为吸引更多青少年,念念在文化园推出“非遗研学夏令营”,为期一周的课程涵盖农耕、腌菜、食品检测等全流程,还安排了“创业模拟”环节,让孩子们分组设计“迷你酱菜品牌”。第一期夏令营就招满50名学生,结营时,不少孩子说“原来非遗这么有趣,想一直学下去”。夏令营成了文化园的固定项目,每年都有全国各地的学生慕名而来。
沈记非遗研学夏令营:让匠心种子在青春里发芽
清晨的沈记文化园,被第一缕阳光唤醒。青砖黛瓦的酱菜工坊前,50名穿着天蓝色营服的青少年排着整齐的队伍,脸上带着兴奋与好奇。念念站在队伍前,看着孩子们亮晶晶的眼睛,想起半个月前夏令营招募时的火爆场景——报名通道开启不到三小时,50个名额就被一抢而空,后台还有上百条留言询问是否能加塞,心里满是欣慰。
“欢迎大家来到沈记非遗研学夏令营!”念念的声音清脆而有力量,“接下来的一周,我们不仅要一起体验农耕、腌菜、食品检测的全流程,还要化身小小创业者,设计属于自己的迷你酱菜品牌。希望大家能在实践中感受非遗的魅力,在创新中传承匠心!”
话音刚落,孩子们就爆发出热烈的掌声。其中,12岁的李梓轩举着小手,眼睛里满是期待:“念念老师,腌菜是不是像妈妈做的泡菜一样?我们真的能自己做一瓶酱菜带回家吗?”
念念笑着点头:“当然可以!而且我们做的酱菜,是传承了百年的沈记古法工艺,比普通泡菜多了一份时光沉淀的醇香。接下来,就让我们开启今天的第一堂课——农耕体验!”
农耕体验的场地在文化园后侧的生态菜园。这里种植着萝卜、黄瓜、芥菜、雪里蕻等适合腌菜的蔬菜,都是按照有机标准培育的。孩子们跟着菜园的老农张爷爷,戴上草帽、拿起小锄头,走进菜园里。张爷爷手把手地教他们辨认蔬菜品种,讲解不同蔬菜的生长习性:“这是雪里蕻,要等到霜降后采摘,腌出来的酱菜才够脆;这是青萝卜,要选表皮光滑、沉甸甸的,水分足,腌出来不柴……”
李梓轩和另外两个小伙伴一组,负责采摘雪里蕻。一开始,他们还小心翼翼,生怕把菜叶碰坏了。张爷爷笑着鼓励他们:“别怕,雪里蕻的韧性足,只要抓住菜根轻轻拔,就能完整摘下来。”按照张爷爷的方法,孩子们很快就熟练起来,不一会儿就采摘了满满一篮子雪里蕻。
采摘结束后,孩子们又跟着张爷爷学习翻土、播种。虽然太阳火辣辣地晒着,汗水浸湿了衣服,但没有一个孩子叫苦叫累。10岁的陈一诺擦了擦额头的汗水,看着自己翻好的一小块土地,开心地说:“原来种蔬菜这么不容易,以后我再也不浪费粮食了!”
下午的课程是腌菜工艺体验,地点在沈记的非遗酱菜工坊。工坊里,一排排整齐的陶缸映入眼帘,缸里的酱菜正散发着浓郁的醇香。沈记的老匠人王师傅早已在工坊里等候,他从事酱菜制作已经四十多年,一手古法腌菜技艺炉火纯青。
“腌菜看似简单,实则藏着大学问。”王师傅一边演示,一边讲解,“第一步是选料,“第一步是选料,我们上午采摘的雪里蕻,要先剔除老叶、黄叶,清洗干净;第二步是晾晒,要放在通风向阳的地方,晒到菜叶变软,水分蒸发掉一部分;第三步是拌料,要按照比例加入食盐、花椒、八角等调料,用手揉搓均匀;最后一步是腌制,要装入陶缸,压实密封,让它自然发酵。”
孩子们围在王师傅身边,看得目不转睛。轮到自己动手时,大家都格外认真。李梓轩和小伙伴们一起,先把雪里蕻清洗干净,然后搬到院子里晾晒。晾晒好后,他们按照王师傅教的比例,小心翼翼地加入调料,用小手反复揉搓。一开始,他们掌握不好力度,要么揉搓不均匀,要么把菜叶揉破了。王师傅在一旁耐心指导:“揉搓的时候,要顺着菜叶的纹理,力度要轻柔但均匀,让每一片菜叶都能裹上调料。”
经过反复练习,孩子们终于掌握了技巧。当他们把揉搓好的雪里蕻装入陶缸,压实密封好,贴上自己的名字标签时,脸上都露出了自豪的笑容。“这是我第一次做酱菜,太有成就感了!”陈一诺看着自己的陶缸,开心地说道。
接下来的几天,夏令营的课程有条不紊地进行着。在食品检测实验室里,孩子们穿上白大褂,化身小小检测员,在专业检测人员的指导下,学习检测酱菜的盐分、水分、微生物等指标。当看到检测仪器上显示的数据,孩子们都好奇不已。“原来我们吃的酱菜,要经过这么多检测才能上市,太严格了!”李梓轩感叹道。检测人员笑着解释:“食品安全是第一位的,每一项检测都是为了让大家吃得放心。”
在沈记的生产车间,孩子们参观了现代化的酱菜生产线,了解了从蔬菜清洗、切割、腌制到包装、灭菌的全流程。当看到机器手臂精准地将酱菜装入瓶子,然后自动封口、贴标签时,孩子们都惊叹不已。“原来传统的酱菜制作,也能和现代科技结合起来!”陈一诺说。
本小章还未完,请点击下一页继续阅读后面精彩内容!