“爷爷,要两碗腌面!”
苏晚星拉着陆时衍坐下,腌面端上来的时候,上面撒着蒜蓉、葱花、肉末,还浇了一勺客家秘制酱油,香味扑鼻。
“咱客家腌面讲究‘手工面、热汤烫、酱要香’!”
爷爷边收拾摊位边说,“面条是我每天凌晨四点起来擀的,要擀得薄一点,煮出来才筋道;”
“酱油是用黄豆晒的,晒足一百八十天,鲜得很!” 苏晚星咬了一口面,筋道的面条裹着酱香,好吃得眯起眼睛:
“太香了!比我在广州吃的面还好吃!” 陆时衍帮她挑了挑面里的葱花:“慢点吃,别噎着,不够再点。”
逛到快散集的时候,苏晚星看到一个卖客家米酒的摊位,想起反黑组的阿泽他们总喝速溶咖啡,就想买点给他们:
“老板,给我装两斤米酒!要甜一点的!”
老板笑着说:
“姑娘好眼光!这是我家自酿的米酒,用糯米发酵的,甜得很,还不上头!”
陆时衍提醒她:
“米酒不能带上飞机,得托运。”
苏晚星拍了拍脑袋:
“哎呀,差点忘了!那先买一斤,给阿婆他们尝尝!”
夕阳西下的时候,大家才提着大包小包回到土楼。
橘红色的光把土楼的外环墙染成了蜜糖色,檐角挂着的红灯笼还没亮,但已经有孩子拿着小蜡烛在下面晃悠,影子在墙上拉得老长。
张阿婆早就站在天井门口等了,围裙上还沾着面粉,手里攥着块擦手的蓝布巾,一看见苏晚星就迎上来:
“可算回来了!菜都快凉透了,我刚又把酿豆腐回锅热了遍!”
苏晚星一进天井就被香味勾住了魂,手里的竹篮 “啪” 地放地上,径直冲去石桌:
“哇!阿婆您也太会了吧!梅菜扣肉看着就流油!”
石桌上铺着块格子土布,摆了满满一桌子菜
酿豆腐一个个鼓着肚子,金黄的外皮上还冒着热气,咬开能看见里面塞得满满的猪肉馅和香菇丁;
盐焗鸡装在青花碗里,鸡皮油亮金黄,撕一块下来还能看见肉丝里的汁水;
梅菜扣肉更绝,肥瘦相间的五花肉铺在梅菜上,油汁浸得梅菜发黑,光闻着就香得人直咽口水;
最边上放着个大瓷盆,里面是切成小块的仙人冻,淋着蜂蜜和薄荷水,晶莹剔透的,一看就解暑。
“慢点跑!别摔着!”
陆时衍跟在后面,手里提着苏晚星忘在集市的蓝布发带,
“你这丫头,看见吃的就没魂了,刚才在集市买的发带都能忘。”
苏晚星哪顾得上接发带,已经用筷子戳了块酿豆腐,刚咬一口就 “嘶哈嘶哈” 地吸气:
“烫烫烫!但好好吃啊!阿婆您这豆腐馅里是不是放了香菇?比集市卖的还鲜!”
张阿婆笑得眼角都堆起来了,伸手给她递了双竹筷:
“可不是嘛!早上特意去后山采的鲜香菇,剁在肉馅里提鲜,咱客家酿豆腐讲究‘鲜、嫩、滑’,豆腐得用自家磨的老豆腐,先泡半小时盐水,煎的时候才不容易碎,煎到外皮起皱才入味。”
说着又给陆时衍夹了块盐焗鸡,“陆小子,你尝尝这个,用的是村里散养的土鸡,用盐和香料腌了一晚上,再用锡纸包着焗两个时辰,肉嫩得很,不塞牙。”
小夏早就举着手机开直播了,镜头怼着满桌菜,弹幕瞬间炸成烟花厂:
【救命!我直接饿疯!酿豆腐看着也太香了吧!】
【阿婆的厨艺也太好了吧!梅菜扣肉我能炫三碗饭!】
【求仙人冻菜谱!夏天就想吃这个!】
【星姐吃相太真实了!烫到还不松嘴哈哈哈哈!】
小夏一边笑一边跟粉丝互动:
“家人们!我替你们尝过了,酿豆腐的肉馅里真的有香菇,鲜到掉眉毛!阿婆说这是客家祖传的做法,豆腐要先泡盐水,煎的时候才不容易碎。”
说着夹了块仙人冻递到镜头前,“你们看这个仙人冻,是用仙草煮的,要先把仙草洗干净,根上的泥要抠掉,然后加水煮半个时辰,煮到水变绿,再加淀粉勾芡,放凉了才能凝固,淋上蜂蜜绝了!”
正说着,吴阿公和阿美也来了
阿美还提着个竹篮,里面装着侗族的酸汤鱼:
“阿婆!我们带了酸汤鱼,跟你们的客家菜凑个热闹!”
张阿婆赶紧接过竹篮:
“哎哟!太好了!酸汤鱼配米饭最香了!快坐快坐!”
吴阿公笑着介绍:
“这酸汤鱼是我们侗族的特色,用番茄和辣椒发酵做的酸汤,鱼要选稻田里的鲤鱼,刺少肉嫩,煮出来鲜得很!”
阿美补充:“我奶奶说,酸汤要发酵一个月才够酸,煮鱼的时候还要加紫苏叶,去腥味还提鲜!”
孩子们也围了过来,小辉盯着仙人冻直流口水,小手攥着桌布:
“阿婆,我能先吃一块仙人冻吗?我今天学歌很认真的!” “当然能!”
张阿婆拿起小碗,给每个孩子都盛了一碗仙人冻,
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