统计了一下报名数据：32 个是家长带孩子（孩子年龄从 6 岁到 12 岁不等），5 个是刚开糕点店的小老板，8 个是非遗爱好者，还有 2 个是小学非遗课的老师，地域从上海、北京，到新疆、云南、黑龙江，和电商订单的分布几乎一模一样。
直播前一天，晚香斋的操作区被彻底改造了一番。陈曦把机械臂旁边的杂物清走，留出足够的拍摄空间；李萌萌在背景墙上挂了非遗牌匾的复制品，还有爷爷手札的放大版 —— 手札上的字迹清晰可见，连爷爷当年不小心滴上的糕粉痕迹都能看到；苏晚把奶奶的旧笔记本、周匠人的竹匾，还有自己做的揉面实验样品都摆在旁边的展示架上，营造出 “传统手艺实验室” 的氛围。
直播当天下午，团队提前三个小时就开始准备。李萌萌调试摄像头，反复确认画面角度 —— 既要拍到苏晚讲课时的表情，又要能清晰展示机械臂的动作，还不能拍到控制面板的参数；陈曦把机械臂的程序调成 “演示模式”，只保留外部动作，锁死了参数修改功能；苏晚对着镜子演练讲义，把可能的提问都列出来，比如 “机械臂能做其他糕点吗”“孩子太小揉不好怎么办”；林父则坐在旁边的小桌子前，手里拿着个笔记本，上面记满了点评要点，比如 “揉面时手腕太用力会导致面筋不均”“发酵时间不够会让糕体发硬”，还画了简单的示意图。
晚上 7 点，直播准时开始。苏晚坐在书桌前，面前放着奶奶的旧笔记本，身后是挂着的非遗牌匾。她对着镜头笑了笑，声音温柔却坚定：“欢迎大家来上‘机械臂与传统揉面’体验课。今天咱们不谈复杂的技术，只聊两个事：老手艺里的道理，和机械臂怎么学这些道理。”
她翻开奶奶的笔记本，对着镜头展示：“大家看，这是我奶奶 1985 年写的揉面笔记，里面记着‘冬天气温低，揉面力度加 10%，发酵时间延 1 小时’。为什么要这么做？因为温度低的时候，面团里的面筋蛋白形成得慢，稍微加点力度，能让面筋形成更均匀；酵母的活性也会降低，所以要延长发酵时间，让面团充分发起来。”
她又点开 PPT，展示了两张对比图：左边是手工揉面 “三折三擀” 后面筋的显微镜照片，能看到均匀的层状结构；右边是机械臂 “分层揉面模式” 后面筋的照片，结构几乎一模一样。“大家可以看到，机械臂的‘分层揉面模式’，就是在模拟手工‘三折三擀’的效果，但具体怎么实现的，我们不会透露 —— 这是机械臂‘学’手艺的小秘密。就像大家学揉面，不用知道师傅的胳膊转了多少度，只要知道‘三折三擀’能让糕更好吃就行。”
弹幕里立刻刷起了 “涨知识了”“原来揉面还有这么多道理”“终于明白为什么我做的糕不好吃了”。有个云南的学员问：“苏老师，我家那边海拔高，面团总发不起来，怎么办？” 苏晚笑着回答：“海拔高气压低，酵母活性会下降，你可以把发酵温度提高 2-3℃，或者稍微增加点酵母用量 —— 这也是从传统手艺里悟出来的道理，以前山区的老匠人都是这么做的。”
理论课讲完，轮到实操演示环节。陈曦走到机械臂旁边，对着镜头说：“现在给大家演示机械臂的‘基础揉面流程’，大家注意看机械臂的动作轨迹，它在模拟周师傅揉面时‘先重后轻、先快后慢’的节奏。” 他按下启动键，机械臂的金属手爪轻轻抓起面团，开始按顺时针方向揉动，动作比平时生产时慢了不少，像个刚学手艺的徒弟在小心翼翼地模仿。
镜头紧紧跟着机械臂的动作，避开了控制面板的参数。苏晚在旁边解说：“大家看，机械臂先把面团压平，再慢慢卷起，这个动作和手工揉面时‘压卷结合’的手法是一样的，目的是让面筋均匀受力。但具体用了多少力、转了多少圈，我们不会说 —— 就像周师傅不会告诉大家他揉面时胳膊转了多少度一样，这些是‘手感’，是靠时间练出来的。”
弹幕里没人问参数，反而刷起了 “好温柔的动作”“像奶奶揉面时的样子”“孩子说想试试手工揉面”。有个上海的家长留言：“我家孩子一直觉得机械臂是‘机器人’，现在知道它在学老手艺，突然对揉面感兴趣了。”
演示结束后，就到了学员提交作业的环节。苏晚在课程群里发了 “手工揉面标准”：揉面时间 15 分钟，面团光滑无颗粒，按下去能快速回弹，发酵后体积增大 1.5 倍。“大家今晚可以试着做一次，拍个短视频发到群里，明天晚上我和林叔叔会逐一点评。”
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