在五人的围观下，秦天也终于正式开始了晚饭的制作。
作为胡辣汤的变种，一碗好吃的肉丸胡辣汤制作步骤也不比传统胡辣汤少。
首先便是牛肉丸的制作。
秦天从驿站厨房里找来一块新鲜的牛腿肉。
去除表面筋膜之后用刀剁成细泥。
与手工捶打的紧致Q弹不同，用菜刀剁出来的肉泥会保留一些肉的颗粒感，吃起来会有不同的口感体验。
随着声声马蹄刀音消散，秦天往肉馅中依次加入盐、花椒粉、白胡椒粉、十三香、料酒。
用手顺着一个方向搅动牛肉泥的同时，将早已准备好的葱姜水分三次加入，一直搅到牛肉馅发粘上劲，表面没有多余的汁水后才算成功。
秦天边讲边操作，听得五兄弟连连点头。
五人一副恍然大悟的表情，秦天的教学可谓是解开了他们几人长久以来的疑惑。
“手打牛丸吃的是牛肉本身的鲜甜，吃的时候最多蘸些料汁，本身并不是很沾味，这种肉泥丸因为加入了淀粉，内部更松软入味，才更适合加入汤中炖煮。”
说着，秦天又往肉馅中加入了土豆淀粉，继续搅匀，摔打。
“师傅，为什么还要摔打几下啊？”亮子看到秦天的动作，立马发出了疑问。
不懂就问，这才是好学生。
秦天也是乐呵呵的解释道：“拌肉丸泥时摔打，能排出肉丸里的空气，让肉丸起胶、上劲，挤出来的肉丸才会紧实弹牙，不容易散，同样的道理，放在面团上也适用，比如做拉面和板面时摔一摔，做出来的面条会更劲道。
但是一般摔打二十到四十次就行了，摔过劲了要么发硬变老，要么口感粘软不弹牙，你们一定要记住。”
“是，师父！”亮子面容严肃，将秦天的话一字不落的记在了本子上。
说话间，秦天手中的肉丸泥也拌好了。
端着一大盆肉丸来到锅边，秦天熟练的用手将肉泥挤成两厘米左右的小丸子，冷水下锅，小火煮至浮起，捞出过凉水定型。
秦天还没说话，一旁的亮子就举着手抢答道：“我知道，过凉水能让肉丸更脆更弹！”
“对，让肉丸迅速降温，表面变得光滑，不容易粘连，肉质收缩，吃起来更加脆爽弹牙，一个好吃的牛肉丸，过凉水这一步必不可少。”
看着一大盆颤颤巍巍的肉丸，一旁的高大山忍不住伸手捏了一个。
激动的心，颤抖的手，一个没注意让肉丸掉在了台面上，岂料肉丸一路弹了五六下才滚落台面。
高大山眼疾手快俯身将其捡起，在凉水中涮了两下就塞进了嘴里。
肉丸进嘴，牙齿刚咬上去，高大山就感到一股牛劲作用在了自己牙上。
彷佛这小小的嘴巴化为了一方擂台。
牙齿是选手，而它要对战的却是一颗经由秦天精心培育的“斗牛”！
牙齿合拢，光滑Q弹的肉丸还想借着本身的力道躲避，但它忘了这里是高大山的主场。
舌头和口腔一起使劲，合力将肉丸控制在牙齿的攻击范围之内。
任凭肉丸如何大喊卑鄙，牙齿还是毫不留情的碾压而下。
直到这时牛肉丸才明白，这哪儿是什么让它进行角力表演的擂台，分明是让它送死的刑台！
最后，牛肉丸在一声声不甘的怒吼中，被牙齿一点点切开、嚼碎。
与牛肉丸的悲鸣一同响起的，还有高大山止不住的赞叹。
“好吃！好吃！嫩中带紧，滑而不碎！我感觉牙齿在和一头牛较劲！”
于此同时，亮子也尝了一个，同样被秦天做的牛肉丸的美味而折服。
他也不禁发出疑问：“原来牛肉丸做好了能这么好吃！这可比我们做的手打牛丸好吃多了！”
“我刚刚尝了你们做的肉丸。”秦天一边开始准备下一个步骤，一边指出亮子做的肉丸胡辣汤的不足。
“首先，你们做手打牛丸时那些细小的筋膜没有去除干净，第二，你们捶打牛肉时的力道不均匀，肉丸里有的地方是散的，有的地方却老了，锁不住汁水。”
秦天取来五人熬好准备用来做明早的胡辣汤的牛骨高汤。
虽然改动很大，但五人做的肉丸胡辣汤用的高汤还是最传统的胡辣汤熬的牛骨汤。
秦天尝了尝，味道是对的，倒是省的他自己熬了。
“你们能想出将牛丸加到胡辣汤里，这很有创意。
“但是你们忽略了手打牛丸和普通的牛丸是不一样的。
“手打牛丸追求极致的Q弹，脆爽，一口咬上去必须爆汁才行。
“胡辣汤讲究以胡椒和肉香为主，同时做到五味调和，手打牛丸若想和胡辣汤组合，就显得有些太硬。
今天我教你们做的这种牛丸，才更适合胡辣汤，因为他口感和味道更加均衡，紧实而不过分脆爽，同时保留了一些滑嫩的感觉，最重要的是它更耐煮，配汤更好，不会过硬。
你们以后做菜，也要牢记这一点，创新不是最重要的，适合才是最好的。”
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