课程招募通道在小程序上开通那天,林默还担心 50 个名额招不满,特意让李萌萌准备了 “候补名单”。结果不到 24 小时,名额就满了,还有 30 多人在后台问 “什么时候开下一期”。李萌萌统计了一下报名数据:32 个是家长带孩子(孩子年龄从 6 岁到 12 岁不等),5 个是刚开糕点店的小老板,8 个是非遗爱好者,还有 2 个是小学非遗课的老师,地域从上海、北京,到新疆、云南、黑龙江,和电商订单的分布几乎一模一样。
直播前一天,晚香斋的操作区被彻底改造了一番。陈曦把机械臂旁边的杂物清走,留出足够的拍摄空间;李萌萌在背景墙上挂了非遗牌匾的复制品,还有爷爷手札的放大版 —— 手札上的字迹清晰可见,连爷爷当年不小心滴上的糕粉痕迹都能看到;苏晚把奶奶的旧笔记本、周匠人的竹匾,还有自己做的揉面实验样品都摆在旁边的展示架上,营造出 “传统手艺实验室” 的氛围。
直播当天下午,团队提前三个小时就开始准备。李萌萌调试摄像头,反复确认画面角度 —— 既要拍到苏晚讲课时的表情,又要能清晰展示机械臂的动作,还不能拍到控制面板的参数;陈曦把机械臂的程序调成 “演示模式”,只保留外部动作,锁死了参数修改功能;苏晚对着镜子演练讲义,把可能的提问都列出来,比如 “机械臂能做其他糕点吗”“孩子太小揉不好怎么办”;林父则坐在旁边的小桌子前,手里拿着个笔记本,上面记满了点评要点,比如 “揉面时手腕太用力会导致面筋不均”“发酵时间不够会让糕体发硬”,还画了简单的示意图。
晚上 7 点,直播准时开始。苏晚坐在书桌前,面前放着奶奶的旧笔记本,身后是挂着的非遗牌匾。她对着镜头笑了笑,声音温柔却坚定:“欢迎大家来上‘机械臂与传统揉面’体验课。今天咱们不谈复杂的技术,只聊两个事:老手艺里的道理,和机械臂怎么学这些道理。”
她翻开奶奶的笔记本,对着镜头展示:“大家看,这是我奶奶 1985 年写的揉面笔记,里面记着‘冬天气温低,揉面力度加 10%,发酵时间延 1 小时’。为什么要这么做?因为温度低的时候,面团里的面筋蛋白形成得慢,稍微加点力度,能让面筋形成更均匀;酵母的活性也会降低,所以要延长发酵时间,让面团充分发起来。”
她又点开 PPT,展示了两张对比图:左边是手工揉面 “三折三擀” 后面筋的显微镜照片,能看到均匀的层状结构;右边是机械臂 “分层揉面模式” 后面筋的照片,结构几乎一模一样。“大家可以看到,机械臂的‘分层揉面模式’,就是在模拟手工‘三折三擀’的效果,但具体怎么实现的,我们不会透露 —— 这是机械臂‘学’手艺的小秘密。就像大家学揉面,不用知道师傅的胳膊转了多少度,只要知道‘三折三擀’能让糕更好吃就行。”
弹幕里立刻刷起了 “涨知识了”“原来揉面还有这么多道理”“终于明白为什么我做的糕不好吃了”。有个云南的学员问:“苏老师,我家那边海拔高,面团总发不起来,怎么办?” 苏晚笑着回答:“海拔高气压低,酵母活性会下降,你可以把发酵温度提高 2-3℃,或者稍微增加点酵母用量 —— 这也是从传统手艺里悟出来的道理,以前山区的老匠人都是这么做的。”
理论课讲完,轮到实操演示环节。陈曦走到机械臂旁边,对着镜头说:“现在给大家演示机械臂的‘基础揉面流程’,大家注意看机械臂的动作轨迹,它在模拟周师傅揉面时‘先重后轻、先快后慢’的节奏。” 他按下启动键,机械臂的金属手爪轻轻抓起面团,开始按顺时针方向揉动,动作比平时生产时慢了不少,像个刚学手艺的徒弟在小心翼翼地模仿。
镜头紧紧跟着机械臂的动作,避开了控制面板的参数。苏晚在旁边解说:“大家看,机械臂先把面团压平,再慢慢卷起,这个动作和手工揉面时‘压卷结合’的手法是一样的,目的是让面筋均匀受力。但具体用了多少力、转了多少圈,我们不会说 —— 就像周师傅不会告诉大家他揉面时胳膊转了多少度一样,这些是‘手感’,是靠时间练出来的。”
弹幕里没人问参数,反而刷起了 “好温柔的动作”“像奶奶揉面时的样子”“孩子说想试试手工揉面”。有个上海的家长留言:“我家孩子一直觉得机械臂是‘机器人’,现在知道它在学老手艺,突然对揉面感兴趣了。”
演示结束后,就到了学员提交作业的环节。苏晚在课程群里发了 “手工揉面标准”:揉面时间 15 分钟,面团光滑无颗粒,按下去能快速回弹,发酵后体积增大 1.5 倍。“大家今晚可以试着做一次,拍个短视频发到群里,明天晚上我和林叔叔会逐一点评。”
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