欢迎来到周朝——这里的饮品哲学完成了一次战略升级:“酒以成礼,不及乱。”
意思是,喝酒是为了完成礼仪,可不能喝嗨了失态!
在这里,放纵是失德,节制是美德。
各位,请系好你们礼仪的腰带,周朝的饮品单,是一份被《周礼》精心编排过的“行为规范手册”!
一、饮品总纲:舌尖上的“礼乐制度”
在“制礼作乐”的周朝,你喝什么、怎么喝、何时喝、跟谁喝,都不是小事,而是关乎国家秩序和个人修养的“政治任务”。
1、饮以载道:饮品,尤其是酒,被赋予了深厚的道德和礼仪内涵。
它不再是单纯的享乐工具,而是“礼”的载体。
2、分级管理:从天子到庶民,不同等级的人能享用的饮品品类、质量、数量乃至器皿,都有严格规定。
“僭越”喝了一杯不该你喝的酒?小心被举报!
3、官营垄断:周朝设立了庞大的“酒官”系统(如“酒正”、“浆人”),专门负责酿酒、用酒,体现了“国家队”对饮品事业的绝对掌控。
【小课堂——剧情演绎】
想象你是一位西周的士人。你参加一场乡饮酒礼。
席间,你何时起身敬酒,敬酒时酒杯举多高,说哪些祝词,饮多少口……都有一套复杂的流程。
你不能像商朝人那样一饮而尽,必须小口啜饮,保持风度。
在这场宴席中,你喝下的每一口酒,都是在复习和演练一套名为“周礼”的社交编程语言。
解渴?
那只是最次要的功能。
二、国民级饮品:被“五齐三酒”安排的明明白白
周朝的饮品体系,尤其是酒,被整理得前所未有的系统和……复杂。
1、核心饮品No.1:五齐(jì)——祭祀专用的“酒水全家桶”
这是用于祭祀的五种不同规格的酒,按清浊程度划分,体现了祭祀过程的层次感。
泛齐:酒糟浮在表面的浊酒。
醴齐:甜味的浊酒(商朝醴的升级版)。
盎齐:白色的浊酒。
缇齐:丹黄色的浊酒。
沈齐:酒糟沉底的清酒。
地位与口感:“五齐”是给鬼神喝的,活人一般不动。
味道估计是浑浊与清冽并存,仪式感远大于口感。
2、核心饮品No.2:三酒——活人世界的“官定套餐”
这是给活人日常饮用的三种酒,按酿造时间和酒精度划分。
——事酒:酿造时间短,“有事而饮也”。
相当于“临时抱佛脚,现酿现喝”的鲜酿酒,酒精度低,略带甜酸。
——昔酒:酿造时间较长,“无事而饮也”。可以随时取用,是“常备库存酒”,口感更醇厚些。
——清酒:酿造时间最久,冬酿春熟,酒色清澈,是“祭祀和高级宴会的特供”,品质最佳。
【吐槽区】
商朝贵族:“满上满上!今天不醉不归!”
周朝贵族:“且慢!依《礼》,此当饮‘昔酒’三巡,且需依《鹿鸣》之诗节奏,每口啜饮不得过急……”
同样是喝酒,周朝人喝出了做广播体操的节奏感和仪式感。
三、非酒精饮品的“春天”:六饮——宫廷爆款“水吧”菜单
这是周朝对饮品界的最大贡献!
《周礼》中记载了“浆人”负责供应的“六饮”,堪称“远古版星巴克菜单”,极大地丰富了非酒精饮品的世界。
水:最基础的。
浆:夏朝流传下来的发酵酸饮,依然是平民最爱,但可能有了更规范的制作标准。
醴:这里的醴可能指一种甜淡的米酒或一种用麦芽做的微甜饮料,类似格瓦斯,酒精含量极低或没有。
凉:可能是用米饭杂粮炒熟后加水浸泡发酵的冰凉酸饮,堪称“西周版冰红茶”(虽然可能不冰),是夏日解渴神器。
医:可能是用粥酿造的较稀的醴酒,或者是一种药用/保健饮品。
酏(yí):可能是用黍米酿造的稀薄甜酒,或者是一种米汤、稀粥类的饮品。
这“六饮”的出现,意味着周人终于把“喝水”这件事,从单纯的生存需求,部分提升到了“风味享受”的层面!
四、季节性饮品的精致化追求
周朝人根据时令,对饮品的讲究更多了。
1、夏日特饮:冰鉴里的“高级凉白开”:
“挫糟冻饮,酎清凉些。”
贵族们已经有了“冰鉴”——把冰块放在一个大铜鉴里,再将盛有酒水的小壶放进去冰镇。
能在炎炎夏日喝上一口冰镇的“清酒”或“凉”,是顶级贵族的特权,逼格直接拉满。
平民则主要依靠“浆”和“凉”这类自带酸爽的饮品解暑。
2、冬日热饮:烹茶的前奏?:
热水与肉汤:继续沿用。
“茗菜”?:有学者推测,此时可能已开始采摘茶树鲜叶作为菜食或煮作羹饮,这或许是“喝茶”的遥远先声。
五、原料与工艺:国家标准的雏形
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