“猪肉炖粉条子…这得用卡塔昌牙麦做的粗粉条才够劲道!这里没有的话……也有些替代的可以用用……”萧河指挥菜问将一种韧性十足的半透明粉条泡发,又将大块的带骨肉焯水。一口更大的炖锅被架上,肉块、粉条、努凯里亚的块茎蔬菜和浓郁的骨汤在锅中翻滚,蒸汽带着醇厚的肉香和淀粉的甜香升腾而起。
“干煸土豆丝…要的是焦香酥脆…”细如发丝的土豆丝在宽油中翻腾,在萧河精准的火候(由火炬树桩控制)和能量引导下,迅速脱水、卷曲,呈现出诱人的金黄色,撒上碾碎的花椒粉和盐粒,麻辣焦香扑鼻。
“鱼香肉丝…酸甜辣咸鲜,一个不能少…”肉丝滑炒至变色,泡发的努凯里亚木耳丝、笋丝下锅,萧河亲手调配的、融合了多种香料和发酵果汁的“鱼香汁”淋入,大火爆炒,奇异的复合香味瞬间爆炸开来。
“宫保鸡丁…糊辣荔枝口…”努凯里亚特产的一种坚果(代替花生)被炸得酥脆,鲜嫩的鸡丁裹着薄芡在滚油中滑开,干辣椒段和花椒粒在热油中煸出糊辣香气,特调的酸甜汁一烹,锅气十足,香气霸道。
厨房里,火炬树桩们稳定地提供着不同强度的热源,菜问们如同最忠实的机械臂,在萧河的指挥下翻炒、搬运、添加调料。萧河本人则如同交响乐团的指挥,精神力与自然能量细致入微地调控着每一口锅的温度、食材的状态、味道的融合。
汗水从他额头渗出,但他的眼神明亮而专注,嘴角甚至带着一丝享受的微笑。烹饪,尤其是这种大规模、充满创造性的烹饪,对他而言本身就是一种修行和享受,亦或者就是单纯只是厨瘾犯了……但是谁又知道呢?
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