为吸引更多青少年，念念在文化园推出“非遗研学夏令营”，为期一周的课程涵盖农耕、腌菜、食品检测等全流程，还安排了“创业模拟”环节，让孩子们分组设计“迷你酱菜品牌”。第一期夏令营就招满50名学生，结营时，不少孩子说“原来非遗这么有趣，想一直学下去”。夏令营成了文化园的固定项目，每年都有全国各地的学生慕名而来。
沈记非遗研学夏令营：让匠心种子在青春里发芽
清晨的沈记文化园，被第一缕阳光唤醒。青砖黛瓦的酱菜工坊前，50名穿着天蓝色营服的青少年排着整齐的队伍，脸上带着兴奋与好奇。念念站在队伍前，看着孩子们亮晶晶的眼睛，想起半个月前夏令营招募时的火爆场景——报名通道开启不到三小时，50个名额就被一抢而空，后台还有上百条留言询问是否能加塞，心里满是欣慰。
“欢迎大家来到沈记非遗研学夏令营！”念念的声音清脆而有力量，“接下来的一周，我们不仅要一起体验农耕、腌菜、食品检测的全流程，还要化身小小创业者，设计属于自己的迷你酱菜品牌。希望大家能在实践中感受非遗的魅力，在创新中传承匠心！”
话音刚落，孩子们就爆发出热烈的掌声。其中，12岁的李梓轩举着小手，眼睛里满是期待：“念念老师，腌菜是不是像妈妈做的泡菜一样？我们真的能自己做一瓶酱菜带回家吗？”
念念笑着点头：“当然可以！而且我们做的酱菜，是传承了百年的沈记古法工艺，比普通泡菜多了一份时光沉淀的醇香。接下来，就让我们开启今天的第一堂课——农耕体验！”
农耕体验的场地在文化园后侧的生态菜园。这里种植着萝卜、黄瓜、芥菜、雪里蕻等适合腌菜的蔬菜，都是按照有机标准培育的。孩子们跟着菜园的老农张爷爷，戴上草帽、拿起小锄头，走进菜园里。张爷爷手把手地教他们辨认蔬菜品种，讲解不同蔬菜的生长习性：“这是雪里蕻，要等到霜降后采摘，腌出来的酱菜才够脆；这是青萝卜，要选表皮光滑、沉甸甸的，水分足，腌出来不柴……”
李梓轩和另外两个小伙伴一组，负责采摘雪里蕻。一开始，他们还小心翼翼，生怕把菜叶碰坏了。张爷爷笑着鼓励他们：“别怕，雪里蕻的韧性足，只要抓住菜根轻轻拔，就能完整摘下来。”按照张爷爷的方法，孩子们很快就熟练起来，不一会儿就采摘了满满一篮子雪里蕻。
采摘结束后，孩子们又跟着张爷爷学习翻土、播种。虽然太阳火辣辣地晒着，汗水浸湿了衣服，但没有一个孩子叫苦叫累。10岁的陈一诺擦了擦额头的汗水，看着自己翻好的一小块土地，开心地说：“原来种蔬菜这么不容易，以后我再也不浪费粮食了！”
下午的课程是腌菜工艺体验，地点在沈记的非遗酱菜工坊。工坊里，一排排整齐的陶缸映入眼帘，缸里的酱菜正散发着浓郁的醇香。沈记的老匠人王师傅早已在工坊里等候，他从事酱菜制作已经四十多年，一手古法腌菜技艺炉火纯青。
“腌菜看似简单，实则藏着大学问。”王师傅一边演示，一边讲解，“第一步是选料，“第一步是选料，我们上午采摘的雪里蕻，要先剔除老叶、黄叶，清洗干净；第二步是晾晒，要放在通风向阳的地方，晒到菜叶变软，水分蒸发掉一部分；第三步是拌料，要按照比例加入食盐、花椒、八角等调料，用手揉搓均匀；最后一步是腌制，要装入陶缸，压实密封，让它自然发酵。”
孩子们围在王师傅身边，看得目不转睛。轮到自己动手时，大家都格外认真。李梓轩和小伙伴们一起，先把雪里蕻清洗干净，然后搬到院子里晾晒。晾晒好后，他们按照王师傅教的比例，小心翼翼地加入调料，用小手反复揉搓。一开始，他们掌握不好力度，要么揉搓不均匀，要么把菜叶揉破了。王师傅在一旁耐心指导：“揉搓的时候，要顺着菜叶的纹理，力度要轻柔但均匀，让每一片菜叶都能裹上调料。”
经过反复练习，孩子们终于掌握了技巧。当他们把揉搓好的雪里蕻装入陶缸，压实密封好，贴上自己的名字标签时，脸上都露出了自豪的笑容。“这是我第一次做酱菜，太有成就感了！”陈一诺看着自己的陶缸，开心地说道。
接下来的几天，夏令营的课程有条不紊地进行着。在食品检测实验室里，孩子们穿上白大褂，化身小小检测员，在专业检测人员的指导下，学习检测酱菜的盐分、水分、微生物等指标。当看到检测仪器上显示的数据，孩子们都好奇不已。“原来我们吃的酱菜，要经过这么多检测才能上市，太严格了！”李梓轩感叹道。检测人员笑着解释：“食品安全是第一位的，每一项检测都是为了让大家吃得放心。”
在沈记的生产车间，孩子们参观了现代化的酱菜生产线，了解了从蔬菜清洗、切割、腌制到包装、灭菌的全流程。当看到机器手臂精准地将酱菜装入瓶子，然后自动封口、贴标签时，孩子们都惊叹不已。“原来传统的酱菜制作，也能和现代科技结合起来！”陈一诺说。
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